Yeni ekmek Barselona'da yaşıyor
Dün kutlandı dünya ekmek günü , son yıllarda bir devrimin yıldızı olan bu temel gıdanın hazırlanmasını ve tüketimini teşvik etmek amacıyla Uluslararası Fırıncılar Federasyonu'nun (UIB) bir girişimi. Her yerde, müstehcen isimlere sahip yeni spesiyaliteler hızla ilerliyor hassas zarlar şeklinde çok ince taşlaşmış kırıntı tabakalarına sahip kristal ekmek veya yumuşak, yumuşak ve hafif ve çok beyaz bir kabuklu bulut ekmeği gibi.
Fırınlar (yeniler ve eskiler) aşırı yenilikçi bir iç tasarımdan kaçar ve klasik bir estetiğe başvurur. Hasır sepetleri, doğal ahşapları, rafları ve retro tezgahları olanlar popüler: teknolojiye verilen tek taviz, fırınlara ve ekmek “laboratuvarına” ayrılmış alandır. Bu yerlerden bazılarını keşfetmek için tasarım ve köylü geleneğinin karıştırıldığı Barselona'ya gittik. ekmeğin en iyisini sunan ekmek:
** Turris ** Xavier Barriga, Barselona'da ekmek hareketine öncülük eden genç referanslar ve üç lokasyona sahiptir. Spesiyaliteleri arasında, bahsi geçen "bulut ekmeğine" ek olarak llonguet ekmeğine (Katalan klasiği) veya **el suprem ekmeğine (iki kiloluk bir parça)** bir övgü vardır.
Onun için zaman faktörü anahtardır. : “Mevcut fırın süreçle çok hızlı ilerliyor. Ekmek çok çabuk mayalanırsa, dayanmaz, tutmaz, tadı olmaz, ekmek içi kurur ve kabuktan düşer. Geçmişte zaman faktörü dikkate alınırken, günümüzde giderek daha fazla azaltılmaktadır. Yoğurma ve dinlenme süresi çok önemli”, yorum.
Turris'te açığa çıkan somunlar
Roura Forn Roura klasik, güvenli bir değerdir. kır ekmeği şu anda kesiliyor, chapatalar, esnaf kokalar ve pencerelerinden birini kaplayan yenilik, cam ekmek. Ömür boyu sürecek bir fırın ve her zamanki görünümüyle devam etmesi zarafet: Büyük ahşap ve mermer tezgah, her gün oluşan kuyruklarda gayretli fırıncıların hızlı hareket etmesini sağlıyor. Büyük İspanyol gastronomi uzmanı José Carlos Capel, "İspanya'da Ekmek Geleneği" adlı kitabıyla "en çok satan" bir kitap haline geldiğine dikkat çekiyor. Katalan ekmeği, geleneksel işçiliği nedeniyle kesin bir değerdir.
L'Obrador del Molí L'Obrador del Molí'nin Barselona'da üç tesisi var , tasarımı Sandra Tarruella tarafından yapılmıştır. İç tasarım, bazı dramatik tavizler ile ayıktır. Ekmeğin zanaatkarları, müşterilerin usta fırıncının yönlendirmesi ile detaylandırmalarının keyfini çıkarabilmeleri için görülebilir. Peter Roche . Taş tezgahlarında sergileniyor 100'den fazla ekmek spesiyalitesi , hamur işleri ve hamur işleri.
Bu çağdaş mekanların arkasında yatıyor 200 yılı aşkın deneyime sahip Gallés ailesi dört kuşak boyunca biriken: Francesc Gallés, 1862'de kendi kasabası Castellterçol'da işe başladı; oğlu Manel atölye ile devam etti, torunu Pere geleneği sürdürdü ve şu anda sorumlu olan büyük torunu Jordi Gallés.
**Ekmek tadımı, dünyanın her yerinden ekmek tadımı ve atölye çalışmaları geliştirirler **el yapımı ekmek, organik ekmek ve ekmek eşleştirme süreçlerini tanıtmak için. En başarılı atölye ise yabancılara verilen 'Beyond pa amb tomaquet'tir. sayfa ekmeği, longuet ekmeği ve Segarra ekmeği.
L´Obrador del Molí: çağdaş fırın
Küpeşte Popüler Barceloneta semtinde bulunan Baluard, geleneksel olarak erkek dünyasında kendine önemli bir yer edinmiş olan Anna Bellsolà (fırıncıların kızı, torunu ve torunu) tarafından yönetilmektedir. Mekanı yöneten devasa odun fırını, fırıncıya göre, ürünün kalitesini garanti ediyor. 25'ten fazla ekmek çeşidi . Anna ayrıca evde yapılan iyi ekmeğe de kendini adamıştır: 'Evde Ekmek' adlı kitabı. Fırından kalbe', adım adım bir süreci açıklıyor. önemli olan %100 doğal un.
Baluard: Barceloneta'da geleneksel ekmek