Popayán, beyaz ve heybetli
Bana bir sonraki varış noktamın olduğunu söylediklerinde Kolombiya , duygularıma uymadım. Başkentte birkaç gün geçirdikten sonra, Bogota , biraz "soroch" -irtifa hastalığı- çeken ve şehri yukarıdan aşağıya dolaşan, bir sonraki varış noktasına geçmenin zamanı gelmişti: Popayan.
Peki Popayan'da ne kaybetmiştim? Gelmeden önce araştırmamı yaptım ve bir süredir şunu gördüm, 16 yıl , vardı gastronomi kongresi bir araya getiren en iyi şefler ülkeden. böyle bir şehirde çok küçük ? Evet ve daha sonra nedenini öğrenecekti. Dedikleri günlerimde öğrendiğim ve yaşadığım her şey burada 'Kolombiya'nın beyaz şehri'.
unutulmaz sokaklar
Popayan, ülkenin geri kalanına bir çift ile bağlı. Bogota'dan günlük uçuşlar , gemiye bir ATR -evet, pervaneli uçaklar ve oyuncak - ve vadinin -veya bölümünün- başkentidir. Kafkas . Geri 1536 , İspanyollar geldi ve orada yaşayan yerli ve yerli halkları boyun eğdirerek onu sömürgeleştirdi.
Onlarla birlikte geldi sömürge mimarisi , bu güne kadar devam ediyor. Bu tipteki diğer birçok şehrin aksine, burada boyanmıştır. hepsi kireç ile beyaz çünkü bir epidemi adı verilen bir parazitin neden olduğu "şakacı ", ayak yerlilerden. Elbette, bugün gördüklerimizin büyük bir kısmı orijinal yapıları değil: yıkıcı bir acı çektikten sonra. 1983 depremi , şehir harekete geçmek ve geri dönmek zorunda kaldı. yeniden inşa etmek Neyin çoğu hasar gördü.
Bölgedeki Kolombiyalıların mimarilerine ek olarak İspanyollardan aldıkları bir diğer şey ise mübarek hafta , ki bu yakında en çok arananlardan biri haline geldi tanınmış Güney Amerika'nın her yerinden. Dan beri 461 yıl , Acıların Cuma gününden Kutsal Cumartesi'ye kadar tüm şehir tutkusunu ve geleneğini nefes alan dünyaca ünlü Kutsal Hafta'da gösterir. sanat, tarih ve gelenek.
Yeniden inşa edilmiş Popayan'ın manzarası
Kutsal Hafta, bu nedenle, yapılan şeylerden biridir. Popayan . Ve ikinci? bu gastronomi , özellikle 2005'te UNESCO Popayán'ı ilk olarak adlandırdığından beri 'Yemek Şehri' ağının yaratıcı şehirler . Bunun ne anlama geldiğini hayal edin. onu bir izlenecek model , kendi gelişimine yeni biçimler kazandırmaya etkin bir şekilde katkıda bulundu, yaratıcılığını teşvik etti. aşçılar ve şefler ve mutfağın somut olmayan kültürel değerlerini geliştirerek güçlü motorlara dönüştürmek için ekonomik gelişme.
POPAYAN GASTRONOMİK KONGRESİ
Pekala, Popayan'la git! Tüm bu nedenlerle, bu yıl Gastronomi Kongresi'nin **XVI. baskısını** kutladılar. Öneriler ve tartışmalar, şef tarafından önerilen konferans gibi Sumito Estevez onların ' Ülke markası yaratmak için 12 adım '. Ya da ilginç sohbet' Kolombiya, gastronomik güç yolunda ', uzmanları ve en ilginç projeleri bir araya getirdi.
Bunlar arasında, örneğin, şef ve araştırmacınınki de vardı. carlos gaviria benzeri olmayan bir kitapta derlenen Kolombiyalı pişirme teknikleri ** ile 2017'de ** Gourmand World Cookbook Awards'da ** en iyi yemek kitabı ödülünü, Jaime Rodríguez ve Sebastián Pinzón'u kazandı. Karayip Projesi , gelişmekte olan açılır olaylar Kolombiya Karayipler bölgesinde kendi gastronomisini tanıtmak için.
Kongre sırasında Kolombiya'nın mutfağının zenginleşmesi için izlemesi gereken yol hakkında bir tartışma yapıldı. Peru ve Meksika gibi dünya çapında tanınır. Ve merak ediyorum, bu noktada nasıl değil? Hakkında dünyanın en fazla biyolojik çeşitliliğe sahip ikinci ülkesi . onun sınırlarında var olası tüm iklimler ve manzaralar , kendi ürünleri var ( ne meyveler! 'lulo' kalbimde sonsuza kadar kalacak) ve bir başkasıyla kıyaslanamayacak bir pişirme şekli... Kolombiya'yı koyalım. hak ettiğin yer !
POPAYAN'IN GASTRONOMİSİ
Ülkenin mutfak geleceği hakkında uzun uzun düşündükten sonra, bu şehri bu kadar özel yapan şeyin ne olduğu hakkında daha fazla bilgi edinme fırsatını yakaladık: kendi gastronomi.
pipian empanadalar, Baudilia salpicon , carantanta, paila dondurması, şampuanlar , ütülü, pipián tamales... Muhtemelen ilk defa böyle bir şey okuyorsunuz, ama bunlar Popayan'ın tipik yemekleri . piyan yapılır Cauca'dan kırmızı patates , fıstık ve achiote ile ve küçük empanadalarda veya Tamales . carantanta'nın bir türevidir. mısır ekmeği imalatı; bir kez yapıldı, geriye ne kaldı altında sıkışmış gereçten yükselir, kızartılır ve oradan şu gelir. lezzetli çıtır Hogao, domates ve soğan sosu eşliğinde.
Popayán'daki en zengin meyve olan "lulo"
Tipik içeceklerinin çoğu, Valle ve Nariño Departmanı , çünkü eskiden bu topraklar birdi. Örneğin, lulada, şampuanlar ve Baudilia'nın salpicón'u ile hazırlanan ikincisi en ünlü buz yerli halk tarafından yanardağdan indirilen, daha sonra kazınan, karıştırılan Kastilya'dan böğürtlen, lulo ve soursop. Bugün hala önemlidir ve diyebiliriz ki, vadi cholados'un atası , traşlanmış buzlu içecek, meyve ve gıda boyası.
Popayan'ın sunduğu her şeyi keşfetmek için ortaya çıktı RotaT , farklı kuruluşlarla el ele çalışan bir işletme ajansı şehir kurumları ziyaretçiye sunmak gastronomik rotalar Bir "gelenek taşıyıcısı"nın yardımıyla şehrin mutfak turlarından yemek deneyimlerine, pasta hazırlığı. Turların çoğu aracılığıyla yapılır Tarihi merkez kültürel kısmın birleştirildiği yer gastronomi ve tarihi.
Popayan'ın gastronomi sokaklarında da
POPAYAN GASTRONOMİSİNİN KEYFİNİ ÇIKARACAK RESTORANLAR
Popayán'ın tüm geleneğini yemek için mükemmel yerlerden biri MoraKastilya . Bulunduğu referanslardan biri olarak 2010 yılında doğdu. gerçek mutfak , ev yapımı, ile atalardan kalma ve tipik tarifler alanın.
test etmek zorunludur pipian köfte eski hamurdan yapılmış; pipián tamale sarılmış kavrulmuş muz yaprağı; hogao ile carantanta; payanés salpicon; lulada ve Eduardo Santos tatlısı . Başkan Eduardo Santos'un onuruna verilen bir ziyafette doğaçlama bir tatlı yapmak zorunda kaldıklarında ortaya çıktı. süt kreması, fındık ve meyve karışımı . Başkan, tabii ki, memnun ve dolayısıyla bölgenin tipik tatlılarından biri haline geldi.
Toprağın meyveleri MoraCastilla yemek kitabının önemli bir parçasıdır.
Gelenek, evet. Ancak büküm ? içinde yaptıkları budur karay , mütevazı bir restoran iki erkek kardeş altı yıl önce Popayán'da kendi işletmelerini açmak için ellerinden gelen her şeyi yatırdılar. İle birlikte mario hoguini mutfağın önünde vermeyi başardılar geleneksel mutfağa yeni hayat ve onu daha da ileriye götürerek, yazarın dokunuşu Bu, şehrin ve Cauca'nın tipik yemeklerinden Pasifik'ten Karayip etkilerine kadar uzanır.
Burada orijinal kreasyonları deneyebilirsiniz, örneğin chontanada'lar, şef tarafından icat edilen ilk yemek, chontaduro empanada , bölgenin tipik bir meyvesi. ya da beğen ördek tavuğu Popayán gastronomisinin en önemli iki ürününün buluştuğu, pipián ve carantanta . Üçlü Pasifik de bir zevktir, t ile Karayip bölgesinden üç hazırlık , büyükannesi olan anne Cecilia, ve şunlardan oluşur yengeç carimañola , bir piangua ceviche -Pasifik'ten gelen siyah bir kabuk- ve sarımsaklı karides. Hepsi kulağa -ve tadına- lezzetli geliyor! Ve sonardan bahsetmişken: Quechua'da "qaray", 'Doğrudan tencereden servis yapın'.
Lezzet ve yenilik Karay'da buluşuyor
Kendi adına, İnka Ülkesi , şef Pablo Guzman o başladı Kolombiya mutfağını Peru mutfağıyla birleştirmek , eğitimini bir süre Lima'da verdi. Ancak zamanla, tüm Güney Amerika'nın aynı malzemeleri kullandığını fark etti: plantains, kişniş, patates, mısır ... Ama herkes onları farklı şekilde yaptı ve bir restoran yaratmanın sihri bu. her yerden etkiler güney konisinden. Bu çoklu sihir özellikle onun alabalık ceviche , sığır preslerinde veya erkek usulü balıklarda.
Özel anma, çalışmalarını hak ediyor Kolombiya Atölye Okulları gençlere fırsat vermek için oluşturulmuş kuruluşlar, çatışma bölgeleri, gerilla veya uyuşturucu kaçakçılığı olarak kurulduğunu ve barış araçları . Orada sloganı altında bir ticaret öğretilir. 'Yaparak öğrenmek ' ve Popayán okulunda geleneksel mutfak restoranı.
POPAYAN'DA YÜRÜYÜŞ
sonra bir yürüyüş çok fazla alem ? ** Kalk ve Kolombiya'yı ** oluşturan gençlerden oluşan grup her gün 10:00 ve 16:00'da teklif veriyor. ücretsiz turlar yola çıkan şehrin içinden Caldas Park turizm ofisi. gibi efsanevi binaları gösterecekler. Saat kulesi , katedral, Humilladero köprüsü ve burun , tüm şehri görebileceğiniz yapay bir yükseklik.
Y Popayan'da nerede kalınır? İşte en iyi seçenekler Kraliyet Yolu Oteli , bir inşaat 1591 sömürge tarzı ilk merkezi olan kadınlar için eğitim Yeni Grenada'da. yılında kurulan otel 1982 , ayrıca bir restoran yerel lezzetleri denemek için ek olarak bir şey dikkatinizi çekecek: ** Martín Berasategui ve David de Jorge'nin** bir fotoğrafı burada ne yapıyor? Evet, İspanyollar ülkeyi ziyaret etmek için buraya geldiler.
Hotel Camino Real, tarihi olan konaklama
Dinlenmek için bir seçenek daha Otel Dann Monasterio , etkileyici bir şekilde kolonyal tipte bir başka güzellik İspanyol avlusu ve açık havuz. Bir zamanlar bir Fransisken manastırıydı ve Misyonlar Koleji Our Lady of Graces'in bir parçası olana kadar miras Devlet ve otel oldu. dolaşan var diyorlar Fransisken rahip mumyasını bulup ona verene kadar başsız Hristiyan cenazesi ... Çekingen için uygun olmayan bir konaklama!