Yeşil alanlar arasında arpa ve çavdar veya sarı kolza tohumu, Cerrato of Palencia bir mozaik çizer. tepeler, tepeler, yamaçlar ve bozkırlar Eski çoban kulübeleri veya güvercinliklerle dolu atalardan kalma bir ülkede tahıl tarlalarıyla serpiştirilmiş.
mahzen-mağara mahalleleri ile Torquemada veya Baltanas Y San Juan de Baños Vizigot Kilisesi (İspanya'nın en eskisi ayakta) kaçırılmayacak bir miras olarak, Kastilya çorbası, Torquemada biberi (Eylül'de kendi festivali olan), Palenzuela soğanı, odun fırınında közlenmiş kuzu eti, gelen her şeyi yiyebileceğimiz o yere gidiyoruz. domuz veya Cerrateños peynirlerinin kesilmesi. Ve Tempranillo'yu nerede içiyorsun YAPMAK. Arlanza, ama aynı zamanda şaraplar YAPMAK. sigaralar.
Cerrato bölgesi anlatılmaya değer pek çok gastronomik hikaye barındırdığı için: birden fazla ziyareti hak eden yerler.
Palencia'daki Cerrato Vadisi.
ZARCERA (BALTANAS)
Dır-dir yerel ürün dükkanı Baltanás şaraphane bölgesinin kalbinde aynı zamanda bir meyhane Patxi ve Julia'nın gastronomik konseptleri ve misafirperverlikleri ile şaşırttığı çok çekici bir yer.
burada bulacaksın tütsülenmiş etler, koyun peynirleri, ballar, reçeller , baklagiller, likörler ve tabii ki D.O.'dan şaraplar. Arlanza ve D.O. Sigara.
Patxi Garrido Rentería'da (Guipúzcoa) doğdu ama annesi Baltanás'tan. Julia López, Pamplona'dan ve her ikisi de Donosti'de tiyatro yaparken tanıştılar , daha 10 yıl yaşadılar.
Julia, “Baltanás'a gelene kadar bir kasabam yoktu”, diye itiraf ediyor. Şimdi, o kasaba onun evi.
Baltanas şaraphane bölgesi.
Baltanas bölgenin coğrafi merkezi 1593'ten beri kiler bölgesi fotojenik bir tepenin üzerinde bulunan del Cerrato, zamanında bir savunma kalesi olduğuna inanıldığından kale tepesi olarak adlandırılmıştır.
Bu etkileyici alanı 374 mağara mahzeni oluşturuyor. Daha önce, tüm aile sahipleri, zamanında yiyecek olan şarap yaptılar. Şimdi, birçok insan bunu bir hobi olarak sürdürüyor. Bazıları bunu yapar ortak Şaraphane, halen kullanımda olan ve ziyaret edilebilir.
bu Rönesans kilisesi Barok bir orgu olan de San Millán, armalı evler, San Francisco'nun eski manastırı ve Cerrato Müzesi diğer önemli duraklar.
Baltanás şaraphanesi mahallesindeki koyunlar.
ESTEBAN-ARAUJO ŞARAP (TORQUEMED)
senin ilk palentino vermutudur , Corito. Javier Esteban-Araujo, şarap yapımına adanmış bir destanın beşinci neslidir. Büyük-büyük-büyükbabası Pedro, Torquemada mahallesindeki yeraltı mahzeninde 583 kayıtlı ve 2015'ten beri Kültürel İlgi Alanıdır (BIC).
Hepsinden sadece yirmi kadarı hala şaraba ve çoğu durumda öz tüketime adanmıştır.
İşi profesyonelleştiren, daha büyük bir şaraphane inşa eden büyük büyükbabası Néstor'du. 2005 yılında Javier ve ailesi ticarete devam ettiler şarap yapmaktan. Büyük büyükannesi Potes'tendi (Cantabria) ve bu yüzden büyükbabası Teódulo'nun başlattığına inanıyorlar. içki fabrikası orujo, likör, konyak, anason ve vermut yapmak.
Torquemada.
1970'den 2015'e kadar, Javier'e kadar faaliyetsizdi. onu ailesinin eski bir çiftlik kulübesinde canlandırdı. : şimdi klasik bir vermut, pembe ve beyaz yapın (sadece kuru ve acı içecekleri sevenler için uygundur). 1900'den itibaren büyük büyükbabası Néstor'un el yazısı tarifinden başladı.
Palencia'daki çoğu gıda mağazasında, Valladolid, Burgos veya Madrid'deki çeşitli satış noktalarında ve ayrıca çevrimiçi mağazasında bulabilirsiniz.
VALDESNEROS KÖŞESİ (TORQUEMED)
Ruben Montero, sahibi, şarap üreticisi ve şarap üreticisi Señorío de Valdesneros, bir şarap bölgesinden olmayan Amusco'dandır, ancak dedesi Dionysos Bunu kendi kasabası Támara de Campos'ta yaptı.
Onunla bodruma gittiğimi hatırlıyor ve hatta 10 yaşındayken sloe sloe ile bir pacharán yaptı , bu yüzden ilgisi erken gelişmişti. Palencia'da Tarım, Tarragona'da Oenology okudu ve daha sonra Bordeaux'da staj yaptı.
"Hobinizi meslek edindiğinizde hiçbir gün çalışmıyorsunuz ama çok acı çekiyorsunuz" diye itiraf ediyor. Şaraphane 2001 yılında Villamediana'da Vitivinícola Ladrero olarak 1997'de çalışmalarına başlayan 40 ortakla kuruldu. eski vitivinikültürel ihtişamı kurtarmak Cerrato Palentino'nun fotoğrafı.
Rubén Montero, Señorío de Valdesneros şaraplarından birini içiyor.
Bazıları Arlanza'nın uyanışından bahseder . Diğerleri, her şeyin yapılması gerektiğini söylüyor. Rubén, "Burada bulunanlarımız, bazen savaşmaya devam etmeye değip değmediğini merak etsek de, hâlâ bölgeye inanıyoruz," diye itiraf ediyor. "Torquemada'ya girmek üç yıldan fazla sürdü, ama şimdi benim roze şarabımın olmadığı bar yok”.
2003 yılında Torquemada'daki Señorío de Valdesneros'ta bulunan depoya taşındılar. Ve şarap üreticisi Rubén, 2018 yılında kapanmasını önlemek için şaraphanenin sahibi oldu: tek başına yönettiği kendi projesine dönüştürdü. Budama ve hasat işi dışarıdan yapılıyor ama geri kalan her şeyi o yapıyor.
kanıtlamak zorundasın köşe , karbonik maserasyonu kırmızı ve buz üzümü amantia , amiral gemisi: yaklaşık 1.600 şişe ürettiği Tempranillo ile yapılan geç hasat tatlı bir şarap. Şaraphaneyi ziyaret etmek istiyorsanız, her zaman önceden rezervasyon yaptırarak 10'dan fazla kişiden oluşan gruplar için tadımlar düzenleyin.
Negredo'nun Bağ Ödemeleri.
NEGREDO ÖDEMELER (PALENZUELA)
19. yüzyılın sonunda, Dehesa de Negredo bugün büyük bir tarihsel role sahipti. Primo Cavia ailesi iyileşiyor . Chateux Negredo şarapları, o zamandan beri büyük bir ün kazanmıştır. Anvers Dünya Fuarı 1885'te altın madalya kazandılar.
1885 ve 1898 arasında, Dehesa veya Quinta de Negredo'dan gelen şaraplar, kazananlar listesini diğer madalyalarla artırmaya devam etti. Pagos de Negredo Viñedos'un doğduğu 1997 yılına kadar olmayacaktı. asırlık bir bağ geleneğini geri kazanın.
Bunun için, Palencia ailesi Primo Cavia, 22 hektarlık Finca Negredo'yu satın aldı. yuvarlak, tatlı ve uzun içki şarapları.
Jaime Primo, "Harika bir şarabın sırrının harika bir bağ olduğunu biliyoruz: eşsiz bir toprak, en iyi çeşitlilik ve onun ifade gücünü destekleyen bir iklim" diyor. senin, %100 Tempranillo , Arlanza Vadisi'nin yukarısındaki bir sırtta, 740 metre yükseklikte, kayalık ve holm meşe bahçeleri arasında, çakıl ve çakıllarla kaplı killi toprak üzerinde yer almaktadır.
Jaime, "Görünüşe göre bizim olana değer vermeye başlıyoruz" diyor.
La Bodega del Canal'ın fırını.
KANAL DEPOSU (VILLAMURIEL DE CERRATO)
yanında bulunan bu eski şaraphane Kastilya Kanalı 1880 yılında D. Narciso Rodríguez Lagunilla tarafından inşa edilmesi emredilen dört katlı orijinal bir binanın parçası. 2000 yılında bir restorana dönüştürüldü, ancak birkaç kez kapatılıp yeniden açıldıktan sonra, Xavier Delgado 2018'de ve iki yıllık reform ve modernizasyondan sonra satın aldı. yenilenebilir enerji , La Bodega del Canal'ı yeniden açıyor Ağustos 2020'de.
onun içinde arapça odun fırını Tüm yıldız yemeklerini pişiriyorlar: Kastilya usulü tost çorbası (yüzeyinde gevrek bir tabaka ile), chorizo veya kan sosisi ve tabii ki, toprak kapta kavrulmuş kuzu eti.
Günlük menü, hafta sonu menüsü, şaraphaneden özel bir menü (tüm spesiyaliteleri içerir) ve önceden rezervasyonla vegan bir menü sunarlar. Menüsünde bütün parçalar halinde kaya balığı, süt domuzu veya pirinç yemekleri de bulacaksınız. Bir tavsiye: tatlıya yer bırakın, kızarmış süt Ayrıca çok tipik.
El Mesón del Cerrato'dan sarımsak çorbaları.
CERRATO'NUN HANI (CERRATO'NUN TARIEGO'su)
Ángel, Cubillas de Cerrato'dan ve Chus, Dueñas'tan. Ailesi Tariego'dan değil ama 1977'de kasabada bir depo kiraladıklarını öğrendikleri için oraya geldiler. Başlangıçları Mesón La Cueva'daydı, ancak 1982'de şimdi El Mesón del Cerrato olan restoranı satın aldılar.
“Tipik bir depo olarak başladı: uzun masalar, banklar, sosis, omlet, salatalar, siyah puding ve sosisler”, diye anlatıyor kızlarından Patricia. Şimdi, diğer iki kız kardeşi Vanessa ve Yovanna ile birlikte, ebeveynleri aile işini yürütmeye devam etseler de mirası sürdürüyorlar.
"Günlerinde büyükanne ve büyükbabalarından ve onlara yemek yapmayı öğreten babamın büyük büyükannesinden yardım aldılar." Şimdi, tipik yemekleri albada sarımsak çorbası çok kısık ateşte demir tavada pişirdikleri kuzu eti, pirzola, taşlık veya böbrekleri.
El Mesón del Cerrato'dan ton balıklı Torquemada biberi.
Babasının ayak izlerini takip eden ve odada bulunan Patricia, "Büyükbabam bir papazdı ve bu her zaman bizimle olan bir şey" diyor. Mutfakta annesi ve kız kardeşleri var.
"Yovana, çocukluğundan beri en net olan kişi: tatlıları olan kişi o" diye ekliyor. Palencia'daki Virgen de la Calle'de ve ardından Barselona'da Hofmann'da iki yıl pastacılık okudu. Aynı zamanda Hotel Majestic'te veya ABAC'ta çalışıyordu.
Onların Bölgede meşhur olan tatlılar trompe l'oeil'dir. . "Sürpriz oynayın ve menü değişir, ancak her zaman bir düzine teklifimiz olur."
Modern, bazı tuzlu yemeklerde göz kırpıyor, örneğin onların gilda versiyonu ya da patates köpüğü ile çörek , aynı zamanda Yovanna'nın damgasıdır. “Vanessa 20 yaşında başladı: geleneksel yemek yapmayı seçti, annemin ayak izlerini takip etti”.
Üzüm bağlarında Amada de Bodega Remigio Salas.
REMIGIO DE SALAS ŞARAP (SAHİBLER)
Dueñas'taki eski şarap imalathanelerinin yakınında, bu yeraltı aile şaraphanesi var. 87 hektar kendi bağı Kökenleri 1778 yılına kadar uzanan.
Paul Salas Quevedo Bordeaux'ya şarap ihraç etti phylloxera Fransız üzüm bağlarını etkilediğinde. Karısı Gumersinda Medina Rosales, Dueñas'tan geldi. Şimdi asırlık olan bağları 20. yüzyılın başında eken oğlu Pedro de Salas'tı.
Remigio de Salas detaylandırmaya devam etti bordo ve diğer şarap üreticileri ve bağcılarla birlikte Cigales Menşe Mezhebinin yaratılmasına katıldı . Şimdi ise kızı Amada de Salas ve annesi Pilar Ortega, geleneksel olarak rosé şarapları (burada "claretes" olarak adlandırılır) üretmekle tanınan, ancak aynı zamanda genç kırmızı şaraplar ve Crianzas'ın yanı sıra beyaz şaraplar da üreten şaraphaneden sorumlu. D.O.'nun altındaki Verdejo çeşidi Sigara.
Sevilen Aile işine devam etmeye karar verdiğinde şarapçılık, bağcılık ve duyusal analiz alanında yüksek lisans yaptı ve 2005'te mirası sürdürmek için dizginleri eline aldı.
Remigio Salas üzüm bağları.