Katsu Sando, hayatımızda ihtiyaç duyduğumuz Japon sandviçi
Seni hayal ettiren, vaat eden ısırıklar var gastronomi cennetinin zirvesine çıkmak , gerçekten değecek bir şey denediğinizde parmaklarınızla -ve damağınızla- okşadığınız şey. Ve az değiller, çünkü sadece bir kafayı hayal edebilirsiniz. Denia kırmızı karides , bir kaşık dolusu annenin yahnisinden daha iyidir. Ama arkadaşlar, yıllar boyunca hafızanızda kalanların yemekleri var. Tadına bakacağınız wagyu katsu-sando'da olduğu gibi Japonya.
İspanya'da biz çok ekmek arasında yemek . Kalamarlı sandviçler, domuz pastırmalı sandviçler, mayonezli mürekkep balıklı sandviçler, brascada, keçi ... Ve bu nedenle, biz sandviçler diğer kültürlerden benimsediğimiz ve hevesli gurmeler gibi yiyip bitirdiğimiz. bir klasikten karışık jambon ve peynir , bir Küba Sandviçi , lezzetli geçiyor pastırmalı sandviç . Ama bugün çok uzaklardan gelen, bizi büyüleyen ve üzerine basanı büyüleyen bir ülkeden bahsedeceğiz. Japonya hakkında konuşuyoruz ve onun ünlü katsu sando , yükselen güneş ülkesinden en ünlü tariflerden biri.
Katsu Sando, SakaMai
KATSU SANDO NEDİR?
Genellikle ile hazırlanan bir sandviçtir. panko ekmekli domuz pirzolası ve eşlik eder Tonkatsu sosu , Worcestershire sosuna (Perrins tipi) çok benzeyen bir sos.
Ama bu sandviç Japonya'da ne yapıyor? Kökenlerinin eskilere dayandığını söylüyorlar. 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında ve bu gelen yōshoku mutfağı tanımlayan bir terimdir. batı tariflerinin 'japonizasyonu' . Bize İtalyan milanesa veya cotoletta'yı hatırlatabilir veya daha yakından bir örnek alırsak, annenizin sizin için hazırladığı empanada etine . Popülaritesi o kadar büyüktür ki, ülkedeki herhangi bir mağazada, büyük süpermarketlerden 7/11, Family Mart veya Lawson her adımda ve her köşede bulacağınız.
Şimdi, diğer her şey gibi, bu zaten çekici olan ısırık bizi cennetin kendisine götürebilir. Nasıl? Birlikte varyant , lezzetli olduğu kadar lezzetli, Japonya'nın en değerli ürünlerinden biri için domuz eti yerine, wagyu sığır eti.
Katsu Sando, Kura Sushi, Los Angeles'ta
Fakat bekle, Zaten sansasyonel olan bir eti ekmek mi? Ürünün saflığı üzerine bahis yapmaya ne dersiniz? Bazen biraz yoldan çıkmak ve denemenin bir ödülü vardır. Tam olarak düşündüğün buydu Kentaro Nakahara , bu cennet ısırığının yaratıcısı. Ama kim bu şef ve tarihteki muhtemelen en pahalı sandviçi nasıl buldu?
Kentaro Nakahara , sobanın arkasındaki dahidir Sumibiyakiniku Nakahara , Tokyo'daki en iyi restoranlardan biri. Kendi kendini yetiştirmiş bu şef, wagyu sığır eti ve bir bütün oldu japon barbekü ustası , Ayrıca şöyle bilinir yakiniku.
Dünyanın kendi küçük köşesinden, çok uzaklardan yemek yiyenleri kendine çekti ve ustalığını göstermek için sık sık diğer ülkelere seyahat ediyor. Orada yaptığı şey yüce ve eşsizdir. Hizmet eden her şeyin her ayrıntısına dikkat edin, kullandığın wagyu bifteğinden, nereden geldiği, nasıl kestiğin ve en önemlisi, nasıl pişirilir. Onun yakiniku'suna gitmek, bir bin bir dilim wagyu denemek için ustalık sınıfı . Tabii ki, klişeler olmadan, çünkü barbekünüz diğerleri gibi değil.
Seni farklı kılan ne oldu? Kalite. “Genellikle örneklerini seçerim. kadın wagyu , eti çok daha sulu olduğu için. Onlar ayrıca sahip sızmış yağ , ama çok daha arkadaş canlısı” dedi onu ziyaret ettiğimizde. Ve erkek wagyu'nun yağının ağır olabileceğidir. Kaç kez denedin ve daha fazlasını yiyemedin?
Sumibiyakiniku Nakahara'da (Tokyo) Katsu sando
Onların omakase menüsü etin farklı bölümlerinden bir yolculuk yapar. çiğ sığır filetosu (restoran bir ham olarak sunmak için özel lisans ), a kadar küçük cennet parçaları , kendisinin de tarif ettiği gibi, közleri okşayan ve lezzetini daha da yükselten küçük kesikler. Ama onu ünlü yapan iki yemek var: biri maboroşi gyutan ya da en şüphecileri bile aşık edecek üç farklı kesimi (biri uçtan, biri alttan ve biri alttan) sunduğu 'efsanevi dil'; ikincisi, onun sandviçi katsu sando nın-nin wagyu tadım menüsünün genellikle sona erdiği. Tatlının bu zevke sahip olduğunu kim söyledi?
“Bir düşünün ebi karides suşi . Genellikle acı veya zafer olmadan olur, çünkü ham tadı çok alakalı değil . Öte yandan tempurada hazırladığınızda lezzeti artıyor. Ben de onunla aynı şeyi düşündüm. wagyu katsu sando . için sığır filetosu kesimi Aynı şey ona da olur, basitçe pişirilir, büyük bir ilgisi yoktur. Yine de, pankoya bulayıp kızarttığınızda , tüm umami konsantredir ve lezzeti ve sululuğu artırır” diye belirtiyor. Böylece, doğrudan gökten bir atıştırmalık, iki dilim kızarmış ekmekle hazırladığı bir sandviç, domates sosuyla eşlik ettiği ve koyu bir Çek birası ve bir bira türü ile eşleştiren ilk kişi oldu. Sonuç? Tek lokmada stratosferik ve saf hedonistik zevk . Yakında düzinelerce taklitçinin ortaya çıkması şaşırtıcı değil.
KATSU SANDO'NUN ŞÖLENİ SINIRLARI AŞTI
örneğin Wagyu Mafyası restoranların bulunduğu Tokyo ve Hong Kong ve ünlülerin favorisi david beckham -yakışıklı, şık ve sportif olmanın yanı sıra bir keyif- veya adam ritchie , onlar da sadece adanmış bir yere sahipler wagyu katsu sando.
İçinde Wagyumafia Köfte Sandviç , 2017 yılında açıldı, sadece ve münhasıran bu sandviçi sunmaya adamıştır , belden bonfileye farklı kesimlerle evin ambleminden geçerek, kobe chateaubriand sando , ekmek arasına sıkıştırılmış bir kesim, çok pahalıya mal olur. 190 avro . Ödeyecek miydik? Bir gün bir gündür. Ama düşünmeyi bırakırsan, Nakahara'nın tam menüsü Yaklaşık 20 çeşit kesimin tadına bakıldığı ve sandviçin maliyeti yaklaşık toplam 220 euro.
Yeni bir gastronomik trendle mi karşı karşıyayız? Sadece birkaç yıl içinde bu sandviç sınırları aştı ve dünyanın her yerine ulaştı. Bunu ilk taklit edenlerden biri, Los Angeles'taki efsanevi Kura Sushi'den Daniel Son , tam olarak kısa bir süre sonra bir özel olarak katsu sando'ya adanmış gündelik mekan.
Ayrıca Uchu, SakaMai veya Hi-Collar'da, New York . Manzaraları daha yakın yerlere yerleştirmek, örneğin, David Munoz , bunu tersine çevirdi DiverXO'da katsu sando , kullanarak kırmızı ton balığı göbek , kızarmış tereyağlı börek içine koyup Japon barbekü sosu, botarga ve Alba beyaz trüf ile eşlik ediyor. Saf gurme.
Ülkemizde popüler olacak mı? Biz bilmiyoruz. Kesin olarak bildiğimiz şey, bir kez denediğinizde, artık hiçbir şey aynı olmayacak.
DiverXO tarafından Katsu Sando