Bu yılki VIII Ulusal Jambon Kroket Yarışması biraz özel oldu: yarışmanın önceki baskılarının kazananları, Şampiyonlar Kroket Şampiyonu'nu seçmek için yarıştı ve böylece Madrid Fusión gastronomi kongresinin 20. yıldönümünü kutlayın.
Yedi aday vardı (altısı sunulmasına rağmen) ve yalnızca biri kazanabildi: Regueiro Restaurant'tan Diego Fernández (Tox, Asturias); Trivio Restaurant'tan (Cuenca) Jesús Segura, Solana Restaurant'tan (Ampuero, Cantabria) Nacho Solana, Santerra Restaurant'tan (Madrid) Miguel Carretero, Iván Cerdeño Restaurant'tan (Toledo) Alberto García Escudero ve Javier Sanz ve Juan Sahuquillo'dan 2021'de ödülü kazanan Cañitas Maite Restaurant ( Casas Ibáñez, Albacete).
Miguel Carter (Santerra).
“İyi yapılmış bir kroket, yüksek bir mutfaktır”, Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso veya Javi Antoja gibi diğer gastronomi uzmanlarından oluşan jüri başkanı José Carlos Capel, tatma sırasında hüküm giydi. Madrid Füzyon. o zaman, "Artık büyükannelerimizin zamanından daha iyi kroket yapıyorlar çünkü daha fazla pişirme tekniği uygulanıyor" ile tartışma yarattı.
Ve kazanan 2018'de kazanan kroket oldu: Madrid restoranı Santerra'nın, böylece Croqueta Şampiyonlar Şampiyonu ödülünü kazanan şef Miguel Carretero'nun restoranı, Madrid Fusión 2022 gastronomi kongresinde Joselito'nun sponsor olduğu bir yarışma.
Şefe Santerra kroketinin 2018'den beri nasıl geliştiğini sorduk: "Her reçete canlı olmalı ve gelişmek için değişmeye devam etmelidir. O yılı kazandıktan sonra çok daha dengeli bir kroket bulduk, Konsepti daha çok beğendiğimizi gördük ve değiştirdik. Hatta dün başka bir değişiklik ekledik."
Kazanan kroket nasıl? "Klasik bir kroket, çünkü unun çok fazla kahverengileşmemesi için roux'u çok dikkatli bir şekilde hesapladık. Yağ oranı yüksek süt kullanıyoruz 65 derecede jambonu ve kremayı da ekliyoruz. Un, pastörize yumurta ve panko ile kaplıyoruz" Condé Nast Traveler'a açıklıyor.
Croquette Champion of Champions'ı denemek isterseniz Santerra'da hem barında hem de gastronomik restoranında yapabilirsiniz. Birim başına 2,20 € veya altı porsiyon için 13,2 € olarak fiyatlandırılır. Miguel Carretero, genellikle eve gönderdiklerini, ancak bu günlerde beklenen yüksek talep nedeniyle kroket teslimatını durduracakları konusunda bizi uyarıyor.
Madrid Fusión 2022'nin kroket yarışması da Toledo'dan şef Iván Cerdeño'ya saygı duruşuna hizmet etti: Aynı adı taşıyan restoranın şefi, defalarca yaptığı çalışmalar nedeniyle Croqueta de Oro ödülünü aldı. onun orijinal kroket tarifi Finalist öğrencilerinden bazılarını önceki baskılarda zafere taşıdı.