Otantik spagetti carbonara nasıl hazırlanır
gezdikten sonra Madrid'deki en iyi İtalyanlar , her lezzetini tadarak sezonun en ilginç gastronomik açılışlarından birinin sorumlusu Ilenia Cappai'ye sorduk. İşte tarifiniz:
HAZIRLIK SÜRESİ: 15 DAKİKA
DÖRT KİŞİ İÇİN MALZEMELER
- 500 gram spagetti
- 150 gram guanciale
- 2 yumurta sarısı + 2 bütün
- 1 yemek kaşığı pişirme suyu
- Karabiber
- Parmesan ve rendelenmiş pecorino
DETAYLAMA
guanciale için:
• Guanciale'yi küpler halinde kesin.
• Bir tavada orta ateşte bir damla sıvı yağ ile çıtır çıtır olana kadar (yanmaz, aksi halde tadı acı olur) pişirin.
• kenara koymak
Yumurtalar için:
• Bir kapta sarıları bütün yumurtalarla çırpın, bir yemek kaşığı makarna suyu, rendelenmiş karabiber, parmesan peyniri ve rendelenmiş pecorino ekleyin.
Yapıştır için:
• Bir tencereye bol su doldurun
• Kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
• Makarnayı ekleyin ve pişirin (paket üzerinde belirtilen önerilen süre)
Montaj
• Makarnayı süzün
• Guanciale ile tavaya dökün
• Birkaç dakika yüksek ateşte karıştırın
• Tavayı ocaktan alın ve makarnayı yumurtalarla birleştirin
• Karıştırın ve kremsi bir doku elde edene kadar biraz pişirme suyu ekleyin
• Damak zevkinize göre bir tutam karabiber, parmesan peyniri ve rendelenmiş pecorino ile servis yapın.
Eşleştirme için öneriler:
Beyaz şarap: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) veya Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicilya).
Kırmızı şarap: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicilya) veya Nero d'Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicilya).
BU İTALYAN TARİFLERİYLE KARBONARA TAMAMLAYIN
@merinoticias'ı takip edin
@irenecrespo\_'yi takip edin
(*) Vicente Gayo ve Jean Paul Porte, kamera operatörleri ve post prodüksiyon. Montaj, Condé Nast İspanya.