Parador de La Granja Fasulyesi
FIRININ ALANI
Romalılar, Araplar ve Yahudiler doyumsuz kuzu yiyicilerdi. Belki bu sebepten, Hispanik kuzu, eski zamanlardan beri iyi bir üne sahiptir. Avrupa'nın her yerinde kuzu eti tüketilir, ancak İspanya'da Josep Pla'nın yazdığı gibi, biz tuhafız ve biraz 'bebek öldürücü'yüz: sadece annesinin sütüyle beslenen emzikli domuza karşı bir zaafımız var; belirgin bir süt aroması ile pembe, yağsız ve yumuşak bir et sunan. Yaylada kavrulan süt kuzuları, IGP Lechazo de Castilla y León etiketi ile tanımlanır, 25 ila 30 gün arasında katledilen ve on kiloya yakın ağırlıktaki churra, castellana ve ojalada ırklarının örneklerini koruyan.
Kastilya'da, popüler tat ve gelenek, kuzuyu dörde veya yarıya kavurup yemeyi gerektirir, escarole veya marul salatası eşliğinde. Kuzu, meşe ve ateşi emzirmek temel üçlemedir, görevi hammaddeyi iyice anlamak, fırının sıcaklığını kontrol etmek ve her iki faktöre dayalı olarak kesin zamanı hesaplamak olan usta asador tarafından yönetilen Kastilya asadosunun ayinidir. Kuzuya eşlik eden tek malzeme su ve tuz. Fırının içinden geçerken, ateşe dayanıklı tuğladan (kerpiç veya çamur) yapılmış, kubbe şeklinde çatılı, dışarıdan camileri andıran bu yayla fırınları.
Şanlı Erkekler Yemek Odası
Hiçbir şey, bağırsaklarında yoğunlaşan acımasız ısıyla veya meşe ağacının yandığında verdiği aromalarla karşılaştırılamaz. Emziren domuz, Kastilya-Leonese kızartmasının diğer totemidir. . Emziren kuzu gibi sadece anne sütü ile beslenen ve ömrü 21 günü geçmeyen, yağı içeri sızmayan ve eti inci pembesi renginde bir hayvandır. Emziren domuz kavurma geleneği, aynı zamanda Tostones , çok eski, ama ona uluslararası bir boyut kazandıran Segovia'daki Cándido oldu.
YAYLADAN ŞARAP, BİRA VE TATLILAR
** Heredad de Urueña **, Valladolid'in Tierra de Campos'unda eski pres ve mahzeni olan bir Kastilya çiftlik evini kurtardı. Urueña ve Morales de Toro'daki üzüm bağlarından Rosé'yi yaptıkları üzümler ve referans Şarapları Castilla y León'da çerçevelenen kırmızılar, Moisés Gran Vino ve Toralto'ya her ikisi de D.O. Yaptıkları ve Zamora'daki mahzende yaşlandırdıkları Toro.
zanaat biraları
bu Íscar Kalesi, Valladolid'de, **La Loca Juana** markasını, elde ettikleri denge, incelik ve lezzet sayesinde sarısı ve tostları ile en iyi craft biralar arasına yerleştirmeyi başarmış bir bira fabrikasının bulunduğu tarihi mekandır. Avrupa şerbetçiotu seçimi.
Basi Teyze'nin tatlıları
Tatlılardan bahsedecek olursak, **La Tía Basi**'nin panjurları Pesquera de Duero'da (Valladolid) iki asırlık bir tarif, Aralarında çok az rekabet var. Bu kör çöreklerin sırrı süngerimsi hamurlarında, odun ateşinde pişen fırında yavaş pişmelerinde ve yüzeylerinin işlenmiş olduğu hassas İsviçre bezelerinde yatmaktadır.
Ve usta çikolatacılara gelince, ** Peñín **, içindeki pastane ve fırınlardan sunar. La Bañeza, Astorga ve Valderrey (León) ince Délices dAngélique, koyu, beyaz ve sütlü çikolata kaplı seçilmiş bademler ile.
kalemin zevkleri
DEHESA'NIN KRALI İBER DOMUZU
İber domuzu, mucizevi bir şekilde korunmuş ve kilolarca unutulmaz zevkler sunan bir doğa harikasıdır. "Her şey domuzdan, kuyruğundan bile" sözünü kimse unutmaz. Ayrıca, gastronom Ángel Muro zaten dedi ki: "Domuz eti olmadan domuz pastırması olmaz ve domuz pastırması olmadan elveda pişirme". Ne yazık ki, tüm domuzlar İber ırkından değildir ve beslenmelerini meşe palamudu ile bitirmezler. Bu hayvanların zarafeti sadece cins değil, aynı zamanda bir kısmı montanera'da gerçekleştirilen diyetleri , domuzların katledildiği Ekim ayından Ocak veya Şubat ayına kadar uzanan ve hayvanların meşe palamudu, çimen, tohum vb. yerken dehesada serbest kaldığı bir dönem.
Bir domuzun kendini beslemesi ve eti için sağlıklı olmasının yanı sıra nefis olması için iki buçuk hektarlık iyi nüfuslu bir meraya ihtiyacı vardır, çünkü yağ egzersiz nedeniyle belirli bir şekilde içeri sızar. Castilla y León'da İber domuzundan bahsetmek Salamanca ve D.O.P. guijuelo, jambon, fileto, sosis, sosis ve diğer sosisleri kapsayan marka.
Bierzo'dan esnaf sosisi
MEYVE, SEBZE, MANTAR, TATLILAR, EKMEK…
Kastilya kilerini ünlü yapan et olmasına rağmen, ürün çeşitliliği ezicidir ve birçoğu kalite mühürleri ile korunmaktadır. Baklagiller yüzyıllardır Kastilya diyetinin temeli olmuştur. La Armuña'dan mercimek, Fuentesaúco'dan nohut, El Barco de Ávila'dan fasulye, Ibeas'tan barbunya fasulyesi veya La Granja'dan barbunya fasulyesi en çok aranan çeşitlerden bazılarıdır. Ayrıca elma, kestane ve kiraz El Bierzo (enfes reçellerin yapıldığı), Tudela de Duero'dan kuşkonmaz, Pedrajas de San Esteban'dan çam fıstığı; Sahagün pırasaları; Palencia'dan bezelye ve sebzeler veya Soria'dan mantar ve yer mantarı.
Segovian emziren domuz
Tierra de Campos'ta avcılık bir hazinedir, aynı zamanda tarihi Mayorga Ekmek Müzesi'nde yaşatılan geleneksel candeal ekmeğinin yapıldığı mısır gevreği. Bir atölyesi, bir öğretim odası, bir dükkânı ve önemli bir belgesel koleksiyonu var. bu Şekerci dükkanı San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) veya Santa María de Huerta (Soria) gibi manastırlarda korunan gastronomik burçlardan bir diğeridir.
_* Condé Nas Gezgin Gastronomi Rehberi 2015'te yayınlanan ürün, artık dijital formatta Zinio ve Apple'da satışta. _ Ayrıca uygulamayı Android ve App Store'dan tamamen ücretsiz olarak indirebilir ve İspanyol gastro haritasına dalmaya başlayabilirsiniz.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Castilla y León'dan kurtarılan lezzetler ve benzersiz ürünler
- Kesin yemek uygulaması: 2015 Gastronomi Rehberi Uygulamasını başlattık
- İspanyol olmanın avantajları
- Sadece Salamanca'lıysan anlayabileceğin 58 şey
- Sadece Valladolid'liyseniz anlayacağınız 62 şey
- Hayatta bir kez Castilla y León'da yapılacak 47 şey
- Dünyanın en iyi eti, Leonese'nin küçümsemesi ve 84 Euro'luk bir heves
- Leon 'mod'
- Castilla y León, yolda taş yok
- En iyi 10 batı Kastilya-Leonez şehri: sadece Batı'ya taşlar değil
- En iyi 10 doğu Kastilya-Leonez şehri: taşlarla yapılabilecek her şey
- 'Leonsburg' veya León'un nasıl gafapasta aldığı
- Arantxa Neyra'nın tüm makaleleri