Cadiz Pedro Aguilera, Restaurant Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , 8 aday arasından Endülüs şefini seçen José Carlos Capel liderliğindeki 80 ulusal gastronomi uzmanının oyları sayesinde Madrid Fusión kongresinde Revelation Chef Ödülü'nün sahibi oldu.
Kazananın adını öğrenmeden dakikalar önce, gazeteci ve Madrid Fusión, her birini tanımlamak için birkaç kelime ayırdı ve Pedro Aguilera örneğinde, şöyle özetledi: “Haute mutfağında yeşil dünya” , böylece ödül alan genç Endülüs şefini karakterize eden sebze yaklaşımını yakalar. Michelin Rehberinin ayırt edici özelliği olan Bib Gourmand 2020'de ilk kez ve son iki yılda yeniledi ve ayrıca 2022'den beri Repsol Rehberinde Tavsiye Edilen Restoran oldu.
Yeşil soslu Alcalá'dan fıstık ve salamurada karides.
"Çok tatlı bir an içindeyim çünkü Profesyonel ve kişisel olarak yerimi buldum”, Pedro Aguilera kararı öğrendikten kısa bir süre sonra bize itiraf etti. Burası, ailesi Antonia Jiménez ve José Aguilera'nın 27 yıldır restoranı işlettiği memleketi Alcalá del Valle.
Aşçı, yurtdışında birkaç yıl çalıştıktan sonra Mayıs ayında eve döndü. Ricard Camarena'dan bahsederken duygulanıyor: "Dünyada en çok sevdiğim insanlardan biri." Şimdi, Aguilera bunu kabul ediyor. üreticilere değer katmaktan (“onlar olmasa burada olmazdık”), etrafa bakmaktan, sebzeleri işlemekten ve “çok vahşi ama aynı zamanda çok iyi bir mutfak” tarzını savunmaktan mutlu, birçok Endülüs lezzetiyle”.
Pedro Aguilera, Mesón Sabor Andaluz'dan (Alcalá del Valle, Cádiz).
Bu Madrid Fusión Revelation Şef Ödülü'nün ikinci sınıflandırılması şef oldu Elizabeth Nolla , Normal Restaurant'tan (“güncellenmiş geleneği temsil ediyor”, José Carlos Capel'i yansıtıyor) ve üçüncü olarak, Adrian San Julian Asturya'nın Avilés belediyesindeki Yume Gastro restoranı (“yaratıcılık ve düşünce”).
Geri kalan adaylar şunlardı: Carlos Hernandez del Rio Salamanca'daki ConSentido Restaurant'ın (“la isyancı”), Xosé Magalhaes ve Lydia del Olmo Ceibe Restaurant (“Galiçya duyarlılığı”), Juan Viu Viu Restaurant ve Bar Barrunto de Barbate, Cádiz'den ("siklon, bu bir fırtına"), Alex Paz ve Olga Garcia Cuenca, Huerta del Marquesado'daki Fuentelgato Restaurant ("bunlar bir mucize: her şeyden uzaklar ve açıkçası iyi bir haute mutfağı yapıyorlar") ve Paco Villar ve Sole Torres Córdoba'daki Terra Olea Restaurant ("denge").
Izgara böbrek, sarımsak ve limon kekiği.
Geçen yıl Cañitas Maite y Oba'dan Javier Sanz ve Juan Sahuquillo'ya verilen Madrid Fusión Revelation Şef Ödülü, ödüllendirildi “Yeni açılan birçok restoranın barındırdığı ve geleceğe açılan bir pencere olan cesur ve genç kapasite mesleğin ”, Madrid Fusión'dan açıkladıkları gibi.
Bu yıl 19. edisyonunu kutlayan bu tanıma, Yıllar içinde Dabiz Muñoz, Ricard Camarena veya Rodrigo de la Calle gibi tanınmış şefler tarafından kabul edilmiştir.