bir tatlı ile armut, maya ve bergamot, Valencia şekercisi Avustralya İşaretleri , restorandan tatau bistrosu Huesca'nın kazandı Vahiy Pasta Şefi ödülünün V baskısı Madrid Füzyon gastronomi kongresinin ilk gününde.
Yarışma finalistlerinin geri kalanı, Paco Torreblanca jüri başkanı olarak, Pandejuevo Pastanesinden Diego Trillo ve Noelia Quintáns (Cee, A Coruna); Restoran-otel Destino Pachá Ibiza'dan Mariana Rey (İbiza), Ander Rodriguez, Narru Restaurant'tan (San Sebastián), Casa Romantica Restaurant Kibsaim “Kibi” Lugo (Gran Canaria) ve Panem Bakery'den Angelica Locantore (Madrid).
Kazanan, Ausiàs Signes, 26 yaşındaki genç bir pasta şefi Valensiya'nın Barx (Valencia) belediyesinde doğdu, DNA'sında Akdeniz var. Bu nedenle, tüm tatlılarında meyve çok bulunur: çünkü yarışma için özel olarak yaratmış olan kazanan, seçmiştir. çeşitli yüksek aromalı armut (Doyenné du Comice), maya ve bergamot Todoli Narenciye Vakfı, o narenciye cenneti, eseri Vincent Todoli Valensiya'nın Palmera belediyesinde yer almaktadır.
"Tatlı yaparım çünkü küçüklüğümden beri tatlıya düşkünümdür" , Condé Nast Traveler'a itiraf ediyor. En sevdiğin şeker? "İyi karamelize puf böreği ile güzel bir mille-feuille." Meyvelere karşı zaafı olmasına ve Tatau'da etraflarında pek çok tatlı yaratmasına rağmen. " ürün Bir kahraman olarak, mutfakta uzun süredir var olan bir trend ama bu, kimsenin üreticiden bahsetmediği pastanede çok daha az görülüyor” dedi.
Ausiàs Signes, Tatau Bistro (Huesca) pasta şefi ve Revelation Pasta Şefi 2022.
Bu nedenle, bu vesileyle seçti Lleida'dan bir Comice armut tatlı yarışmanız için. "Yuvarlak ve şaşırtıcı bir tatlının arkasında çok iş var" diye düşünüyor. Ve onun durumunda, çok fazla ürün.
Felsefesi açık: terreta'nın onu attığı ürün fırını. “Kalbim içinde Akdeniz çünkü orası benim doğduğum ve tat hafızamın geldiği yer. huesca ”. Orada aldığı şeyle çalışıyor Aragon meyve bahçesi ve bazı tatlılarında karabuğday veya buğday maltı kullandığından, özellikle tahıllar ile kırsal kesim.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Pasta Şefi.
Ausiàs Signes, Tarımsal Gıda Mühendisliği eğitimi almaya başladı, ancak kısa süre sonra aile geleneğini sürdürmek ve ailesinin memleketi Barx'ta bir pirinç restoranı, dört yıldır. Pasta şefi bu konuda eğitim aldı. La Pobla de Farnals Aşçılık Okulu ve Madrid'de çalıştıktan sonra iki yıl önce restoranın pastanesine indi. 1 Michelin yıldızına ve 1 Sol Repsol'e sahip Tatau.
Vedalaşmadan önce soruyoruz: Revelation Pasta Şefi Madrid Füzyon 2022 bir sonraki meyveleri için, tatlılarının baş kahramanı olacaklar: bundan bahsederken yüzü aydınlanıyor. bolea kirazı ve bizimle arzuyla konuşuyor Maresme çilekleri. Seni takip edeceğiz, Ausiàs.