evet ilimizde Valensiya ayrıca var yer mantarı : Teruel, Huesca, Castellón veya Soria, giderek daha fazla imrenilen bir pazarın gözünde, İspanya'daki trüf başkentleri gibi görünüyor, ancak birkaç yıllığına Andilla bu yer mantarı haritasındaki yerini talep ediyor.
Valensiya şehrinden Teruel (ve tam olarak Soria) yönünde arabayla bir saatten biraz fazla bir süre sonra Andilla'ya vardık. Son dokuz kilometre kavislidir ve her iki tarafta da, bizi çevreleyen holm meşe denizi kaderimizi şimdiden tahmin ediyor.
Badem ve zeytin ağaçlarıyla bezenmiş tamamen Akdeniz manzarası bizi karşılıyor: yaklaşıyoruz. Valencia trüfünün merkez üssüne . Birçoğu bunu bilmese de, Andilla, Valensiya Topluluğu içinde veya dışında, yer mantarı üreten bir belediye olarak pek bilinmez, ancak 80'lerden beri trüf mantarı kasabası.
Nüfus azalmasından etkilenen, yer mantarı yetiştiriciliğinde bir mikroekonomi buldu Gelişmeye devam etmek için yalnızca görünürlük ve finansal desteğe ihtiyaç duyan giderek daha müreffeh. “Andilla'da var olan trüf mantarı geleneğini her zaman biliyorduk ve kasaba sakinleriyle yaptığımız görüşmeler sonucunda, dört yıl önce trüfün bir mahsul ve ekonomik kaynak olarak potansiyelini sıkıştırmaya başlamaya karar verdik. ama aynı zamanda bir turist deneyimi olarak”.
Evet, Andilla'da yer mantarı da var.
Andilla Belediye Başkanı Consuelo Alfonso , ilk şaşıranlardan biri olduğunu kabul ediyor, ancak şimdi Valensiya halkını karakterize eden bu yeni yaklaşımın mevcut elçilerinden biri. Andilla göğsünü şişiriyor: burası da trüf mantarı.
Geleneksel olarak yabani trüf mantarıydı, ancak yıllar önce hava değişti ve yabani holm meşeleri üretimi durdurdu. Şimdi %100 organik olmasına rağmen yetiştiriliyor. ve uzmanlara göre aynı kalitede. Sezonu 15 Kasım'dan 15 Mart'a kadar sürer ama derler ki en iyi yer mantarı Ocak (Noel'den hemen sonra) ve Şubat ayındaki mantardır..
"Sanki bir maceraymış gibi test etmeye başladık. Kasabadan bir adam, Ernesto Enguillanos, kocama böceği verdi. Reddettim çünkü Moncada'lıyım ve yer mantarını hiç duymamıştım”. Tere ve Toni, 90'lardan beri trüf mantarı yetiştiriyor , kayınbiraderi ile bu maceraya atıldıklarında.
“O zamanlar tarlalarımız vardı, biz de ekilenleri söküp attık. Fransa'dan holm meşe getirdik . 1995'te, bir sopa ve iki yapraklı küçük bir bitki 1000 peseta değerindeydi, bu yüzden körü körüne bir güvendi, çünkü biz de ona nasıl bakılacağına dair çok az bilgi ile diktik”. Tere, geçmişte yabani trüf mantarı toplayıcılarının traktörün yanından geçtiğini ama şimdi bunun uzun bir süreç olduğunu söylüyor. onları büyüttükten sonra yer mantarı almak neredeyse on yıl sürer.
Toni, 90'lardan beri trüf mantarı yetiştiriyor.
"Holm meşesini alırsın, fidanlık sana köklerindeki trüf mantarını bulaştırır. İlkbaharda ekersen, l onu sularsın ve onunla ilgilenirsin, onu sürersin, çimenleri kaldırırsın . Yazın yağmur yağmazsa su damlatırsın. 4 ya da 5 yaşına gelene kadar. Bu, substrat ve sporlarla dolu yuvaları yaptığınız zamandır. Ardından, holm meşesinin trüf aromalı olması için onu uyarırsınız. Ertesi yıl o bitkiyle aynı işlemi yapmak zorundasın: Budayacaksın, eriyene kadar, su damlatacaksın... 5 yıl sonra başka yuvalar yapacaksın ve 10-12 yaşına gelene kadar böyle , bir şeyler üretmeye başladıkları zamandır”.
Tere bizi uyarıyor uzun vadeli bir yatırım ve çok fedakarlık . Parlayan her şey altın değildir (bu durumda siyah). Bir diğer uyarı: “Bitkiyi kimden aldığınızı çok iyi bilmelisiniz çünkü size mikorizalı olarak satabilirler ve hiçbir şeyleri yoktur”. Çok güzel bir dünya ama çok zor , bize itiraf ediyor.
Şimdi, Holm meşelerini dikmek için elma veya badem ağaçlarını çıkardıkları birkaç hektarları var ve onlar La Pobleta'daki başlıca trüf üreticilerinden biri , Andilla'ya ait köy. Burada, trüf köpeklerin yardımıyla hasat edilir : rolleri esastır, çünkü onlarsız bu iş mümkün olmazdı. Onlarınkinin adı Bárbaro ve Lola, ikisi de mestizos.
İlk trüf bitkileri Fransa'dan getirildi ve Sarrión (Teruel) gibi diğer yerlerde bu mahsulü geliştirirken, Andilla şimdiye kadar geride kalmıştı. Kent Konseyi dört yıldır organize ediyor. Andilla Trüfünün Valensiya Gastronomi Yarışması , çünkü bu alanda trüf mantarının varlığından ilk haberdar olanın konaklama sektörü olduğunun farkındalar.
Aitor Martínez elinde kazanan tarifle.
Chelo Alfonso, “Bu bizim en iyi vitrinimiz” diyor. Bu yarışmaya İspanya'nın her yerinden şefler katılıyor. içinde Veles ve Menfezler, Turia'nın başkentinde , bu malzemeyle bir yemek pişirmek zorundalar. bu 2022, kazanan Aitor Martínez oldu. Can Ros (Burriana, Castellón), çıtır tavuk ve serbest dolaşan yumurtalı trüflü pilav.
Kısa bir süre sonra gerçekleşir Andilla'daki trüf fuarı , rağmen bu atipik yıllar gerçekleştirilemedi. Stratejilerini Alicante Gastronómica gibi fuarlarda ve Madrid Fusión gibi kongrelerde "duyulsun diye" tamamlıyorlar. Ama belediye başkanı sesini yükseltir: “Ekonomik donanımımız yok, sübvansiyonlarla yaşıyoruz”.
Bu arada, her şeye rağmen kürek çekmeye devam ediyorlar: bir sonraki projeleri, turizm geliştirme merkezi , trüf mantarı da dahil olmak üzere Andilla'nın sahip olduğu tüm doğal ve kültürel mirası yansıtmak için şu anda turizm ofisinin bulunduğu yer. Birkaç konaklama yeri olan bir restoran olacak , "Ziyaretçi sahip olduğumuz her şeyin tadını çıkarsın" ve trüf mantarının nasıl kullanılacağını öğretmek için hangi konferans ve kursların verileceği.
Mevcut savaşlarından bir diğeri en demokratikleşme bu ürünün : "Yer mantarının pahalı bir ürün olduğu damgasını ortadan kaldırmak istiyoruz, çünkü kilo başına fiyat bildirilir, ancak 20 veya 30 avro ile birkaç akşam yemeğini tattırabilirsiniz."
Andilla'daki trüf mantarı giderek daha az bilinmiyor.
Zorluklar çoktur. Maite Esteban, Andilla'nın kırsal kalkınma teknisyenidir. ve bölgenin bu mahsul için herhangi bir yardım sağlamadığını, örneğin Aragon'un trüf mantarı yetiştiriciliği için özel hatları olduğunu açıklıyor. "İspanyol trüfünün neredeyse tamamı Fransa'ya gidiyor, bu yüzden İspanya haritadan kayboluyor, çünkü hiçbir kayıt yok."
Daha gidilecek çok yol var ama son yılların ivmesi sayesinde bu yerli ürün Andilla trüf giderek daha az bilinmiyor.