Zengin soğuk çorbaya!
Kaşığız, kaşıklıyoruz. Bu nedenle, Madrid'in sıcak dalgalarının gölgesindeki 40 derece bile bizi derin çanak aramaya korkutmuyor. Ve bunun için teşekkür ederiz yüksek sıcaklıklardan ilham alan çok sayıda çorba ve soğuk krema tarifi.
Salmorejo veya gazpacho ikilisinin tekeli gitti. Güneyden gelen her iki domates çorbası da kendi sofralarının ve diğerlerinin sofralarının kraliçesi olsa da. Klasik tarifleri takip edebilir veya renk ve lezzet katan şaşırtıcı malzemeler ekleyebilirler.
Köpek günlerine rağmen, kaşık ve kendimizi yenileme ihtiyacımızı gidermek için Madrid'den geçiyoruz. Yaz aylarında şehirde hayat var salata ve dondurmanın ötesinde. Ve bu arada, yanımıza bazı tarifler alıyoruz.
** ABOLEA :** Badem ve Elma Vichyssoise
Bu sağlıklı mutfak tapınağından, günün her menüsünün her zaman farklı bir çorba (kışın sıcak, yazın soğuk) içerdiği Chamberí'de brunch ve kahvaltı için şaşmaz bir tarih, badem ve elma vichyssoise'lerini öneriyorlar. “Kremsi bir doku ve meyvenin sağladığı hoş tatlılık ile ferahlatıcı. Dengeli ve şaşırtıcı lezzet. En sevdiğimiz mevsimlik kremlerden biri!” diyor Rosanna Ansón
İçindekiler: soğan, pırasa, Altın elma, patates, badem sütü ve dilimlenmiş badem. Çok soğuk servis yapın.
Badem ve elma Vichyssoise.
MARÍA LUISA'NIN MUTFAĞI: Çilek ve kavun gazpacho
En sevdiğimiz soğuk çorba olan Gazpacho, çok sayıda misafir ağırlıyor. Maria Luisza Banzo'nun fotoğrafı. Şef ve La cocina de María Luisa'nın sahibi, bu yaz lezzet ve renk veren diğer iki taze malzemeyle hazırlıyor.
“Gazpaçoyu doğal közlenmiş domates, cam yeşil biber –İtalyan olan–, biraz taze soğan –salatalarda kullanılan– ile yapıyorum, çilek –olgunsa daha iyi–, kavun, zeytinyağı, biraz elma sirkesi –hafif–, tuz ve biraz şeker. Sarımsak ya da salatalık eklemiyorum – salatalığın dokunuşu biraz kavun tarafından veriliyor – ya da ekmek. Yani, ek olarak Çölyak hastaları alabilir. Ve çok, çok zengin, pürüzsüz, hafif ve ferahlatıcı.”
Çilek ve kavun gazpacho.
AMADYA: Beyaz sarımsak
restorana gittik şef Victor Cuevas, Madrid'in kuzeybatısında yeni açılan ve yaz için hazırlanan kişisel proje, farklı bir dokunuşla başka bir yaz kaşıklama klasiği sunuyor.
“Ajoblanco çok eski bir çorbadır. Bölgedeki badem ağaçlarının aşırı bolluğu nedeniyle Malaga bölgesinde kıtlık zamanlarında yapılmaya başlandı” diye anlatıyor. “Badem sayesinde birçok özelliği olan bir çorbadır. büyük miktarda protein sağlayan, içerdiği yüksek miktardaki yağ asitleri ve E vitamini sayesinde kalp problemlerini önlüyor” dedi.
Ve tarifi: “Bu durumda ajoblanco, yumuşak öğütülmüş badem, beyaz ekmek, sarımsak, su, EVOO, tuz ve şeri sirke ile yapılır. Tüm malzemeleri karıştırın ve çok ince bir süzgeçten süzün. Mevsim çorbası olmak, Kurutulmuş uskumru ve kavun gibi iki ana mevsimsel unsurla eşlik ediyoruz. Bu sıcaklıklarla mücadele edecek özelliklere sahip çok sağlıklı bir çorba”.
Kürlenmiş uskumru ve kavun ile Ajoblanco.
** BİBO MADRİD :** Kirazlı Gazpaço
Zaten pratikte bir klasik, son İspanyol şeflerden birinin üç Michelin Yıldızı olan Dani García'yı aldığı popüler bir tarif. ** Kirazlı gazpaçoları BIBO Madrid ve BIBO Marbella'da bulunabilir.
“Kirazlı gazpacho domates, soğan, yeşil biber, sarımsak, kiraz, yağ ve şeri sirke içerir. Her şey dökülür ve ezilir. kaplamada, üzerine hamsi, antep fıstığı ve beyaz peynir tozu koyuyoruz” dedi.
Dani García'dan kirazlı gazpaço.
** VIRIDIAN A:** Çilek ve marine edilmiş Baltık ringa balığı ile Gazpacho
Bu gerçekten Madrid'de bir soğuk kaşıklama klasiğidir: çilekli gazpacho ve marine edilmiş ringa balığı. Abraham García, Viridiana restoranının ruhu ve hayatı. Annesinden miras kalan ve herkesin zevkine ve damak tadına göre hazırlamaya devam ettiği bir tarif. Buñuelesco adlı restoranında hizmet vermeye başlayan ilklerden biri. kim zaten 40 yaşında.
Gazpacho çilek ve marine edilmiş ringa balığı.
SURTOPYA: Havuçlu Salmorejo
Endülüs mutfağının bu evinde, güney tadında soğuk bir çorba eksik olamazdı. Diğer yazlarda avokado gazpacho dikkat çektiyse, bu Şef Jose Calleja diğer büyük beğenilen kaşığı seçti: salmorejo. Ancak, elbette, ona farklılaştırıcı dokunuşunu verir.
Klasik tarif gibi hazırlanır, tatlılık ve renk katmak için pişmiş havuç ekler çok özel.
Havuçlu gazpaço.
** OLIVIA SENİNLE BAKIR :** Pancar ve elma kreması
Tipik çeşitli tabaklara bir değişiklik yaptılar: salatalar, sağlıklı, organik yiyecekler... Fortuny'de daha geniş bir alana taşıdıkları bir formül, çorbaların ve soğuk kremaların her zaman günlük menülerinin bir parçası olduğu yer. Ve bu yaz hangisinin galip geldiği açık: pancar ve elma kreması, besleyici, taze ve fotojenik.
"Pancar bize demir sağlayan harika bir sebzedir, Savunmamızı artırmamıza yardımcı olacak, osteoporozu önlememize yardımcı olacak, karaciğerimizi detoksifiye etmemize yardımcı olacak, bize C vitamini, sodyum, potasyum, magnezyum ve harika bir şey sağlıyor: çok miktarda antioksidan içeriyor” diyorlar. Olivia'dan seninle ilgileniyor. "Lezzetini seviyoruz, ancak biraz güçlü görünebileceğini biliyoruz, bu yüzden Yumuşatmak için elma ve ona özel bir tazelik veren misket limonu ve nane ekledim”.
İçindekiler: 400 gram pişmiş pancar, bir soğan (75, 80 gram), iki yeşil elma, limon suyu, tuz, karabiber, nane veya nane yaprağı. İsteğe bağlı: zerdeçal, zencefil, salatalık ve hatta köri diğer harika malzemeler olabilir.
Pancar ve elma kreması.