Panadería Conejo'daki fırından kabarık çikolatalı palmiye ağaçları da çıkıyor.
Onlardan bahseden ilk biz değiliz, son da olmayacağız. bu Morata de Tajuña'dan palmiye ağaçları (Madrid) Göğüslerini daha yakın tarihli diğer pasta kreasyonlarının önüne çıkararak, içlerinden dolayı tatlı dişe sahip olanların damaklarını on yıllardır fethettiklerini hatırlatmak için: sulu, ipeksi, gösterişsiz... harika!
Şöhretleri öyle ki, kendi kutlamalarına sahipler, Palmerita Fuarı ve Morata de Tajuña Tatlısı, üçüncüsü 14 ve 15 Aralık'ta şehrin Plaza Mayor'ında yapılacak.
Kraliyet Palmiye
Elena ve Marisa Real'in babası, bugün fırınlarının büyük bir bölümünü oluşturan Royal Pastane'nin ortaya çıkmasına neden olan fırını açtığında 1958'di. Madrid kasabasına bu kadar ün kazandıran mini palmiye ağaçları Morata de Tajuna'nın fotoğrafı.
Mesleği fırıncı (babası da vardı), Calle Real merkezinin 15 numarada bulunan bu ayrıcalıklı yerine gelenlerin ekmeğin yanı sıra satın alabileceği kendi başına bir iş kurmak istedi. mantecados kadar geleneksel tatlılar.
Wabi-sabi pasta şefi: kalp şekli kusurlu ve sevdiğimiz bir şey.
Çalışması oldukça karmaşık bir hamur olan puf böreği lezzetleri yapma serüvenine atılmaya karar vermesi birkaç yılını aldı. Biz tatlı bağımlılarının teşekkür etmesi gereken ve her gün sabah altıda kalkıp şekillendirmeye başlayan Gerçek kız kardeşler ve onların varisleri tarafından çok değerli olan bir pasta kaygısı. bu küçük kalp şeklindeki lokmalar. Ama karikatür tarzında mükemmel bir kalp değil, gerçek olana daha yakın, görünüşüyle değil özüyle ikna etmeye çalışan otantik olan.
Camlı olsunlar, bitter çikolata (en çok satanlar), beyaz veya çilekle kaplı, bu palmeritalar dengeli lezzetleri, süngerimsi dokuları ve yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan zanaatkar bir çalışma tarzından kaynaklanan kusurlu güzelliği (Japonların dediği gibi wabi-sabi) ile ikna ediyor. Ayrıca (istek üzerine) bir kilogramdan daha ağır, özel günler için mükemmel bir XXL süper palmiye ağacı da yaparlar.
Senin sırrın? Açıkçası bize açıklamadılar, ancak deneyimin dışında bununla çok ilgisi olduğuna eminiz, bu kapsama %70 kakao zaten sonuçları test ettikleri daha yoğun bir (%73'te) ile değiştirildiğini; aynı zamanda açgözlü (ve korkulan) sanayileşmeye yenik düşmemiş: her gün 40 kilo palmiye ağacı Carrefour La Gavia ve Rivas–Vaciamadrid'de sattıklarımıza ek olarak sadece katılımcımız için. Çok küçüğüz ve üretimi genişletmek istemiyoruz”, diyerek sözlerini sonlandırıyor Elena Real.
Pastelería de la Torre'deki renkli ve palmiyeli vitrin.
YARATICI PALM AĞACI
Şehrin alt kısmında, özellikle 37 numaralı Calle de la Iglesia'da, bu ünlü palmiyelerin **daha ıslatılmış bir versiyonunu (şurup içinde)** sunan başka bir geleneksel işletme (50 yıldan uzun süredir açık) var. Morata de Tajuña'dan ağaçlar: La Torre Pastanesi.
İçinde bize bu kadar çok tatlı sevinç veren tarifin doğduğunu garanti ediyorlar, bu yüzden kutunun üzerinde "gerçek olanlar" olduklarını veya neyin aynı olduğunu belirtiyorlar. “daha yumuşak”, en sarhoş”, Loli de la Torre'nin bize söylediği gibi, kocası José Rhodes ile birlikte pazarın taleplerine ya da daha doğrusu oğlunun yaratıcı çalışmasına, beynine ve mucidinin diğerlerinin yanı sıra en ticari palmero'nun yaratıcı çalışmasına teslim oldu. Oreo.
O kadar lezzetliler ki tek bir tanesini deneyemeyeceksiniz.
Bitter çikolatalar (bu durumda sütlü çikolataya daha yakın) en popüler olmaya devam etse de, vitrinlerinde çileklilerin pembe rengi beyaz çikolatalıların bozulmamış kaplamasıyla bir arada (ve göze çarpıyor!) buzlu olanların parıldayan altınları. Loli'nin deyimiyle, hafta sonları "iki kat daha fazla pişirmemiz gerektiğinde" kapınızın önünde uzun bir kuyruk bulmayı alışılmadık hale getiren çok çeşitli milföy palmetleri.
Ziyaret ederseniz kaçınabileceğiniz bir bekleme başkentte satış noktaları onları nerede bulabilirim: Mantequerías Bravo'da (Ayala, 24), Uria Hermanos Pastanesinde (Chamartín Market) ve Una España en la Mesa'da (Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastry'nin palmeritalarının kapsamı %70 kakaoyu aşıyor.
TRENDLERE DİKKAT
Gema Elena Del Cerro, 1912'den beri açık olan ve 1940'ta ailesi tarafından satın alınan Panadería Conejo'nun (Calle Real, 53) yönetimindeki üçüncü nesildir. Büyükbabasından miras kalan binada, "otantik" ekmek satışına adanmıştır, teyit ettikleri gibi, ancak muazzam atölyelerinden, diğer çörekler ve tatlıların yanı sıra, Morata de Tajuña tarzında palmeritalar da üretiyorlar ve bunlar aynı zamanda Belaí de Carabanchel Pastanesinden de satın alınabiliyor (Salvador Allende, 34A).
"Sırları yok. Puf böreği, herkesin vermek istediği ve az ya da çok şurupla ıslatmak istediği çikolata kaplaması”, Gema, bugünlerde en çok ıslatılan puf böreği için daha büyük bir tat algılayan kendiliğinden açıklıyor. Ve bir süredir trendleri biliyor, çünkü bir düğünde hackneyed düğün pastasının yerine renkli çöreklerden oluşan eğlenceli bir tahta istendiği ilk sefer değil.
Ancak pasta şefi bize şerbet tarifini anlatırken daha temkinlidir. "su, şeker ve her birinin mesleki sırrı". Yine bize ifşa etmek istemedikleri, ancak sonsuza dek hafızalarımızda duyumlar şeklinde tutacağımız bir şey.