Monica Gregory
Anna, Nuria ve Monica Çok farklı hikayeleri var ama üçü de şu anki işlerinde birleşiyor: onlar fırıncı . Onlar, sektördeki diğer meslektaşlarıyla birlikte, Pan de Calidad platformu ve dergisi tarafından düzenlenen bir konferans olan SICOP for Women'a bu yıl katılıyor. tava fırıncı , bu da liderlik ve denge gerektirir.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, BALUARD'DAN (BARSELONA)
Kendini buna adamayı hiç düşünmedi, ama tutku bulaşıcı biter , bize söyler. Anna, fırıncıların dördüncü neslidir: büyük büyükbabası, büyükbabası ve babası. "Hepsinin yanında kadınları vardı, ama adam atölyeye girmeden önce ve kadın ekmeği göndererek . Tandemlerdi ama sadece fırıncı hakkında konuştular ”. Şimdi ondan bahsediyorlar, efsanedeki ilk görünür kadın... ve kendi atölyesi olan beş fırını ve Barselona'da üç satış noktası olan Baluard'ın yaratıcısı.
Anna Bellsola
"Bu dünyada kadın olmak zor. Size ilgi göstermedikleri için değil, profesyonelseniz fark etmez, aile uzlaşması meselesi yüzünden” dedi. Anna'nın 14 ve 10 yaşlarında iki oğlu var. “ Anne olunca daha karmaşık . Bu yüzden kendi hızımda gittim, çünkü onlar hayatımdaki en önemli şey. İlk mağazayı açtığımda oğlum bir yaşındaydı.”
2007'ydi ve Anna, okuduktan sonra 30 yaşın biraz üzerindeydi. İş İletişimi ve Endüstriyel Tasarım Mühendisliği ve Ürün Geliştirme , in farkına vardı kendini una adamak ve aile geleneğini sürdürmek istedi . “Ailem çok çalıştı ve çok huzursuzdu: Girona'da ve Costa Brava'da dükkanları ve hatta bir fabrikaları vardı. 1980'lerde endüstriyel zanaatkarlar oldular. kısmen pişmiş donmuş ekmeğin öncüleri , ama sonra işlerini satmaya karar verdiler.” İşte o zaman Anna, Barselona'da yerel bir projede sıfırdan kendi projesini başlattı.
“Ekmeğin çok itibarsızlaştığı bir dönemde kaliteli ekmek yapmak istiyordum. Çok seyahat ettim: Fransa, İtalya, Almanya... Referansım Poilâne, Paris'te 2 kilo ve 200 gramlık somunlar yaptı”.
Unu Fransa'dan aldı, odun fırını yaptı... Ve 2014'te ikinci projesi geldi, alt kesimde öncü bir fırın. Praktik Fırın Otel . 14 yıl sonra, “uzun ve zorlu bir yolculuktan sonra” Baluard'da şimdiden 103 kişi çalışıyor. "Takımımla gurur duyuyorum çünkü onu yaratmak çok pahalıya mal oluyor. İlk başta kimse senin yanına gelmez, seni takip etmelerini sağlayamazsın”.
Küpeşte
Müşterilerin gördüğü ilgiyle birlikte anahtarın ürün olduğunu söylüyor. "Bir ürününüz ne kadar iyi olursa olsun, arkasında dostane bir yüz yoksa işe yaramaz." 14 yıl önce başladığı gibi detaylandırmaya devam ediyor: “ kepekli ekmek, yeni buğday ekmekleri un işçilerinin size sunduğu veya köy ekmeği Ekşi mayayla da tek başınıza yiyorsunuz”. Ama aynı zamanda zeytinyağı, çavdar ve ceviz ciabatta gibi daha sofistike olanlar veya organik kepekli ekmekler . " barseloneta ekmeği örneğin, çok basit ama uzun ve çok lezzetli. Bir diğer ikon ise 2 kg olarak yaptığımız kuru meyveli ekmek (badem, fındık, hurma ve kayısı). Çok güzel bir parça." Ayrıca yılın zamanına göre değişen hamur işleri ve kekler de yaparlar.
Ve Anna'nın fırındaki bir çocukluk anıları arasında inşa ettiği tüm bunlar, büyük büyükanne ve büyükbabasıyla Girona'nın merkezinde, açtıkları yerde başladı. Eski Ev Bellsolà ”, ki hala var: şimdi kayınbiraderi tarafından yönetiliyor.
Anna Bellsola
NURIA ESCARPA, 3LETRASPAN'DAN (MADRID)
ile sohbet ettiğimizde Nuria bize heceli muffin yaptığını söylüyor . Ailesinin loncadan olmamasına rağmen fırın dünyası kapısını çaldığından beri elleri her zaman un dolu ve sürekli bir yaratım süreci içinde: babası bir doktor ve annesi bir hemşire. Ama o, 20 yaşında, 2002'de ve üniversitedeki eğitiminden sonra Madrid Fırıncılar Birliği , biri üzerinde çalışmaya başladı. "Sabah 2'de geldi. Çok zordu ama çok şey öğrendim ”. Ardından Psikoloji okudu ve 10 yıldan fazla bir süre Venezuela, Ekvador veya Kolombiya'da ekmeğin her zaman mevcut olduğu girişimcilik projelerine liderlik etti. “ Ekmeğin dünyayı hareket ettirdiğine kesinlikle inanıyorum ve bunu her zaman birçok kültürde var olan ve ortak dillere sahip olmamı sağlayan bir ürün olarak düşünmüşümdür”.
İspanya'ya döndü ve kalkınma işbirliği projeleri üzerinde çalışmaya devam etti, ancak aynı zamanda ekmekle bağlantılı, yaşlılar veya aileler için eğitim kursları verdi. 2015 yılında keşfetti hamur yoğurmak , kasabası Majadahonda'da yeni açılmıştı. Silene da Rocha ile konuştu… ve sadece birini arıyorlardı. 2020 yılına kadar oradaydı. O yıllarda takımda 3 kişiden 23 kişi olmaya gittiler. “ Sonunda çok güzel bir projeyle pastaneye ortak oldum ama kurumsal sebeplerden dolayı ayrılmak zorundayım.”.
Hayat bir kez daha önüne ekmek koyar. “İşbirlikçi temayı ve ekip çalışmasını seviyorum. Ve bir pandeminin ortasında, bazılarının esnaf fırıncılar Valdezarza'daki işlerini devretti , kiminle 6 yıldır birlikteydiler. O zamanlar çok motive değildim, ancak Haziran ayında mirası sürdürme mücadelesini üstlendik.” Birçok ürün devam etti, ancak bazı yenilerini de eklediler. Orada beyaz ekmek bulabilirsin keten, kavuzlu buğday veya kuru üzüm ve cevizli buğday ama aynı zamanda ekmek kimyon, domates, chimichurri veya kırmızı biber , hafta sonları yaptıkları. Ayrıca La Colmena Dice Sí gibi tüketici grupları veya web siteleri aracılığıyla da satış yapıyorlar.
Nuria 3LETRASPAN'dan Kaçıyor
3 harfPAN 5 kişinin çalıştığı bir mahalle fırını: Dizginleri Adriana ve o alıyor, ancak bize görünen yüzü Elena'nın, Alejandro'nun zaten projenin bir parçası olan koca ağzıyla konuşuyor, Sawsan, Elizabeth ve Elsa. Son derece feminen bir takım. “ Kanat takarsak kimse engel koyamaz”.
Bir fırında çalışmak istediğini itiraf etse de, birçok kişi ona kadın olduğu için hayır dedi. "Programlar veya fiziksel güç nedeniyle bana fırsat bile vermediler." Ancak o zamandan beri sadece işbirliği yaptığını söylüyor. “ Çok yakın bir bölgedir. Ve kadınlar her zaman oradaydı . Şimdi alanımızı talep etmeliyiz , çünkü referans olan birçok yetenekli kadın var , Ne küçük kasaba fırıncıları ailesinin mirasını takip eden, ekmeği yapan ve sonra dağıtmak için dışarı çıkanlar”.
ve çalışmalarını kabul eder tava fırıncı kadın fırıncıların toplantılarıyla, kadınsı bir anahtardaki ticaret için görünürlük yaratıyor. "Biz yetenekliyiz ve yapabiliriz. Biz kadınları karakterize eden ve kendimize başarısız olmamıza izin veren bu talepten kurtulmamız ve karar verme alanlarında bulunmamız gerekiyor.”.
Nuria 3LETRASPAN'dan Kaçıyor
MÓNICA GREGORI, L'OBRADOR DELS 15'TEN (BARSELONA)
Matematik okuduktan sonra, Operasyon Yönetimi ve Yeni Teknolojiler alanında Yüksek Lisans ve Pazar Araştırması alanında Lisans Derecesi ve uluslararası projelerde çalıştıktan sonra ( Çin, İngiltere, Fransa veya Mısır ), 37 yaşında yön değişikliği verdi, beş kuşaktır ailesine eşlik eden ekmek yapma sanatını yeniden kazanmak , asla fırıncı olmayacağına yemin etmesine ve yemin etmesine rağmen.
"Her şey Aragon yakınlarındaki küçük bir kasabada yaşayan ve kömür yapmakla uğraşan büyük-büyük büyükbabamla başladı. Buraya hiçbir şey olmadan geldi ve ticareti bir atölyede öğrendi. İki nesil sonra, fırıncı gerçekten büyükannemdi ama adı büyükbabamındı. Joan Gregory . Büyükannem ortaya çıkmadı ve kızmadı çünkü o zamanlar normaldi, ancak zamanında Barselona'daki en iyi fırıncı olarak tanınıyordu. Ama bir kadının 25 kiloluk bir çuval aldığı pek görülmedi” dedi. Bize, kadın olduğu için asla kötü hissetmediğini söylüyor, ama evet, bazı kamu kurumlarında hala erilliğin baskın olduğunu fark ettiniz.. “Sizi pek dinlemezler. Onlar geçmişte kaldı”.
Monica, bir fırıncının her oğlu gibi, 16 yaşına kadar ailesinin işlerine yardım etti: mağazada, fırında veya teslimatta. "Onlar sadece derslerimin parasını ödediler, ama ben çalışarak kaprislerimi kazanmak zorundaydım" . 90'larda, ebeveynleri çoğu Katalan fırıncı gibi her şeyi yarı-sanayileştirdiler çünkü sabah ve akşam sıcak bagetler , o zaman talep edilen buydu. “Çok para yatırdılar ama buna rağmen büyük endüstrilerle rekabet edemediler. Zanaatkarlar yapmamaları gereken bir şeyi yapmaya çalıştılar."
Monica Gregory
2012'de Monica bunun iyi gitmediğini gördü ve her şeyden kopmak istedi. “Ailem, kocam David ve ben, diğer iki kişinin yardımıyla, özümüzü ve kökenlerimizi kurtarmak için tüm süreçleriyle L'Obrador dels 15 projesini yeniden yaratmaya başladık. büyükanne ve büyükbabamın formülleri, el işleri ve elleri . Yıkıcıydı, çünkü istedik teknolojik yeniliği aile mirasıyla birleştirmek . Makineleri verdik ve yeni bir yerde sıfırdan başladık. Geleneği yeniden canlandırmak ve aynı zamanda müşterilerimize katma değer sağlamak için çok fazla eğitim almamız gerekiyordu” dedi. Şimdi sahip oldukları iki fırın arasında 40'a yakın kişi var.
“Benim fikrim bir yıl aile işinde kalmaktı ama bağımlıydım. Ve şimdi mutlu ve motiveyim çünkü statik bana göre değil. Burada her gün yeni şeyler yaratıyoruz. Ekmekte yenilik yapmak çok erişilebilir ve geri dönüş çok hızlı ”. Babasının yol olarak gördüğü şeyle başladılar: Taş unu, biraz çavdar, orta-yüksek hidrasyonlu hamur, daha bal peteği, daha ıslak kırıntı, daha kalın ve daha gevrek kabuklu Galiçya hamuru. “O andan itibaren kocam kullanmaya başladı yazıldığından un, kamut, taş öğütülmüş, %100 kepekli … Ve 3 yıl önce besin değeri en yüksek buğday ekşi mayalarıyla başladık”.
Sonraki? “Doğayı ekmekle birleştirmeyi denemek istiyoruz: algler, propolis tanıtın, yüksek proteinli ekmekler yaratın veya ekmeği prebiyotik bir gıda haline getirin. Artık birçok müşteri açık fikirli olarak geliyor , çok pahalı olmasına rağmen burada ekmek kültüründen yoksun olduğumuz için. 90'lı yıllardan beri damarımıza soktukları için donmuş ekmeğe çok bağımlıydık. ”. Neyse ki, işler değişiyor. Bir müşteri istediği için karabuğdayı test etmeye başladıkları gün gibi. “Sevgiyle aşk ödenir. Bu çok mesleki sektörde, biz zanaatkarlar ekonomik getiriye çok fazla bakmıyoruz,** daha çok kalp meselesi**. Ve bir matematik size söyler…”.