Mollete de Antequera'lı Tostadas, aynı zamanda gevrek ve hassastır.
Yumuşak bir ekmek rulosu şimdi 1539'da icat edildiği zamankiyle tamamen aynı şekilde yapılıyor. . İşte antequera muffin sonunda ödül alan tipik bir Malagan yemeği olan Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) tarafından Avrupa Birliği. Mollete San Roque'dan Traveller.es'e kadar Guillermo Ramos, "Sarayda işler yavaş ilerliyor. Bu, ekonomik açıdan maliyetli ve harcanan zaman açısından sürekli bir süreç oldu" diye açıklıyor. Bu atölye, sürecin devam ettiği 15 yıl boyunca, diğer proje sahiplerinin projeyi göz ardı ettiği bir dönemde tanınma için mücadele etmeye devam eden iki çalışmadan biri.
Mollete San Roque'un başında Juan Paradas Palacios var. dedesinden öğrendi kek yapmanın en iyi yoluydu ve çok küçükken onunla birlikte çalışıyordu. Muffin'i daha da ileriye götürme arzusu, üretim tekniklerini ve paketleme şeklini geliştirmesine yol açtı ve bu konuda öncü oldu. çöreği 30 gün boyunca korumak için ambalajı koruyucu bir atmosferde kullanın ", diye devam ediyor Ramos. Bu sayede internet üzerinden satılan muffin şu ülkelerde çoktan yenmiş oldu. Suudi Arabistan ve Amerika Birleşik Devletleri.
Bu çok özel ekmeğin özellikleri ve kökenleri hakkında, daha varlıklı sınıflar için ayrılmış Tarihinin büyük bir bölümünde, El Comidista'daki Un Pedazo de Pan web sitesinden ekmek uzmanı Eulalia W. Petit yazıyor. "Bu bir rafine beyaz ekmek, küçük olmanın daha fazla insan gücü Y neredeyse hiç havlama . İkincisi, yumuşak bir ekmek yemek için ekmeğin kabuğunu kazımaya adamış bir hizmetçisi olan zengin sınıfların Avrupa geleneğindedir. Belirli bir yaştan sonra protezlerin talihsizlik olduğunu da unutmamalıyız. soyulmuş ekmek, yumuşak ve sulu Bu bir zevkti."
Şimdi, AB'ye göre, Antequera'nın "hassas, yumuşak ve pürüzsüz" bir dokuya ve ona "yüksek duyusal kalite" veren "yoğun" aromalara sahip gerçek molletleri, kalite mührü detaylandırma ve üretim biçiminin geleneksel olduğu garanti edilir. Böylece Avrupa genelinde PGI etiketine sahip 1.500 ürün listesine giriyorlar.
BİR KAHVALTIDAN DAHA FAZLASI
Yağlı muffin geleneksel Malaga kahvaltısının bir parçasıdır, ancak birkaç yıldır aynı zamanda büyük şeflerin mutfağına da girmiştir. Albert Adrià veya Ever Cubilla . "Mollete de Antequera, çok sulu bir hamurdan başlayan ve çok sayıda alveol içeren yumuşak bir ekmek içi ekmeğidir. En lezzetli şekilde tadını çıkarmanın sırrı, ortadan ikiye ayırıp tekrar birleştirin ve kızartın . Bu sayede kabuk biraz gevrek ve içi çok sulu oluyor" diye detaylandırıyor Ramos.
Mollete San Roque kanalında tadına bakmanın çeşitli yolları öğretiliyor. Bunlar arasında, içinde hizmet edildiği bu sarımsaklı karidesli tost.
Aynı zamanda sanki bir şeymiş gibi servis edilebilir. panini , Örneğin.
Ve elbette, geleneksel şekilde: ile domates ve Endülüs jambonu . Afiyet olsun!