Albert Adriá'nın grubu El Barri'nin az önce açıkladığı gibi, çok sevdiğimiz barların, restoranların ve mahalle işletmelerinin kapatılmasıyla ilgili üzücü haber dalgaları arasında, umut ışıkları ortaya çıkıyor. arigato , otel profesyonelleri tarafından son derece saygı duyulan bir çiftin sağlam deneyimi sayesinde çalışan özgün bir işletme. Barselona ortasında çalışırken tanışan mutfak avangard Barselona Paralel'de yer almaktadır.
Caldo tlalpeño: morita biber ve chipotle, serbest dolaşan tavuk wontons ve bebek sebzeleri ile aşılanmış tavuk suyu
Çorbada birkaç şey vardı. kahramanların olması gerektiği söylenebilir. tavuk köfte küçük bir brokoli ağacının ve mükemmel pişmiş havuç dilimlerinin yanında yüzüyordu. Ama et suyu... hafif ve dengeli tavuk suyu, kızarıyor bir tutam acı biberle , Güney Amerika'nın batı kıyısını andıran kremalı pasta ile birlikte olur. Matcha Nemesis , günler sonra gecenin bir yarısı 114 numaralı Roger de Lluria caddesine geri dönmek istediğimde aklıma gelecekti.
Matcha Nemesis
Bir restorana ilk adım attığınızda, işaretler ararsınız. Arigato'nun odası, duyularınız her şeyin yolunda olduğunu algılamadan önce size oturmanız için zaman vermez. itibaren müzik sesi Mekanın zarif parlaklığı da dahil olmak üzere, personelin gizlice gelip gidişlerinin birkaç sesi bile, bunu kuran kişilerin, dışarı çıkılan **Japon otel hizmetinin** erdemini çok iyi anladıkları doğrulandı. yemek yemek sadece tadı tatmin etmekle sınırlı değildir. Şef sebastian mazola varsayımımızı doğrular.
"Sırasında pakta'nın yaratılışı Oda tasarım sürecine çok dahil olduk ve bir odada uyum içinde olması gerektiğine inandığımız tüm detayları göz önünde bulundurarak kendi mekanlarımızı tasarlayabilmek için neler gerektiğini öğrendik.” İçeri girer girmez fark edersiniz dondurma ve kahve tezgahı modern bir dondurma salonunun bozulmamış organizasyonu ile. Bu kremalı dondurmalar, saf tatlar Matcha çayı veya karamel ve meyankökü gibi kaygan karışımlar veya sıcak çikolata gibi, bir pazar günü tahta kaldırımlarda yediklerinize benzemiyorlar.
“Uzun yıllardır açmak istedik. çok kişiliksiz olmayan dondurma salonu Dünyadaki diğer dondurmacılar gibi, erişilebilir kalırken rafine bir öneriyle, metal kaşıkla seramik kasede dondurma yiyebilmek gibi detaylara özen göstererek.” Tesisin ortasında küçük bir ahşap bar var - Joan Oller , Pakta'nın tüm ahşap raflarını tasarlayan aynı Oller fusteria'dan - iki portatif endüksiyon ocağını gizler, etrafında taze sebzelerin basit bir mizanpajı, biraz sıcaklık aldıktan sonra servis edilmeye hazırdır.
Daha arkada, banyoların yanında, metropol mutfağının güçlü kokularının da çıkmadığı küçük bir üretim ofisi daha var. Bu vesileyle, kapıdaki küçük pencereden iki aşçının sebzeleri sevgiyle manipüle ettiğini görebiliyorduk.
Oturduktan sonra beklenti doğar; Bunun içinde ne tür yiyecekler sunacaklar? sobasız yer konseptiyle hizmete açıldı. japon tatlısı ? Bu sefer parlak beyinlere ne oldu? yaratıcı eski şef Albert Adriá'nın en ünlü restoranlarından ve ilk sake sommelier Barselona'dan mı?
waffle-kini
2007'de El Bulli için bir stagier olarak Cala Montjoi'ye indiğinden beri, sebastian mazola Tüm bu yıllar boyunca panoramada adından söz ettiriyor. alternatif haute mutfağı Barselona'dan. Hâlâ onun imzasını taşıyan 41º'lik basılı menüye sahibim.
O zaman patronu Albert Adria Güller'in ünlü mutfağında gelişmesine yardımcı olduğu avangard tekniklerle dünya mutfağı kavramlarını birleştiren bir grup restoran kurarak ağabeyinin gölgesinden çıkmayı başardı. Süpermarketler için çeşitli ürün grupları da dahil olmak üzere birden fazla operasyonun şef direktörü olarak, onu oluşturan beş mutfağın her geçişinden sorumlu olması fiziksel olarak imkansızdı. mahalle grubu , hizmet saatleri içinde. Bunun için Mazzolla gibi yetenekli şeflere güvendi. oluşturma ve hizmet menülerinden pek çok yemeğin Biletler, 41. ve sonrası, Pakta Japon geleneklerini Latin Amerika lezzetleriyle birleştirdikleri yerde... on yıl önce pek adını duymadığımız övülen Nikkei konsepti. Moda geçer. Ancak mükemmellik bir sabitlik olabilir. Bu, dahil olduğu her projenin başında Mazzola tarafından gösterilmektedir.
El Barri grubu için parça başı çalışma, Sussie Villarico ile çakıştı , sake sommelier'deki çıraklığını henüz derinleştirmemişti. Aşk, Parallel Avenue'ye veda etmelerini ve araba sürmelerini sağladı. Hareketli Pişirme , birlikte ilk projeleri. A gastronomik tavsiye uzmanlaşmış özel akşam yemekleri, etkinlikler ve sake dağıtımı bu onları dünyayı dolaşmaya, uluslararası lezzetlerdeki ustalıklarıyla damakları memnun etmeye yöneltti. Seyahat ettikleri tüm ülkeler arasında çift üzerinde en derin izi bırakan Japonya oldu. Bir süre Kobe yakınlarındaki küçük bir saki mahzeni olan Akashi-Tai'de saki yapmanın doğal sürecini öğrenerek staj yaptılar.
Matcha Tiramisu
Barselona'daki Poble Nou'da operasyon üslerini kurdular. gemi aşkına Kuzey yarım kürede bulunması çok zor olan küçük şarap imalathanelerinden ithal edilen Japon içkilerini buradan dağıtıyorlar. Aynı yerde, Sebas'ın mutfak kreasyonlarını bu pirinç şaraplarıyla eşleştiren küçük gruplar için özel akşam yemekleri düzenlediler, Sussie'nin kabul ettiği aynı şaraplar, her türlü lezzetle eşleştirmek için çok yönlüdür.
Şu anda kısıtlamalar kaldırılana kadar halka kapalı olan La Nave, şehirdeki en iyi saklanan sırlardan biri gibi sadık hayranları olan dj dubfire , yarısı Derin çanak , yıllardır şehir sakini, arkadaşını yanına alan Richie Hawtin , kendi markasıyla bir başka foodie girişimcisi, binlerce tekno meraklısını minimal patlama patlama seanslarında art arda yere basmadan önce akşam yemeği için.
Başka fan Barselona'daki yeni merkezlerinin tüm gastronomik tekliflerini halletmek için çiftle birlikte çalışmaktan çekinmeyen efsane oldu. Ian Schrager , kurucusu Sürüm otelleri – Lobiden geçmeden önce algılanan aromadan (doğal esansiyel yağlarla ahşap), içinde bulunan el kremlerine kadar her ayrıntıya sevgiyle özen gösteren bu oda tipini tanımlamak için “butik” kavramına atfedilen. Odalar – çiftin üç alan için farklı öneriler yarattığı odalar: çatı terası için çeşitli Pasifik kıyılarından ilham alan atıştırmalıklar ve kokteyller menüsü, Bar Truthful için muhteşem bir şarap mahzenine sahip başka bir Akdeniz pazarı ve daha ayrıntılı bir pazar pikaresk kabarenin eğlenceli akşam yemekleri için.
restoran odası
İle pandemi yapmak zorunda kalan binlerce işletme var. kapat ya da saatlerce harcamak yeniden yapılandırma mektupları ve teklif işinizi kurtarmak için. Bu satırları yazdığım bir aşçı arkadaşım, onun gibi bir çok profesyonelin hayatını bir meslek öğrenerek ve geri dönüp günü teslimat için hamburger ve pizza paketlemekle geçirmek zorunda kaldığından yakındı. Ve alarm durumu aniden ilan edildiğinde ve ayaklarının altındaki zemin açıldığında, ilk kez körü kaldıran çok az kişi var. Arigato söz konusu olduğunda, Pedro Sánchez'in karantina emri vermek için tüm ülkenin huzuruna çıkmasından dört gün önce, 8 Mart 2020'de tesisin açılışını yaptılar.
bu Mazzola ve Villarico'nun kaderi her türlü üst düzey gastronomik hizmette o kadar çok deneyime sahipler ki, istedikleri yerde ve istedikleri zaman minimum düzeyde yemek pişirmek için sırt çantalarına koyabiliyorlar. Gezegenin yarısını yok eden asteroitlerden bir iş olarak hayatta kalabileceklerinden şüpheleniyorum. İşin görünen temelinin, kahve ile dondurma salonu (Göçebe'den, dikkat!), yetkililerin (ve sağduyunun) bizden evde kalmamızı istediği bu zamanlarda onlara belli bir ödeme gücü sağladılar.
Ekşi hamur, krep veya niguiris gibi YouTube eğitimlerini izleyerek yapmayı öğrenebileceğiniz her şeyden, bununla dondurma yapmak o kadar kremsi bir doku ve o kadar başarılı lezzetler Evde, zeminde çok yer kaplayan makineler gerektirir, bu yüzden onu mükemmel bir şekilde nasıl yapacağını bilenlerden almak için sipariş vermek daha iyidir. Bu Sussie'de zaten çok fazla deneyim vardı. Barselona'ya taşınmadan önce, o zaten bir tanesinde yönetici olarak çalışmıştı. popüler danimarka dondurma salonu Paradis konusunda uzmanlaştıkları yerli Aarhus'ta roma dondurma salonu , daha az yağ içeriği ile ve sadece doğal malzemeler kullanarak. Bir pandemi sırasında bizi rahatsız eden çoklu istekleri iyileştirebilecek bir şey varsa, o da baştan çıkarıcı bir kase dondurmadır. İlk günden itibaren odasında onun yanında, kremanın günlük hazırlanmasıyla ilgileniyor, Fabiola Barrientos.
Mısır koni ve patlamış mısır
Zaten popo, kapasitesi azaltılmış ve mükemmel mesafeli odadaki sandalyelerden birine park edildiğinde, tatlıya düşkün kişi Nirvana'yı bulduğunu hissedecektir. Evet Willy Wonka Eğer gerçek olsaydı, Salieri bir kafeteryadan daha fazlası olan ama tam olarak bir restoran olmayan bu yerden sadece üç tatlı deneyerek Mozart gibi hissederdi.
Birçok arkadaş ve hayran kısa süre sonra onlara böyle bir mektubu eklemeleri için yalvardı veya Japon Bakışlarıyla Pan Amerikan Para Birimleri onlar zaten ev markası Mazzola-Villarico ve böylece - pandemi durumunun da zorlamasıyla - ilerlediler, kendilerini boğazlamak istemeyen, bunun yerine damaklarına bir dizi olağandışı tat serpmek isteyenler için ideal olan çeşitli rahat yemek yemeklerinden oluşan özlü bir menüye ulaştılar.
Başlangıç noktası türü olmasına rağmen japonların her gün yediği yiyecekler Mazzola'nın göçebe bir şef olarak özümsediği etkilerin ortaya çıkması uzun sürmedi. Mini mutfak geçidinin arkasında, ikincisi bulunur, Ricardo Oteiza , Edition Rooftop hizmetini yürüten kişi. Menü, diğer mahalleye gitmeniz gerektiğinde San Pedro'nun sizi beklediğini düşündüğünüz bir XL eğlence buketi ile başlıyor: bir Meksika tostu, yani bir Mısırlı tortilla uygun nixtamalization ile evde yapılmış, kızartılmış ve sonuçta kabarmış kabarcıklar ile biber suyunda haşlanmış tavukla kaplı ve kıyılmış, yuzu mayonezli bir avokado brunoise içine gömülmüş.
Çok uzun zaman önce de bulabilirsin avokadolu ton balıklı tartar tostu bir Manolo de Sant Gervasi barında bile, ama hiç kimse totopoyu tüm Latin mutfağının temel taşıyla taçlandırmayı düşünmedi: biber suyunda haşlanmış tavuk. Şehir merkezindeki mahallelerin herhangi birinde kabul edilebilir ramen kalitesinin zaten kurulmuş olduğu bir şehirde, bize teklif ediyorlar. Tan Tan-Men'in bir versiyonu elle yapılan kalın Udon erişteleri ile - orijinal olarak puf böreği için sahip oldukları sedyeyi kullanarak - ve kalınlaştırılmış et suyu her yudumda bıraktığınız kavrulmuş susam ile. Yerin adını haklı çıkaran bir başka Japonya selamı, bunu ünlülerin kendi versiyonlarıyla yapıyorlar. okonomiyaki , sebze, yumurta, katsuobushi ve mayonez katmanları ile kaplı bu tür krep. Çok aç olmadığınız ve ne seçeceğinizi bilmediğiniz o aptal günlerden birine yakalanırsanız, okonomiyaki sizi tatmin edecek ve size yeterince yer bırakacaktır. Matcha Nemesis , Londra'daki River Café'nin ünlü Nemesis çikolatalı kekinin karşı konulmaz bir remiksi.
En çok sevdiğiniz insanlardan şüphelenmenize neden olan bir şey hakkında çok fazla yutturmaca olduğunda bilirsiniz, ancak kendiniz kontrol etme zamanı geldiğinde kendinizi iyi hissedersiniz. Güç Uyanıyor'da Han Solo Yeni kahramanlara Jedi hakkındaki tüm o masalların doğru olduğunu doğrulamak mı? İşte Matcha Nemesis'in ilk çatalıyla başımıza gelen buydu. Benim düşüncem, Sussie ve Sebas'ın dondurmalı tatlı menüsünü mükemmelleştirdiği yönünde. aşırı tatlılık veya tiksintiyi zar zor fark ediyorsunuz . Bu, çok fazla hassasiyet gerektirir. Doğal içerik ve yağlar ile karışım. Tatlılık kontrolünün başka bir örneği kombu çayı , ayrıca ev yapımı, aromalı liçi ve ebegümeci çiçekleri . İlk ziyaretimde Villarico'nun mahzen aşkına büyüsüne kapılmadığım için üzgünüm, ama sadece onların kombuchalarını gerçekten ilahi bulduğum için onları görmezden gelemedim.
tavuk tostu
Aptal için kendini bir tür kaiseki düşük anahtar gezisi Bir üst düzey mutfak işletmesi gibi görünmeyen, ancak mükemmelliğin parladığı ve evrenini oluşturan tüm unsurların, belirli siteleri diğerlerinin üzerine çıkaranlardan yüksek puanları hak edecek bir şekilde ele alındığı bir işletmedeki lezzetler ve dokular için. arkasındaki insan çabası. geldiği zaman için hesap Kendinizi çimdiklemelisiniz, çünkü sakinleri Rus salatalarını ve kroketlerini Paris fiyatlarına ödemenin normal olduğuna ikna ettikleri şehirde, bunun nasıl mümkün olduğunu anlamıyorsunuz. gezegende birinci sınıfta seyahat etmek ucuz.
Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo ve takımın geri kalanına… arigato gogaimasu.
