Roscon de Reyes
JOANNA ARTIEDA TARAFINDAN HİNDİSTAN CEVİZİ NUGAT
Kendisine pasta şefi değil, “postrera” diyor. 2016 yılında İspanya'nın En İyi Şefi seçilen Joanna'nın kendi sınırlı sayıda Noel çikolataları ve nugaları markası: SÔ KÔ LÁ, farklı kökenlerden ve doğal, ekolojik ve organik içeriklerden kakao ile yapılan varış takvimi dahildir.
Kötü haber şu ki, tükendi. İyi olan, bu yıl hala mevcut olması Roscón de Reyes'den ilham alan, ekşi mayalı tatlı çörek ile yapılan sürülebilir kreması (Navarra unu ve Fransız tereyağı ile), mevsim meyveleri (limon ve Valencia portakalı) Bu, kendini zanaatkar bir şekilde ve İtalyan amarena kirazıyla buluşturuyor.
Ama bu sefer tarifini bizimle paylaşın. ilk koleksiyonlarından birinin parçası olan bir nuga: hindistancevizi nugası. Bunu yapmak için iki detaylandırma hazırlanmalıdır: hindistan cevizi badem ezmesi ve hindistan cevizi sarısı. Haydi Yapalım şunu!
Joanna Artieda
Hindistan cevizli marzipan için malzemeler:
- 270 gram organik hindistan cevizi şekeri
- 90 gram suyun
- 75 gram hindistan cevizi püresi
- 240 gram badem tozu
- 60 gram rendelenmiş Hindistan cevizi
- 45 gram Malibu'dan
Hazırlık:
1.Karıştırıcı kabına, badem tozu.
2. Bir tencereye su ve şekeri ekleyin ve 118°C'ye yükseltin.
3. Toz bademlere şerbeti ilave edin ve makinenin k'si ile kabarana kadar 5 hızında çalıştırın.
4.Ekle hidratlı hindistancevizi, Malibu romu ve hindistancevizi püresi.
5.Sıcaklık düşene kadar makinenin çalışmasına izin verin.
6. Kalıbın tabanına parşömen kağıdı koyun ve üstüne nuga koyun.
7. İyice bastırın ve gece boyunca soğumaya bırakın.
İki ayrıntı hazırlamanız gerekiyor: hindistancevizi badem ezmesi ve hindistancevizi sarısı
Hindistan cevizi sarısı için malzemeler:
- 24 gram pastörize yumurta sarısı
- 30 gram organik hindistan cevizi şekeri
- 20 gram hindistan cevizi püresi
- 3 gram Mısır nişastası
Hazırlık:
1. Hindistan cevizi etini bir tencerede kaynatın.
2. Bir kasede, sarısı şeker ve mısır nişastası ile karıştırın. Hindistan cevizi hamurunu 3 kez sarılı kaseye dökün ve bir çubukla hareket ettirin.
3. Tencereye dönün ve ilk kaynama noktasına getirin.
4. Kaldır ve çabuk soğutun.
Montaj:
1. Nugayı 2 cm olacak şekilde kesin. Geniş ve bir tepsiye koyun.
2. İnce bir tabaka gerin hindistan cevizi sarısı ve yanmak.
3. Uzaklaşmak hindistan cevizi gevreği ve rendelenmiş hindistan cevizi üstüne serpilir.
Alternatif olarak Joanna'nın bize verdiği bir numara, “Nugat için bir kalıbı çikolata ile kaplayın ve üzerini hindistan cevizi görünecek şekilde çikolata ile kapatmadan önceki müstahzarlarla doldurun” . Bir incelik!
Nuga (hindistan cevizi) istiyoruz!
ROSCÓN DE REYES, FRAN SEGURA
En iyi rocone'ları nereden alacağımızı biliyoruz, ancak bu yıl bunu evde yapmaya cesaret edeceğiz. Bu yüzden, Alicante'li şekerlemeciden bize en Noelsi tarifini anlatmasını istedik.
Kek ya da elmalı tatin gibi tesadüfen doğan tatlılarıyla bizim için hapsi daha şimdiden tatlandıran Fran Segura, şimdi bir aile projesine dalmış durumda: ailesinin 1995 yılında kurduğu ve şimdi kardeşleriyle birlikte yönettiği fırın ve şekerleme.
İçindekiler:
- 280 gram esmer şeker
- 250 gram tam yağlı süt
- 40 gram maya
- 4 yumurta
- 990 gram güçlü un
- 150 gram zeytinyağı
- 4 gram tuzun
- 2 portakal kabuğu rendesi
- 2 limon kabuğu rendesi
- 10 gram tane anason
- Şekerlenmiş portakal şeritleri
- inci şeker
- lamine badem
- çikolata damlaları
Fran Segura'nın Roscón de Reyes'i
Hazırlık:
1. soğuk demlemek limon kabuğu rendesi ve portakal kabuğu rendesi ile sütü yoğurmadan önceki gece.
2. Sütü aromalar, un ve maya ile karıştırın ve 5 dakika yoğurun.
3. Ekle yumurta ve şeker tuzun yanında.
4. Birkaç dakika yoğurmaya devam edin ve yağı ekleyin.
5. Elde edilene kadar yoğurmaya devam edin. elastik hamur.
6. Oda sıcaklığında iki saat boyunca bir blokta dinlenin.
7. 500 gr parçalara ayırın ve 15 dakika bekletin.
8. Bir kıvrılma oluşturarak kendi kendine gerin ve yuvarlayın ve bir ucunu diğeriyle birleştirin.
9. Çırpılmış yumurta ile mayalayın ve boyayın. Şekerlenmiş portakal şeritlerini, lamine bademleri, inci şekerini ve damlaları yerleştirin.
10. 220ºC'de 8 dakika pişirin ve fırını 15 dakika daha 180 dereceye düşürün hakkında.
JESÚS MONEDERO'NUN BADEM POLVORONLARI
Jesús Monedero (Palio Restaurant, Ocaña, Toledo), yemek yapmayı öğrenmiş bir fırıncı olduğunu söylüyor. Pizza ekmeği veya Fransız tatlısı tariflerinizden sonra bunu onaylıyoruz. Bu vesileyle, zaten Noel anahtarında, Bademli kurabiyelerini istedik.
İçindekiler:
- 250 gram gevşek un
- 100 gram pudra şekeri
- 125 gram domuz yağı
- 100 gram çiğ badem
- 1 küçük çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- Tereyağı
- çiğ susam
Jesús Monedero'dan bademli kurabiye
Hazırlık:
1. Bademleri 180º fırında 10 dakika kızartın, yanmamaları için dikkatlice karıştırın. Soğumaya bırakın ve bir mutfak robotu yardımıyla karıştırın.
2. Bir kasede, unu, pudra şekerini, kavrulmuş bademleri, tarçını karıştırın ve her şey bütünleştiğinde merhem kıvamındaki tereyağını ekleyin.
3. Elde edene kadar iyice yoğurun tek tip bir yumru. Kulağa biraz ani geliyor, ancak herhangi bir sıvı içermediği için sonuç, yuvarlamak için şeffaf plastik sargıya koyacağımız bir yumru olacaktır. Ona düzgün bir silindir şekli veriyoruz ve 30 küçük maymunu buzdolabında dinlendirelim.
4.Bu tipten sonra filmi çıkarın, bir santimetre kalınlığında madalyonlar kesin ve fırın tepsisine sıralı bir şekilde dizin.
5. Her parçanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve üstüne çiğ susam serpin.
6. 190º'de 8 ila 10 dakika pişirin, fırının gücüne göre değişir.
7. serpin şeker bardağı ve keyfini çıkarın!