Molino El Pujol'dan Avokado Taco
mısır olan bir ülke besin piramidinizin anahtarı tarihi olan bir ülkedir . Değirmenler ve bu tahıl için ve bu tahıl için şarkı söyleyen bir koro oluşturan komaleler arasında doğmuş, ancak şu anda nixtamalized mısır unu ile savaşı kaybediyor.
İşte burada, geleneğin ölmesine izin vermemek için onu güncellemenin yollarını bulan şeflerin eli devreye giriyor. Henry Oliver yeni ne var El Pujol Değirmeni , yeni bir çağa uyarlanmış mısırı anlamanın yeni bir yolu.
Olvera'nın Meksika mutfağına duyduğu saygı, Pujol **(En İyi 50 listesinde 13 numara)**'da ülke mutfağına ilişkin kendi incelemesiyle doğdu. Meksika şehri , onu New York'ta bir spin-off'u kavramsallaştırmaya yönlendiren aynı kosimo ve ikisinin birleşmesini oluşturmak için mevcut planlar Melekler , ardından son açılış CDMX'teki Casa Teo , yemek atölyelerine ev sahipliği yapmak için tasarlanmış bir rezidans (ya da tam tersi miydi?).
Molino El Pujol tenceresinde fasulye
Şimdi, pes etmemek niyetiyle, Olvera, La Condesa semtinde açıldı bu yer ile bir yerel kreol çeşitlerinden mısırla nixtamal ve masa hazırlayan geleneksel değirmen Mixtec, Zapotec, Chinantec ve Chontal etnik gruplarından.
Onları sürekli rotasyonda tutmaya çalışırlar, böylece tortillalar her ziyarette renk, boyut ve lezzet değiştirir. Sabit olmayan ve ürüne bağlı olan fiyat ile aynı o hafta piyasa tarafından belirlenen maliyetler , her zaman üreticilerin ekonomik istikrarından yanadır.
mısır çeşitleri
Onların menü kısadır ve hamur veya tortilla siparişini beklerken atıştırmak için tasarlanmıştır : rajas tamale, elote (koçanında mısır), kahveli mayonez ve şikatan karınca veya kutsal yapraklı tortilla, serrano sosu ve peynirli avokado taco.
İster kahve, ister atole ve fasulye eşliğinde kahvaltıda, ister Michoacán'dan gelen mavi mısırla yapılmış mısır suyu veya Brü birasıyla birlikte yemek için.
Çevreye hızlı bir göz atarak, görebilirsiniz Hilda Palafox'un çizimleri , hayali sonucu olan bir çanak çömlek Güney Seramikleri ve bir hipster kafeteryasına özgü bir atmosfer, bu nedenle, ülkeyle ilgili tutku ve ritüelleri iyileştirme mesajının, yeni nesillere ve yabancı kitlelere ulaşmak.
Köklere dönüş
Her şey, ekmeği saran kağıt üzerinde aylık bir yayınla, adı altında düzenlenen bir fanzinle tamamlanıyor. totomoxtle -Ismi Merakla banyolarda tuvalet kağıdına alternatif olarak da bulacağınız koçanı yaprakları – Olvera imparatorluğuna çok şey kazandıran ürünün faydalarını iletmek.
Bir uygarlığın köklerindeki en köklü mutfak hatıralarından çıkarılan harika fikirler ve Olvera'nın herhangi bir tarif kitabına saygısını kaybetmeden tahminler yürütme yeteneğinin bir başka kanıtı, Meksika geleneğinden gelen yemekleri, kavramsal ve tamamen modern bir paketle mutfağı ağırlamak için.
Cephe
***** _Bu rapor, **Condé Nast Traveller Magazine'in (Eylül) 120. sayısında yayınlandı**. Basılı baskıya abone olun (11 basılı sayı ve dijital versiyonu 24,75 € karşılığında, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden). Condé Nast Traveler'ın Eylül sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur. _