Haftanın restoranı: Quintonil
Yetenekli ve saygın c ocak Jorge Vallejo ve onun eşi Alexandra Flores odada, onlar sunar Kintonil onun Meksika gastronomisinin enfes versiyonu . Menü bir ülkene aşk mektubu , mükemmel hizmet, yakın ve profesyonel, geri dönüş için açık bir davettir.
Polanco'nun zengin mahallesi , içinde Meksika şehri , Jorge ve Alejandra'nın ilk restoranları için seçtikleri yer. Quintonil adı, şuradan gelen bir kelimedir: Nahuatl: quilitl, sebze ve tonilli, güneş tarafından ısıtılan şey.
HER ZAMAN küçük üreticilerden yakınlık ürünü
Gizli bir giriş oturma odasına götürür, minimalist , koyu renklerde mermer masalar ve rengarenk masalar ile. Tavan penceresi sayesinde alan doğal ışıkla doludur yemek yiyenleri ışıktan mahrum bırakmadan mahremiyet sağlar.
Quintonil, dünyanın en iyi restoranlarından biridir. (**50 En İyi** ödülleri onu Latin Amerika'da 6, dünyada 22 numara ) ve servis o kadar özenli ve arkadaş canlısı ki, masanıza oturduktan beş dakika sonra listeler ve etiketler unutuluyor ve insan kendini evinde hisseder.
Vallejo , kim bilir yerli yemek Mutfağınızda mükemmelliğe öncelik veren küçük çiftçilerin ve sebzelerin yerel ürünü , ayrıca yerli aromatik otlar ekibinin içinde büyüdüğünü çatı bahçesi . Sobalarından çıkan güzel yemekler sağlıklı ve renkli, hayat veriyor.
Teknik olarak kusursuz bir mutfağın keyfini çıkarmanın yanı sıra, Meksika mutfağına ve ev yemeklerine sürekli saygı duruşu , Quintonil'de öğrenirsiniz.
Servis, her yemeğe bir bileşenlerin kökeninin açıklaması ve nasıl pişirildiklerini. Daha fazla bilgi edinmek ve soru sormak isterseniz, size ayrıntılı bir açıklama yapacaklardır. Ve Meksika'da günlük yaşamın bir parçası olan yiyecek zenginliğine aşina olmayan yabancı bunu takdir edecektir.
yılında büyüyen Vallejo, Kolonya Roma , kendini gastronomiye adamak istediğini her zaman biliyordu ve fırsatını bulur bulmaz sektörde çalışmaya başladı. Meksika Culinary Center'dan mezun olduktan sonra Madrid restoranından geçti. Santceloni ve daha sonra Princess Cruises yolcu gemilerinde aşçı olarak dişlerini kesti.
2007 yılında Meksika'ya döndükten sonra Diana veya Pujol gibi restoranların mutfaklarında çalıştı. İkincisi, prestijli restoran Enrique Olvera , hayatını değiştirdi. Orada, San Ángel Yüksek Araştırmalar Merkezi'nden (CESSA) Restoran Yönetimi mezunu olan ve eşi olacak Alejandra ile tanıştı ve Kopenhag'dan döndüğünde kendi restoranını açma macerasına atılacaktı. geçmek Hayır anne.
Quintonil'de yerli gıdalara saygı her detaylandırmada görünür hale gelir. Tadım menüsündeki en heyecan verici yemeklerden biri Quintonil'in şefinin, Klaus Mayr , gayri resmi olarak Meksika havyarı olarak tanıtıldı.
Bu sefer daha fazla detay istendiğinde, gülümseyerek cevabı “önce dene, denediğinde sana daha fazla ayrıntı vereceğim” oldu. Merakla, plakayı yakından inceliyoruz. Dairesel bir şekli, neredeyse beyaz bir rengi ve bilinmeyen bir görünümü ile denemeye karar verdik. yumuşak ve narin , ne olacağını düşünmekte çok tereddüt ettik. Tabii ki, tabaklarda hiçbir şey kalmadı. Ve çok geçmeden Klaus geri geldi ve sonunda bizi şüpheden kurtardı.
Izgara avokado tartar, escamoles ve quelites cips. Ve escamol nedir? Bunlar Liometopum apiculatum karınca yumurtaları, Mesoamerica sakinlerinin günlük diyetinin bir parçası olan ve Vallejo'nun ekibinin modern damaklar için ustalıkla pişirdiği bir yemek.
bu tadım menüsü , o mevsime göre değişir gibi seçenekleriniz var Piloncillo'da sırlı taşlık taco veya siyah recado'da sığır kuyruğu, meyve suyunda habanero biber ve kavrulmuş kırmızı soğan. Aynı şekilde, tadım menüsünde bulunan bazı seçeneklere ek olarak, a la carte sipariş etme imkanı da vardır. Chiapas peyniri ve domates soslu Huauzontles ya da Cuitlacoche, haşlanmış yumurta, Cotija peyniri ve epazotlu kremalı pirinç.
Kavrulmuş avokado tartarı, escamoles ve quelites cipsleri
İçecek menüsü eşittir ve diğerlerinin yanı sıra şunları içerir: Meksika ve Avrupa şarapları, mezeler, tekilalar, klasik kokteyller ve ayrıca evden.
Tatlıdan sonra denemekte fayda var. cezve , geleneksel tarzda -baharatlarla- hazırladıkları ve toprak kapta servis ettikleri bir kahve. Aynı şekilde kendi aromatik bitkilerini kullandıkları demlemeleri de lezzetlidir.
Adres: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Bölüm, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksika HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 52 55 5280 1660
Takvim: 13:00 - 16:30 ve 18:30 - 22:30 arası.