Padron Biberleri
AİLE, EV, GELENEK
Galiçya'da yemek çocukluk gibi kokuyor . Gastronomi, dünyanın her yerinde tanınması ve özdeşleşmesi en kolay kültürel unsurlardan biriyse, burada bu daha da belirgindir. ** Neyin yeneceğinin tartışıldığı ve tartışıldığı aile yemekleri **, insanları masanın etrafında toplamanın zevki, Galiçyalıların büyük bir kısmının hala evde yemek yemeye geldiği gerçeği (elbette birçoğu yemek yemeye devam ediyor). bir şirketin her zaman biraz üzgün kantininde bir tupperware olarak yapmak zorunda), herhangi bir mütevazı meyhanede lezzetli yemekler sunarlar ve geleneksel gastronominin muazzam ağırlığı, her gün doğal bir şekilde mevcut olduğu için çoğu zaman fark edilmeyen çok canlı bir kültürün örnekleridir. Ve sadece dışarıda yaşadığında özlüyorsun ve oh, memleket hasretine saldırır.
BİLİYORUM ÇÜNKÜ YAPACAĞIM...
domuz her şeydir ve katliam, bir evin geleneksel omurgası, bir gün içinde damgasını vuracak sonbahar ve kış yemek kursu . Kasap bankında ölen zavallı hayvanın çok ötesinde. Bu topluluk işi . Krep yapmak için toplanan kan. Söylendiği şenlik ateşi ve kurumun süpürüldüğü basoiralar. Havaya asılı domuz. Raxos, yardıma gelen herkese hizmet etti. Salon. Zorza sosis olmak için anını bekliyor. sahip olduğun her şey bilinçsiz antropolojik eylem hala yaşam yayıyor ve etnografik analizin basit bir nesnesi değil.
Bir süre önce bir makalede bahsedildi (ki bulamıyorum) katliamı turistik bir faaliyete dönüştürme olasılığı içeridekiler ve bir Williamsburg arka bahçesinden gelmeden önce gastronomi ile ilgilenenler için. İkinci düşünce, Hiç olmaması neredeyse daha iyidir.
Lareira veya ateşin etrafında yemek yeme geleneği
ÜRÜN
Bu kadar inanılmaz ve bu kadar yıkıcı kalitede bir ürün varken, tüm aşırı detaylandırma bitti . Deniz ürünlerinin mükemmel olması için tuzlu sudan ve en fazla bir defne yaprağından başka bir şeye ihtiyacı yoktur; bir sahil kasabasının meydanında yürüyüş yapmak, temel ve vazgeçilmez allada ile servis edilen sonsuz çeşitte taze karaya vurmuş balıkla karşılaşmak; et, kızartırken kayan ve su döken külotta bırakır ; mütevazi patates övgü ve hayranlık uyandırır ( Bonilla a la vista zaten her kendine saygılı gurme dükkanında bulunur ) ve ayrıca dünyanın en iyi tortillalarının temelidir; taze süte nispeten kolaylıkla ulaşmak bile mümkündür. Bir de tabii ki başka bir boyuta ait olan ve burada evde ekmek yapmaya başlamanın neden bir akım, bir moda, ne de başarılı olduğunu açıklayan ekmek konusu var.
Bonilla patatesleri: mükemmel
KÖY
Sahip olmayanların vay haline . Bu durumlarda, her şeye rağmen, Galiçya'da köy, Coruña'nın en lüks caddesinde veya Vigo'nun en çetin yerinde bile bulunur ve böyle olması harika ve bir gurur kaynağıdır. Şehirlerde bile erişim hala kolay doğrudan sahadan gelen ürünler ve neredeyse hiç aracı olmadan gelenler; Altın fiyatı olmayan ev yumurtalarını, biraz toprakla gelen patatesleri ve pestisitleri bilinmeyen sebzeleri hala bulabilirsiniz.
BÜYÜCÜ
Ne bir kaltak herkese vurdu Samain'i kutlamak , şüpheli bir şekilde Cadılar Bayramı'na benzeyen sözde geleneksel Kelt tatili. Yeterince kültürel sömürgeleştirilmiş pişmanlık : Eğer kandırmak ya da tedavi etmek istiyorsak, bunu dört yıl öncesine kadar kimsenin bilmediği sözde yüzüncü yıl partilerine başvurmaya zorlayan vicdan azabı duymadan yapalım. değilse, hadi büyücüyü kutlayalım , her zamanki gibi, çünkü bu hayatta kestane kavurmaktan daha fazla ev yapan ve daha fazla zevk veren hiçbir şey yok. demir mutfak veya lareirada delikli bir tavada. Ve bu iki şeyden hiçbiri yoksa kestane ve gazete külahı atın. çok yaşa sonbahar.
Piornedo, Lugo'da. Senin köyün olabilir.
SU İSTEMİYORSAN İKİ BARDAK
Açlık hayaleti sadece birkaç kuşak ötede (mevcut koşullar altında ne yazık ki canlı ve bereketli bir hayalet olmasına rağmen), bu yüzden encher yemek gelenektir ve büyükannenin görevidir . Birçok restoranın bölümleri bir aileyi haftalarca besleyebilir ve akşam yemeği yemek yemeyi sever. antrikot yemeğin nasıl patates kızartması, Padrón biberi, kırmızı biber ve salata ile dolup taştığı . Pazar günleri yapılan yahnilerden ya da bir sonraki Pazar gününe kadar kalan yemek artıkları tupperware ile doldurulmuş laconadalardan bahsetmiyorum bile. Bu da bizi doğrudan bir sonraki noktaya getiriyor.
Her şeyden biraz ve birkaç bardak şarap
GALİÇYA DÜĞÜNLERİ
Kanepe barı hakkında ne var? Ayakta yemek nedir? Scampiler nerede? Ya balık yemeği ve et yemeği? Galiçya'ya asla gelmemiz gerekmeyen düğün yemeği olarak brunch, cupcakes veya suşi gibi asla kaçırılmaması gereken şeyler var.
Tarak, bir klasik
YAZARLAR
Her zamankinden daha fazla olduğu bu günlerde, mutfak da okunur , geriye bakmalı ve bir kez daha her şeyin icat edildiğini bulmalısınız. Bir asır önce, o kelimenin pek kullanılmadığı zamanlarda entelektüelliği ve şiiri gastronomi ile birleştiren yazarlarımız vardı. Álvaro Cunqueiro, mutfak kullanımlarında bile harika bir gözlemciydi. , Y Julius Kamba Birinci Dünya Savaşı'nda Amerika Birleşik Devletleri'ne ya da iki savaş arası Almanya'daki hayata dair makaleleri okuyucu için keyif vermeye devam eden gazeteciliğin totemlerinden biridir. Onların Lucullus'un evi , yemenin toplam diseksiyonu kaçınılmaz ve şaşırtıcıdır.
Ayrıca daha az bilinen figürü doğrulamak istiyoruz. Manuel Puga ve Parga “Picadillo” , Coruña'dan gurme, politikacı ve şişman profesyonel, oturma odasında okunabilen yemek kitaplarının öncüsü. onun içinde pratik mutfak bunun gibi komik tarifleri içeriyordu: “Domatesli yumurta: Bu, bir restoranda, a la carte bir restoranda öğle yemeği yerken, başlangıç olarak sipariş etmek için düşünebileceği en iyi şey elbette. Yumurtalar kızartılır ve konserveden geliyorsa genellikle tadı cehennem gibi olan, öte yandan mevsiminden ise yumurtalarla lezzetli bir bütün oluşturan domates sosuyla yıkanır”. Tarifin sonu #cocinasinhostias
RUHLAR VE KAHVE LİKÖRÜ
Kötü şaraplardan iyi ruhların çıktığı her zaman söylenir. Ve belki de, doğrudan vasat olmasa da normal ev yapımı şarapların neden bu kadar iyi distilatlarla çıktığının sırrı burada yatıyor. Mitiquérrimo, birkaç damla brendi içeren kahvedir. , Galiçya'daki barların tüm cemaatçilerinin temel arkadaşı. Mitiquérrimas, yemek sonrası sohbet sırasında sihirli bir şekilde ortaya çıkan, ev yapımı etiketli (kalemle) şişelerdir. Ve **kahve likörünün (ve daha az sert mideler için prina kremasının)** mutlak yıldızlığı, sizden cin ve toniğe Tanrı'nın hayatının klasik içeceği açısından bakabilir. yakın geçmişte bir noktada herkes tekrar kullanmaya başladı ve artıklar için diyetlerinde tutmaya karar verdi.
'Kahve likörü, yarımadanın geri kalanını yok etmek için bir Galiçya icadıdır'
BİFTEK
Kızılderililerin ve göçün zamanının mirası (Galiçya'daki gerçeğin hiç bitmediği zaman), birinin churrasco'yu sevmemesi maddi olarak imkansızdır. domuz kaburga (dana etinden çok daha iyi) bir restoranda veya evde ızgara Milyonlarca hikayeyi sadece kendi adıyla anlatanların yarattığı Creole sosisleri eşliğinde.
AYVA PEYNİRİ
Daha iyi bir tatlı yok. Belki bazılarıyla sıkı bir rekabet içindesindir. filoalar aferin, karnaval kulaklarıyla (o yumuşak anason kokusuyla), yardımsever bica herkesin ergenliklerinin bir noktasında hazırlamayı öğrendiği ve elmalı turta ve elmalı turta ile asla unutmadığı Santiago'nun pastası, pek kimsenin sevmediği ama hoşlandıkları zaman severler.
Hepsi için süt olanlar; kanlı olanlar, cesurlar için.
FURANKOLAR
Sihirli kelime. Bilinmeyen bir yoldan aşağı inmek ve bir furancho'nun varlığını bildiren ev yapımı bir işaretle karşılaştığınızda (ne kadar rustik o kadar iyi) durmakla karşılaştırılabilir çok az şey vardır. Bu bir ev şaraphanesidir - aşağı yukarı özeldir - sahibinin hasadından elde edilen şarapların satıldığı ve genellikle ev yapımı yiyeceklerin servis edildiği yer. Şey biraz kontrolden çıktı, biraz oldu gerçek gizli restoranlarda hangi esgalla yemek için). Sabit atışa gitmek için burada aranabilirler.
Herkes için barbekü!
PULPEIRALAR
Ahtapot, bakır bir tencerede, pamuklu bir elbise içinde Carballiño'dan bir pulpeira tarafından pişirilir. Ahşap tabakta kaşelolu veya kaşesiz olarak servis edilir ve yağ ve pul biber serpilir. Arka planda güzel bir koşuşturma, muhtemelen çadırın dışında yağmur, arka planda bazı gaydacılar, bir carballeira'nın açıklığındaki yumuşak çimenlerin üzerinde ayakları. Bu her Galiçyalının Proust madeleine'i mi? Evet dedim.
@Raestaenlaaldea'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Madrid'in gastronomik geleneklerinin haritası
- Galiçya'nın diğer gastronomi
- Rías Altas'ta deniz ürünleri safarisi
- Rías Baixas'ta deniz ürünleri safarisi
- Galiçya'ya seyahat ederseniz kendinizi savunmak için temel sözlük
- Galiçya'da ahtapot yemenin sekiz yolu
- Yaz aylarında Galiçya'da yenecek yemekler
- Galiçya'da yenecek beş şey (ve bunlar deniz ürünü değil)
- Galiçyaca olduğunu biliyorsun...
- Foodies dergileri: mutfağı böyle okursunuz
- Galiçya'da beş sıra dışı yer
- Büyülü Galiçya'nın Yerleri (I)
- Büyülü Galiçya'nın Yerleri (II)
- Galifornia: iki batı kıyısı arasında makul benzerlikler
- Raquel Piñeiro'nun tüm makaleleri
Ahtapot her zaman, ama yazın daha çok