Melide: Camino de Santiago'nun tatlı başkenti
Ziyaret etmek için birçok neden var Melide , A Coruña ilinde: ana duraklardan biridir. Camino de Santiago'nun son kısmı ve azar azar keşfedilmesi gereken küçük kareler ve köşeler, anıtsal kiliseler ve birçokları için en eski taş haç olan küçük ama hoş bir tarihi merkezi korur. Galicia.
Melide ayrıca pulperileri ile tanınır. ve canlı bir atmosfer için şaraplar ve tavernalar . Galiçya'nın kalbinde, A Coruña ve Lugo illeri arasındaki sınırda stratejik bir konuma sahiptir, aynı zamanda Pontevedra'dan bir adım uzaktadır; ayağında O Bocelo ve O Careón sıradağları.
sevenler için mükemmel bir yer kırsal turizm , nın-nin Doğa yürüyüşü veya nehir balıkçılığı. Ama her şeyden önce -ve bu pek çok kişinin bilmediği bir şey- Galiçya'nın tatlı başkentlerinden biri , şekerlemeleriyle asırlık bir mirası koruyan kasabalardan biri.
Melide'de gaydacı karşılama
Melide'nin yaklaşık 7.000 nüfusu var ve geçen yüzyılın ortalarına kadar neredeyse bir nüfusu vardı. Kentsel alanda yirmi fırın ve şekerleme atölyesi . Şekil, burada unlu mamülleri çok ciddiye aldıklarına dair bir fikir veriyor.
Komşu şehirlerden insanların periyodik olarak yiyecek, pazar veya başka herhangi bir ürün satın almak için geldikleri büyük bölgesel merkezlerden biriydi. Ve tabii ki ekmek ve tatlılar için.
Bugün, yarım yüzyıldan fazla bir süre sonra, Melide hala canlı bir kasaba, Compostela'ya ancak üç günü kalan binlerce hacı için bir geçiş yeri. bir peynir bölgesinin merkezi ve tarihi tatlı sevenlerin hac noktalarından biri.
Casa Melchora'nın farklı nesilleri
BÖREK SAĞLARI
Bugün bile kasabada kendini tatlı dünyaya adamış ve nesillerdir bunu yapan birçok aile var. bunlar kökleri tarihe gömülen bir geleneğin koruyucuları , yüzyıllar boyunca rafine edilmiş tariflerden.
gibi aileler Melchora Evi –Rodriguez, Noguerol, Lareo - altı kuşaktır kasabanın göbeğinde bu eski fırına hizmet eden; arkasındaki destan Docería Stili -ve hatta daha önce, La Arzuana Şekerleme - olan Alberto Rodriguez beşinci nesildir; en varela ailesi , üçüncü nesil fırıncılar, bugün Trisquel Docery ; en pide ailesi ve aynı adı taşıyan fırının başındaki dört nesli, Pide Fırını , Fırın…
Hepsine, son yıllarda işyerini kapatan birçok kişiye ve yeni projeler açan gençlere teşekkürler, Melide, diğer kasabalarla paylaşılan spesiyalitelerin bir arada olduğu eşsiz bir tatlı tarif kitabını koruyor, çörek, krep veya orella gibi , yalnızca burada bulunan diğerleriyle birlikte.
ZENGİN
Zenginler mükemmel tatlı Melidense'dir . Sadece burada yapılan ve başka hiçbir şeye benzemeyen bir tarif.
Bu bir tür inek domuz yağı ile yapılan sert bisküvi (geleneksel Galiçya hamur işlerinin temel bileşenlerinden biri olan sade tereyağı), ana malzemeler olarak yumurta ve şeker.
Zenginler, onları kusursuz kılan karakteristik dişli bir şekle sahiptir. Ve bir onları süte batırmak veya kahveye eşlik etmek için mükemmel doku . Geleneksel olarak ilişkiliydiler San Roque şenlikleri , şu anda yıl boyunca bulunsalar ve şehrin ayırt edici özelliklerinden biri haline gelseler de.
ceviz
Bademli tatlılar Galiçya'da bol miktarda bulunur, ancak bir ülkede, bol olmayan şey badem ağaçlarıdır . Kökenleri manastır tatlılarında ve muhtemelen aynı zamanda Hz. Sefarad hamur işleri.
Bu nedenle, bugün Galiçya'nın farklı kasabalarında farklı badem türleri hala popülerdir. En iyi bilinenler arasında şunlar vardır: Allariz (Ourense) veya Santiago de Compostela'daki Belvís manastırının rahibelerininkiler.
Ancak Melide'de bademler yerel şekerlemelere ve tatlı dükkanlarına sıçradı ve tekliflerinin düzenli bir parçası haline geldi: gofret üzerinde badem ve yumurta akı , yumuşak fırın ve biraz daha. Pasta şefinin usta eli dışında tabii.
Docería Style Badem Korusu, Melide'de
MERİNDRESLER
zencefilli kurabiye karakteristik bir sır ile küçük yumurta sarısı çörekler . Aynı zamanda çok basit ve çok hassas. Doku sağlam olmalı ancak sert olmamalıdır, şeker kaplaması düzgün ve parlak, ancak ince ve kırılgan olmalıdır. Anahtar dengede.
Başka vesilelerle Galiçya'da geçerli olan belirli fizik yasalarından bahsetmiştim: bunlardan biri (en azından benim için) Melide'den aceleyle ve başka bir yere giderken bile geçmeyi imkansız kılıyor. Docería Estilo'da bir kahve ve bir zencefilli kurabiye . Bu, mücadele edilemeyecek bir şeydir.
Docería Estilo'da kahve ve zencefilli kurabiye içmek için durmadan Melide'den geçilmez.
ENTROİD İPLİKLER
olarak da bilinirler kurabiye çörek veya tava çörekler ve mayalanmış ve kızartılmış bir un ve yumurta hamuru ile yapılırlar. Mayalanma ve yağın sıcaklığı nedeniyle hamur, tavada kabararak süngerimsi ve hafif bir sonuç verir.
Bu tipik karnaval tatlısını hazırlamanın püf noktası kütle noktasını bul , bir porsiyon almanızı ve uzman bir hareketle tavaya yerleştirilirken ortasında bir delik açmanızı sağlayan bir doku.
Bu burada bitmiyor: karnaval çiçekleri, paskalya çörekleri, anasonlu çörekler … babadan oğula geçen ve hazırlanışlarının hâlâ bir olay olduğu ev mutfağında korunan tarifler, aynı zamanda, şans eseri yoldan geçenler için halka satan pastanelerde.
Melide, belirli bir karaktere sahip yerlerden biridir. yakın olduğu için olabilir 1000 yıl boyunca dünyanın her yerinden insanların Santiago'ya hac ziyareti sırasında geçtiğini izliyorum , belki de Santiago ve Lugo arasında bölgesel başkent olma özelliğinden dolayı.
Bu karakter buna yansıyor tatlı miras , kasabanın gururla koruduğu bir gelenek. 1991'den beri Melindres de Melide'nin kendi partisi ve bir derneği var, Melide Terra On İki , yıllardır bu tarifleri ne oldukları için incelemeye ve korumaya kendini adamıştır: yerel tarih ve kültürün bir parçası.
Gittiğimiz yerlerin var oluş biçimine yaklaşmanın pek çok yolu var ve gastronomi de kuşkusuz yaşam biçimini daha iyi anlamamızı, günden güne bakmamızı sağlayanlardan biri. Melide'de bunu biliyorlar ve tatlılarını sadece bir kimlik işaretine değil, aynı zamanda dünyaya açılmanın bir yolu haline getirdiler..
Melide'ye git ve Galiçya tatlılarına aşık ol