Chema Soler karabina kroket
Gastronomi dünyasında, Chema Soler tapas ile eş anlamlıdır . Ama sadece herhangi bir tapas değil, ülkemizdeki en karakteristik ve lezzetli olanlardan biri: kroket . Bu Valensiya şefi, 2011'de açılışta öncü oldu. gurme kroketlerde uzmanlaşmış ilk restoran ve şimdi onların etrafında dönen dünyadaki ilk yemek kitabını yayınlıyor.
Bunu 2021'de, yani aynı hafta içinde yapar. Uluslararası Kroket Günü ve konaklama endüstrisinin en karmaşık aylarını yaşadığı zaman. Ama bunu bu yeni yıl için en iyi niyetle ve bize şunu hatırlatmak için yapıyor. gastronomi her zamankinden daha canlı evlerimizin içinde ve dışında.
gurme kroketler yaparak başladığınız 200 sayfadan biraz fazla bir kitaptır. kökenlerin gözden geçirilmesi Ülkemizin bu meşhur gastronomi önerisinin devamı 80 yemek tarifi tüm damaklar için ve ile bitirmek özlü croquetero ustasından en modern ipuçları ve püf noktaları . Gel ve oku.
gurme kroketler
CHEMA SOLER VE GURME KROKET UZMANLIĞI
Chema Soler'in (Albaida, 1980) yemek pişirme tutkusu doğuştan gelmez, Gandía'da yemek pişirmeye karar verdiğinde 23 yaşına kadar beklemek zorunda kaldı ve o andan itibaren bu onun büyük mesleği haline geldi. Daha sonraki yıllarda, aşağıdakiler gibi farklı ünlü restoranlardan geçti. Ontinyent'te La Cuina ve Valensiya Topluluğunda En İyi Genç Şef unvanını kazandı.
2011 yılında en kişisel projesini başlatmaya karar verdi: Chema'nın Gastro-kroketleri . “Birkaç restorandan geçtikten sonra, kendi restoranımı açmaya karar verdim ve gitmek istediğim yeri buldum, ki bu tapa konseptiydi. Ve kendimi tanımlamayı bitirmek için %100 uzmanlaşmak için gurme formatındaki kroketi seçtim. Chema Soler, Traveller.es'e heyecanla anlatıyor.
Ve İspanya'da sonsuz başka tapas çeşitlerimiz varken neden kroketleri seçelim? Şefin sözleriyle: “ Sevdiğim şey tapas ve küçük porsiyonlar konsepti. . Orijinal bir şey ararken, kroket ortaya çıktı. Fikir benzersiz olmaktı, bugün neredeyse imkansız olan bir şey” diye yorum yapıyor.
Kroket ustası Chema Soler
İki yıl sonra -tesisler çok küçüldüğünde- 7 numara Calle del Barco'ya taşındı - Chema Soler tarafından adı La Gastro olarak değiştirmek. Sonraki yıllarda iki yeni ekleme: 2017'de Vahşi Gastro , ayrıca Madrid'de ve daha haydut ve sokak versiyonunu gösteren (pandemi nedeniyle geçici olarak kapalı); ve 2019'da Chema Soler'in Gandía'daki Sokak Yemekleri, şefin köklerine dönüş.
Sağlık krizi nedeniyle otel sektörü en çok etkilenen sektörlerden biri oldu; ama Chema Soler gibi şefler, tüm bunlar bitene kadar mutfaklarını korumaya ve her zaman olduğu gibi aynı coşkuyu sergilemeye devam edecekler. Onun için, 2021 uzun zamandır beklenen bu kitapla geliyor : “Yıllar önce kendi çalışmamı yaratma fikri vardı ama nasıl yapacağımı da çok iyi bilmiyordum. Sonunda fırsat ortaya çıkana ve işte buradayız”, diye yorum yapıyor La Gastro by Chema Soler.
Krem peynir ve domates reçeli üzerine çörek kroketi, Chema Soler
TÜM DAKAYA UYGUN 80 ÖNERİYLE TARİF KİTABI
“'Kroket' terimi, 'gevrek' anlamına gelen Fransızca krokan kelimesinden gelir ve yaygın inanışın aksine, kökeni İspanya'da değil, olduğu yerde, her zaman çok popüler olmuştur ve olacaktır, ancak Fransa'dadır... ”, Matías Pérez Llera'nın fotoğraflarıyla Libros Cúpula (Grupo Planeta) yayınevi tarafından başlatılan bu ciltte Chema Soler'i tanıtarak başlıyor , gastronomi alanında uzmanlaşmıştır.
Altı bölüme ayrılmış 80 gurme kroket tarifinden oluşan bir derleme: et kroketleri, deniz kroketleri, sağlıklı kroketler, gezici kroketler, çocukluk lezzetleri ve tatlılar.
Kırmızı misolu patlıcan kroket, Chema Soler
işte böyle ette Kaz ciğeri soslu ördek kroketleri, trüflü patates köpüğü üzerinde yanaklar veya kurutulmuş domatesli ve manchego peynirli kremalı tütsülenmiş et kroketleri ve diğer harika hazırlıklar.
İçinde deniz bölümü , sarımsaklı karides kroket, tempura yumuşak kabuklu yengeç eşliğinde kırmızı körili kaplan midye veya kimchi ile ünlü karides gibi seçenekler… Bol Unami ile lezzetli bir lokma!
eğer gidersek sağlıklı , bizde var Susam soslu ve kaz köpüğü ile shiitake mantarlı kroketler , siyah zeytin ve domates reçeli üzerine sıvı peynir kroketleri, kırmızı misolu patlıcan kroketleri, diğerleri arasında.
Gezginler olarak Japonya, Yunanistan, İtalya, Orta Doğu veya Meksika'dan geçen bir mutfak macerası bizi bekliyor; gibi kreasyonlarla cochinita pibil croque-tacos , yoğurt soslu falafel kroket dalgalar somon nigiri kroket.
somon nigiri
Çocukluğundakiler arasında, kızarmış yumurta ve ördek jambonlu ratatouille , bunlardan Morina şefin annesininkiler veya onun favorilerinden biri gibi ( çikolatalı sobrassada kroket tarifi ): “Bir gün annem okul için sandviçimi hazırlarken aklına bu malzemeleri aynı ekmekte karıştırmak gibi harika bir fikir geldi ve VAY! O andan bugüne, bu benim en sevdiğim atıştırmalık oldu ve olacak. Yani, etkili bir şekilde, zorunda kaldım kroket yap ”, diyor Chema Soler, Croquetas Gourmet kitabında.
Ve son olarak, tatlı kroketler , bir öğle veya akşam yemeği için son dokunuş. Donut kroketi, tatlı patatesli nuga, Oreo kurabiyeleri, elmalı turta... ve hatta roscón de Reyes! Bu lezzetli lokma şeklinde en sevdiğimiz tatlılar.
Mükemmel kroket? Chema'nın kendi sözleriyle: "Klişe gibi görünse de, dışı çok gevrek ve içi çok kremsi , çok çıtır olması için dışı aşırı kalın bir tabaka oluşturmadan. Oradan birçok seçenek var. Kremsi, lezzetli ve ürünün farkedilmesini seviyorum” diyor.
Restorasyon dünyasındaki profesyonellerden tarifleri evlerinden hazırlamak isteyen aşçılara kadar tüm insanlar piyasaya yeni çıkan bu harika kopyaya sahip olmaya davetlidir. “ Kroket yapmak zor bir şey değil, sadece içine sevgi, zaman ve özveri katmalıyız. ”diyor Chema Soler.
“Bu gidişattan ve arkamda bıraktığım onca işten sonra, bu kitabı yayınlamak benim için çok heyecan verici. Ortağım Tamara García yazarken çok yardımcı oldu ve onun desteği olmasaydı bana çok daha pahalıya mal olurdu”, diye devam ediyor.
Neden 2021'deki ilk satın almalarımızdan biri olsun? "Chema, bu kitapta bulacağınız tarifler ve deneyimlerin her biri ile beni etkilemeyi başardı, iyi pişirildiği evlerin tüm raflarında şüphesiz olması gereken bir eser" diye yazıyor prestijli şef. Rodrigo de la Calle, Croquetas Gourmet'in önsözünde.
Buna dikkat etmemiz ve en iyisini emmemiz gerekecek. onlar hakkında en çok şey bilenler tarafından yapılan kroket rehberi.