Solo de croquettes: Madrid'deki yeni favori barınız
En iyi kroketlerin (iyi yemekle ilgili her şey gibi) olduğu veya olduğu açıktır. büyükannelerimizinkiler. Saldırmayan, gece geç saatte eve gelen, soğuyan hamur, ertesi gün empanada olmayı bekleyen var mı? Saflar ne derse desin, kaşık dolusu beşamel -RAE'den gelen şeyler- bir inceliktir.
Ama tufandan önceki kroketler kadar sevdiğimiz bir şey varsa yumurta ve jambon veya yahniden arta kalanlar, kroket merakımızı gidermek için onlarca çeşit arasından seçim yapabilmektir.
İyi bir arkadaşın "boletus kroket diktatörlüğü" olarak vaftiz ettiği o aşama aşıldığında, sıra geldi. mürekkebinde öküz kuyruğu kroket veya bebek kalamar ötesinde, İspanyol mutfağının klasiklerini yeniden ziyaret edin. Zamandı.
Dünyanın Croqueteros'u: bu senin tapınağın
"Bir cachopo kroket hayal edebiliyor musun?" Bu masum soruyla, Edward Gambero – ** Solo de croquettes **'in ortağı ve ortak yaratıcısı – farkında bile olmadan yeni projesinin tohumlarını ekti.
Asturias'ta seyahat ediyorlardı, tabii ki cachopo yiyorlardı. Ve kroketler. Çünkü bize söylediği gibi, nereye gittikleri önemli değil: her zaman onları soruyorlar. işte böyle Javier del Moral ile birlikte Gambero , Madrid'den ve 3 yaşından beri birlikte olan ve 19 yaşından beri birlikte taahhütte bulunan arkadaşları, Bu kadar bize ait olan bu spesiyal için abartılı lezzetler icat edilmeye başlandı. Ve her Otonom Topluluktan kroket temsili olan bir bar kurma fikriyle oradan ayrıldılar.
Birkaç ay önce işe koyuldular ve ortaya çıktıkları bir gerçek (ve çok karlı): Menüde 'Solo de croquetas' var Hepsi çölyak hastaları için uygun 27'den fazla farklı kroket ve haftada 5.000'den fazla satıyor –“beklentilerimizi aşan bir lojistik zorluk”, diye temin ediyor–. Gelmek gibisi yok.
sayımı kaybedeceksin
Üç favorimiz? Mahon peynirli sobrassada – küçük lokmalar halinde Menorca yemeyi her zaman çok severdik–, elmalı siyah puding ve biber şekerli keçi rulosu.
“Cachopo'yu da eklersek en başarılıları damak zevkinize denk geliyor. Tatlılara gelince, tartışmasız kazanan beyaz çikolatalı Oreo, ardından peynirli kek”.
Denemeden oradan çıkamasan da pirinç pudingi. Orta ve kuzey İspanya'ya özgü geleneksel kızarmış sütün çoğunu size hatırlatacaktır. Ayrıca sütlaçların tam olarak ne olduğunu biliyor muydunuz? tarifinde yazılı kanıtı bulunan ilk İspanyol kroketi ?
çünkü gerçekten kroketlerin kökeni fransızcadır. (krokant "çıtır" anlamına gelir): Napolyon zamanında bizi işgal ettiklerinde komşularımız tarafından tanıtıldılar.
Mahón peynirli sobrassada, elmalı siyah puding, keçi rulo... En sevdiğiniz hangisi?
Böyle bir potpuri seçeneği ile karşı karşıya kaldı ve Bazılarının müşteri arasında jelleşmemesi normaldir. Gambero'nun kendisi bunu kabul ediyor: "Bazı tatları kaldırmak zorunda kaldık çünkü beklediğimiz kadar iyi karşılanmadılar. Galiçya empanada kroketi için değiştirdiğimiz Galiçya usulü ahtapot kroketi" diye yorum yapıyor.
"Mönümüz sürekli gelişim içinde ve müşterilerin görüşlerine göre ekleme veya çıkarma yapıyoruz" diye devam ediyor.Sırada ne olacak diye sorduğumuzda (öyle görünmese de kroketler çok yol kat ediyor) , bize diyor ki Daha çok uluslararası tatlar ve alkollü kroketler üzerinde çalışıyorlar. Ama onlar hala sadece deneyler.
Şimdilik, **27 farklı lezzetinden birini sipariş ederek başlayabilir veya neredeyse hepsini denemek için 3 kroket tadımından (biri vegan)** birini seçebilirsiniz.
Tavsiyemiz, croquetera deneyimini aşağıdakilerle tamamlamanızdır. şarap eşleştirme teklif ettikleri veya herhangi biriyle alkol maseratları : onlara' diyorlar kroket ve zaten kırmızı meyveli votkaları, fesleğenli ve salatalıklı cinleri, limonlu romu, acı biberli ve tarçınlı veya bademli ve kuru üzümlü viskileri var.
27 çeşit stant kroket, hepsini deneyebilecek misiniz?
Bir diğer özelliği de kroket seven çölyak hastalarını da tatmin etme taahhüdü: "Diğer gastronomik projelerdeki deneyimlerimizden, gıda intoleransı olan müşterilerin yüzdesinin arttığını biliyoruz.
Baştan beri glutensiz bir kroket yaratmak istedik, ancak birkaç testten sonra bunu hepsine uygulamaya karar verdik. açılıştan önce büyük arkadaş gruplarıyla birçok kör tadım yapıyoruz kroketlerin her bir unsurunu değerlendirmek zorunda kaldılar.
Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu glutensiz meyilli seçti , bu yüzden bunu açıkça gördük: çapraz bulaşmayı önlemek için hepsini bu şekilde yapmaya karar verdik”. Evet kesinlikle: hamur onların gizli formülünün bir parçası ve bize açıklamadılar ama çoğunlukla mısır nişastası kullanıyorlar.
Ayrıca laktoz intoleransı olan veya veganları da dışlamıyorlar. inek sütü içermeyen kroketler de ürettikleri için: manchego pisto, Murcian zarangollo veya Rioja yahnisi, kek veya vegan beyaz çikolata Onlar veganlar için (iştah açıcı) özel kroket tadımlarının bir parçası.
Ve daha fazlasını istemeniz durumunda (ki bu büyük olasılıkla), evde ** donmuş kroketlerine dikkat edin.**
Ramón Gómez de la Serna zaten söyledi “Kroketlerin kemiği olmalı ki yediklerimizi takip edebilelim” . Burada onu kaybedeceğinizi varsayın.
Adres: Calle de Echegaray 5, Madrid Haritaya bakın
Telefon: 618 268 072
Takvim: Pazartesiden perşembeye 14:00 - 16:00 ve 20:30 - 23:30 arası; Cuma ve Cumartesi 14:00 - 16:00 ve 19:30 - 02:00; Pazar günleri 13:30 - 16:00 ve 19:30 - 23:30 arası.
Yarı fiyat: 20 €