Bir ömür gibi bir cephe.
Çok, çok uzun zaman önce tanışmışlardı. "Otelcilik Okulu'nda, yani hayal edin" diyor Ernest Munoz. 17 yaşındaydı, Ivan Saez, 22. Mezun olduklarında ve arkadaş olduklarında, “sorumlu” olarak devraldıkları ilk restoran “Zaranda'nın küçük kardeşi” El Zorzal oldu.
"Bizim değildi ve Zaranda'nın suretinde ve benzerliğinde olmalıydı, ikimiz de biraz eli ayağımız bağlıydık ama buna çok düşkündük, geniş bir müşteri kitlesi edindik, aslında bugün geri döndü. bu yeni Pamukçuk”.
Bu canlanmanın arkasında, “romantik bir dokunuş” var, Iván Sáez'in Madrid'de ve restoranıyla ulusal gastronomi alanında adından söz ettirdiği ikisini birleştiren mutfağa çok uygun. Ayrıl. Şimdi El Zorzal, geleneğin hâlâ kraliçe olduğu bu yerin neredeyse küçük kardeşi olurdu.
Tempura'da morina börekleri. Artık klasikler.
Madrid de los Austrias'ın kalbinde, bu yeni El Zorzal bir meyhane ruhuna ve klasiklerle dolu bir gövdeye/menüye sahip bu asla sıkılmaz ve her zaman ister.
Her gün mutfaktan sorumlu olan Ernesto Muñoz, "Önceki El Zorzal konseptinden çok şey geliştirdik, bunun o zamankiyle hiçbir ilgisi yok" diyor. "Ama bazı klasikler var kroketler, her şeyin kuyruğu veya işkembe sürdürdüğümüz; Her ne kadar, açıkçası, çok güncel olmalarına rağmen. Güncellenmiş bir geleneksel mutfak içinde daha iyi teknikler kullanıyoruz”.
Jambonlu enginar çiçekleri.
Eski Zorzal'ın müşterileri onun klasik tariflerinden bazılarını bulacaklar, ama aynı zamanda iyi hazırlanmış olağan mutfağı arayanlara da hitap edecek. Muñoz'un bahsettiği yemeklerin yanı sıra, morina tempura börek veya ev yapımı ton balığı ile Rus salatası.
Muñoz, "Geleneksel bir mutfak, ancak bir dokunuş daha var" diyor. “Bu, tabağa bir tencere mercimek dökmekle ilgili değil, o kadar. Farklı finansman teknikleri kullanıyoruz. Her şey iyi düşünülmüş." Ancak harika bir mutfakla ilgili fikir ve iyi olan şey, tüm çalışmaların tabağa geleneksel bir lezzet şeklinde ulaşmasıdır.
Pamukçuk'un başkanlık ettiği oda.
Ana olanlar arasında, kara ve deniz var. Kaşık ve pirinç. Her zaman mevsimi takip edin. Sadece bu haftalarda yaz yerini sonbahara bıraktı. Kalamar gözden kaybolmuş ve bir tabak güvercin içeri girmiş. Muñoz, "Domatesi çıkardık ve enginarı koyduk" diyor.
Nasırsız bir Madrid meyhanesi…
Dostlar ve ortaklar, Ernesto Muñoz ve Iván Sáez mutfakta 15 yılı aşkın bir süredir birbirlerini anlıyorlar ve El Zorzal dört eli ve iki düşünen kafası olan bu mutfağın sonucu. Muñoz bu yeni meyhaneyi “%100” olarak kabul ediyor. "Iván bana yönetim kısmıyla ilgili bir telgraf veriyor" diyor. "E Mektubu ikimiz arasında yarattık, ikimiz de mutfağı aynı şekilde görüyoruz ve birlikte çalışabilmenin iyi yanı da bu”.
Jambon kroketleri doğrudan en iyinin üstüne.
NEDEN GİT
Çünkü her zaman mutfağı hiç yorulmayandır ve Ernesto Muñoz ve Iván Sáez bunu netleştirdi. Onun klasikleri asla başarısız olmaz. Ve bu bir Teatro Real gezileri için mükemmel bir seçenek. Veya Madrid'in tarihi merkezinin çevresi.
EK ÖZELLİKLER
Dikkat günün menüsüne Ernesto Muñoz tarafından hazırlanmış, geleneksel mutfak önerileri, ancak daha önce hiç olmadığı kadar pişirilmiş: soğuk ıstakoz kreması, marine edilmiş İber sırrı, ızgara... Basit ve özenli yemekler. Birinci, ikinci ve tatlı (artı ekmek ve içecek) 15 € için.
Kremalı karabinero pirinci.
Adres: C/ de Santa Clara, 10 Haritaya bakın
Telefon: 91 201 73 91
Takvim: 13:00 - 16:00 ve 19:30 - 23:30 arası. Pazar ve Pazartesi geceleri kapalıdır.
Yarı fiyat: 35 €