Şimdi evet, Ponzano: Rodrigo de la calle Serası Madrid'in merkezinde açılıyor
Bizi diken diken etti. Şef Sokağın Rodrigo'su, kavramın yaratıcısı gastrobotanik , birkaç ay önce restoranının Yeşil Ev Madrid'in merkezinde yeni bir maceraya atılmak için La Torre Boxart Hotel'den (Collado Mediano) ayrılacaktı.
olacağından kimsenin şüphesi yoktu. tam Ponzano caddesi , bir zamanlar neydi Estanislao Carenzo'nun Sudestada restoranı . Bu yeni lokasyonda, de La Calle, lokantayı kapıdan geçer geçmez bir sebze dünyasına taşımaktan sorumlu. 20 kişilik samimi kapasitesiyle sıcak ve doğal bir atmosfer.
a6 ön ayarlı VSCO ile işlendi
Bunun bir parçası olarak yeni teklif , bulurlar #Sebze menüsü, yaklaşık 20 yemeğin yanı sıra daha kapsamlı bir versiyonu olan, #Sebze Gücü. Hepsi %100 sebze olma veya et, balık ve peynir ekleme seçeneğiyle.
Bu mutfağın tanımı basit: haute mutfağı bitkisel kökenli . Neredeyse imkansız geliyor ama Rodrigo de la Calle sayesinde, et ve balığın ebedi yoldaşı sebzeler, yemeklerin gücünü alıyor.
Her ne kadar şef bunun kolay olmadığını teyit etse de. "İnsanların alışkanlıklarındaki herhangi bir değişiklik gibi. Herkese ulaşmak ve küçüklüklerinden beri kendilerine aşılanan gastronomik kutlama biçimlerini değiştirmelerini sağlamak çok zor. Kolay oldu demeyeceğim ama restoranıma gelenlerin çoğu çok mutlu ayrıldığı için çok memnunum. eşsiz bir bitkisel deneyime sahip olmak”, diye yorum yapıyor Traveller.es'e.
a6 ön ayarlı VSCO ile işlendi
“Ve işte eğitimciler ve ana unsurları sebzeli bir yemeğin olduğu mesajının ileticileri olarak çalışmalarımız var. etli veya balıklı kadar iyi olabilir . Ek olarak daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir . Bir restoranda bir baba ve şef olarak, onu anlamasını sağlamayı başarıyorum, bu yüzden herkesi diyetimizi biraz daha sağlıklı hale getirmek için en yeşil yanlarını ortaya çıkarmaya teşvik ediyorum”, diyerek sözlerine son veriyor de la Calle.
"Kereviz - soya", "avokado - ravent", "kavun - ficoide" ve "patlıcan - zencefil" gibi isimlerle her iki menüdeki yemekler de phycocyanin olarak bilinen bir pigment sayesinde renkleniyor.
"Bu yıl Madrid Fusión'da sunduğum, spirulina yosununun klorofili olan ve restoranda servis ettiğimiz suya eklediğimiz süper gıdanın aynısı. Klorofilin iyi yanı yosun tadı içermemesidir. , yoksa içerir tüm besinler ve mavi renk konuklarımızın çok şaşırtıcı bulduğunu", diye açıklıyor şef.
OLYMPUS DİJİTAL KAMERA a6 ön ayarlı VSCO ile işlendi
Ayrıca Rodrigo'ya süper yiyeceklerin önemini ve bunları menüsüne dahil etme gereğini görüp görmediğini sorduk.
"Bu ürünler, aktarlarda veya beslenme mağazalarında bulunmanın ötesinde (ve her seferinde biraz daha fazla bilinmesine rağmen), hala büyük bilinmeyenler. Yıllardır **her türlü süper gıdayı** kullanıyoruz ve her zaman onlara güveniyoruz. Çok düşük besin değerine sahip mantarlı yemeklerde olduğu gibi bazı yemeklerimizde besin eksikliği var”.
a6 ön ayarlı VSCO ile işlendi
Fermente edilmişlerin başrolde olduğu "canlı" ve pastörize edilmemiş yiyecekler de önem kazanıyor ve tadına bakabileceğiniz eşleşmelerinde daha da belirginleşiyor. fermente sebze içecekleri ve şarapları . Ev yapımı olanlar söz konusu olduğunda, ** kombucha , mead veya su kefiri, mantarlar tarafından doğal olarak fermente edilmiş içecekler gibi yenilikçi öneriler şaşırtıcıdır.**
a6 ön ayarlı VSCO ile işlendi
"El Invernadero'da biz yemeğin özünü aramak ve bunun için birçok kez taze gıda olduğu temelinden başlıyoruz, tarlalardan geldiği gibi ve oradan şekillendiriyoruz ve elde etmek istediğimiz nihai sonuca göre bazı teknikler veya başkaları uyguluyoruz. Fermantasyon, sadece probiyotik elementlere sahip olmamıza izin vermediği için anahtardır. (bu ona daha fazla besin değeri verir) ama aynı zamanda yapay kalorik enerji müdahale etmediğinden sebzelerdeki besinler çok daha az bozulur ve sindirimi kolaylaştırır," diyor Rodrigo restoranından.
a6 ön ayarlı VSCO ile işlendi
Adres: Calle Ponzano, 85 Haritaya bakın
Telefon: 628 93 93 67
Takvim: Pazartesiden pazara 13:20 - 14:30 ve 20:20 - 21:30 arası.