onun kadar şarap dünyası daha fazla insana ulaşmaya çalışın, şüphesiz nüfusun bir kısmının o direniyor . Trendlere, yeniliğe ve farklı olana dalmış olan. Hatta uzun zamandır başkalarının övdüklerinden uzaklaşmaya çalışan ve onları temsil etmeyen. Gençler? Evet elbette. Ama aynı zamanda, daha önce hiç görülmemiş tekliflerle, masada ve bardakta eğlence bulanlar. iyi bilirsen Neden onlara hak ettikleri ibadeti vermiyorsunuz?
Son on yılda, aşağıdaki gibi uygulamalarda dikkate değer bir artış olmuştur. ev yapımı içki, bireylerin kendi ürünlerini üretmeye başladıkları bira, likörler herhangi biri fermente kombuchalar gibi, alkollü içki endüstrisinin gözünü barlarda ve restoranlarda bu ilgi alanlarına hitap etmenin yollarını bulmasına neden oluyor. Dedi ve bitti. Göre gelmek , olmuştur doğallar şimdiye kadar bilinen yapımlardan kendilerini uzak tutmayı başaranlar, bağımsız üreticilerle ve biraz da eksantrikler şaşırtıcı yeni üretim biçimleri yaratma yeteneğine sahip. Herkes onları sevmiyor, profillerini doğru bir şekilde inceleyememekten biraz gergin olan "bilgili" çok daha az, ancak şimdiye kadar başkaları tarafından göz ardı edilen alternatif bir halkı baştan çıkarmayı başardılar.
Bu önerilerden biri Ama (Baskça'da anne) pet-nat çayı, bir içecek fermente edilmiş ve alkol oranı düşük –%1.5 ile– yılında üretilen Bask Ülkesi . Onun tutkusu bir olmaktır köpüklü ve atalardan kalma şarapların yerine kullanılan –pétillant naturel– , ama bir şekilde, şimdiye kadar, yoktu. Bir laboratuvarda ortaya çıkan ve alkolden uzak durmaya çalışan tüketicilere sunulan şüpheli kalitedeki içeceklerin yerini alan bir fikir.
Ramón ve Dani fermantasyon sürecinde.
aynı ile şarap tartışması ve şampanya ama yüksek dozda alkolü ortadan kaldıran Ama, çay infüzyonları . Bunlar, kombuchaya dönüşen ve canlı bir içecek olarak dönüşüm ve yaşlanma sürecini sürdüren bakteri ve maya kolonileri ile temas eder ve bu süre içinde -en az 6 ay ve en fazla bir buçuk yıl... şu anda - kompozisyonunu ve lezzetini değiştiriyor.
Her ne kadar evrelerinden birinde Ama bir kombu çayı , nihai sonucunuz bundan çok uzak. Dani Lasa, "Kombucha daha çok kendinize bakma zamanı, bir sağlık anı ile ilişkilidir, ancak bizim için arka plandadır" diyor. Sancho Rodriguez , zanaat şarapları üreticisi, Berlin, Birleşik Krallık ve tabii ki Bask Ülkesindeki restoranlarda bulunabilen bu projenin destekleyicileri olmuştur. "Dani ve Ramón Perisé (Ama'nın teknik direktörü ve Mugaritz'in şu anki Ar-Ge başkanı) imkansız bir şeyi fermente ettiler ve bu yüzden bu içeceği daha gastronomik hale getirmek istedik", diye devam ediyor Sancho.
Aynı üretim sürecini sürdürerek şampanya ve yerini alan üzüm kullanımı Ama dünyanın en iyi çay ve bitkilerinden bazılarıyla daha ilginç olmayı başarıyor. aromatik seviye tek başına veya uzun süre eşlik edebilmesini sağlayan tadım menüsü . Dani Lasa, "Şefler olarak, bir restoranda yaratıcılık sırasında bütün bir menüyü oluşturmamız gerekiyor ve bu her zaman tek başımıza yaptığımız bir şey" diye açıklıyor. "Sonra geldi şarap garsonları ve her yemeğe hangi şarapların iyi gittiğini bulmak için size 'chapa' verdiler", diye devam ediyor. bizim tarafımızdan yaratılan içecek ".
oluşturarak başladılar. kombu çayı tadı güzelmiş ve "sıcak bir anda" dikeni onların arasına dikmiş. daha ileri götür . "Sancho'ya söyledik ve her şeyi 200 litrelik paslanmaz çelik tanklarla bir garajda birleştirmeye başladık. Bir şirket kurduk ve her şey daha büyük ölçekte alınmaya başladı, insanlar bunu beğendi ve şunu fark ettik: düşük alkollü içecekler artıyordu".
İşte o an doğdukları andı. iki çeşit: Bi, limon otu, ferahlatıcı ve narenciye ile yapılır meze veya tatlı saatini tutabilen; ve **Yarasa, daha kuru ve yabukita sencha çayı , bir yemek boyunca güçlü kalmak için tasarlanmıştır.
"Birçok restoranda sizi genellikle 6 veya 7 şarapla, ancak tüm menüyü yöneten bir şişeyle eşleştirirler. Yani, sürekli eşleştirmeye ve her yemeğin yanında olan diğerine sahipsiniz. Yarasa bunun için mükemmel" diyor yaratıcıları.
Yoğun ve derin Bask ormanı.
müdahalesi olmadan bunların hiçbiri mümkün olmazdı. Henrietta Lowell , çaycı , büyük miktarlarda ve üreticisine saygı göstermeyen fiyatlarla satılarak kötü muamele gören bir ürüne hak ettiği saygıyı gösterebilen tek kişidir. “Henrietta, yeteneği nedeniyle bu macerada hayati bir rol oynadı. çay dünyasını onurlandırmak ve bunların kökeni, bakımı ve kullanımında farklılıklar olduğunu göstermek", diye açıklıyor Lasa.
"Birlikte çalışıyoruz küçük üreticilerden çaylar ve sürdürülebilir çiftlikler Japonya, Çin, Hindistan veya Sri Lanka elle işlenmiş ve içeceğe daha fazla kalite kazandıran. Henrietta, farklı yerlerde yaklaşık otuz çiftlikle çalışıyor ve bu sayede çok kısa koşulara erişebiliyoruz."
Su, Ama'nın temel direklerinden bir diğeridir ve bunlarla paralellikler bulurlar. uğruna . "İnsanlar aşkın öneminin çoğunu pilav, ama içinde Japonya daha fazlasını veriyorlar su seçimi . En iyisini bulmak için çıldırıyorlar" diyor Rodriguez.
Bir zamanlar bir yerde birkaç tadım yaptıktan sonra kendilerininkini buldular. Spa 19. yüzyılın başında. Bu kadar iyi olmasının nedeni? Yağmur suyunun kireçtaşından süzülmesi 27 yıl alır. Izarraitz dağı bahara çıkmadan önce Alzola , bu da onu düşük mineralizasyonu için ideal kılar.
2021, umarız değişim yılı olur. Öyleyse neden tost yapmıyorsun?