Arzak'ın dünü, bugünü ve geleceği.
Juan Mari Arzack Mutfakta ölmek istediğine karar verdi. Geri çekilmez. Mutfaktan çıkamadı, büyüdüğü, büyüdüğü ve yemek pişirmede devrim yaptığı evini, restoranını terk edemedi. İstemiyor. Öyle diyor ve belgeselde kanıtlıyor Arzak 1897'den beri geçmişte yayınlandı San Sebastian Festivali Y 2 Ekim'den itibaren sinemalarda, evinin kapılarını ardına kadar açtığı, 1897'de lokanta olarak başlayan ve halen aynı yerde bulunan Arzak lokantası, Üç Michelin yıldızıyla San Sebastian'daki Alto de Miracruz'da üç yıldan fazla bir süredir.
Asier Altuna Bu belgeseli yapmak için yapım şirketi Bainet tarafından görevlendirildi. Nın-nin yüz yılı aşkın restoran geçmişini bir saatten biraz fazla bir sürede yoğunlaştırın, Juan Mari'nin mirasını ve geçmişini anlatmak, uluslararası mutfakla olan ilişkisini deşifre etmek ve Elena Arzack. Elena, Zinemaldia'ya, "Projeyi bize ilk kez anlattıklarında, 1897'den bu yana Arzak'ta olan her şeyi sentezlemek bize düşünülemez görünüyordu" dedi. “Ama bizi ikna ettiler ve hiç de kolay olmasa da işlemeyi gerçekten başardılar.”
Elena ve Juan Mari mutfaklarında, evlerinde.
yaklaşırsın Arzak 1897'den beri başka bir yemek pişirme belgeseli bekliyorum ve sonunda bir aile ve insan bağlantısı hikayesi görüyorsun, **Geleneksel Bask mutfağını tanımlayan sembolik sosların dört rengi: kırmızı, yeşil, beyaz ve siyah ile Arzak laboratuvarından özenle seçilmiş yemeklerin değerli görüntüleriyle dolu. **
Filmde, kahramanı Juan Mari, ekibiyle ve Elena ile Arzak mutfağında rutin sekanslar aracılığıyla, Monte Igueldo Eğlence Parkı'nda oynayan sahnelerde biraz daha aşık oluyor. iki kızı Elena ve Marta'nın ve mutfaktaki en iyi arkadaşlarının ifadeleri: Bask mutfağı devrimine öncülük ettiği Subijana ve Arguiñano'dan, eğlenceli tartışmalar yaptığı Dabiz Muñoz ve Ferran Adrià'ya.
Altuna ve ekibi haftalarca Arzak'ın mutfağında, oturma odasında sessizce gözlemleyerek kahramanların mikrofonları olduğunu ve senaryo olmadan sihrin gerçekleşmesine izin verdiler. Ve oldu. “Orada olan her şey hazırlıklı değil”, yönetmeni onaylar. Röportajlara dayalı bir belgesel istemedim, röportajların tamamlayıcı olmasını istedim ve öyleler. Juan Mari'nin nasıl biri olduğunu açıklayan arkadaşlar Bazı çarpışan arabalarda harika zaman geçiriyor.
Normal olarak görülmekten hoşlanmaz.
"O şakacı" Altun diyor. “Dürüst olmak gerekirse, ilk başta hayal kırıklığına uğramaktan korktum. Juan Mari kaç kez onun bir çocuk olduğunu söyledi ve ben bunların hepsinin poz olduğundan korktum. Ama hayır, böyledir, şakacıdır, o merakı vardır, her zaman herkese her şeyi sorar, her şeyi bilmek ister. Bu karakteri keşfetmek harika. Onunla yaşamayı, yaşamayı öğrendim, yeni nesillerle, gençlerle olan ilişkisidir”.
“Çocuk gibi düşünmelisiniz çünkü çocuklar her gün farklı şeyler yaparlar”, aşçı diyor ve bu onun felsefesi. Her zaman hayal gücünün önüne geçmeye, çağa ayak uydurabilmek için yaratıcılıktan uzaklaşmaya çalışıyor. Üç yıldızı otuz yıldır koruyan birkaç restorandan biri olmanın sırrı budur. Aile lokantasının mirasını alan ve büyümeye ve güncel olmaya devam etmek için bu uluslararası ve güncel bağlantıyı sağlayan Elena Arzak tarafından miras alınan bir felsefe.
Arzak, kalan çocuk.
Elena Arzak da hak ettiği gibi belgeselde önemli bir role sahip. Henüz 24 yaşında restorana girişinden Ulusal Gastronomi Ödülü ve dünyanın en iyi aşçısı olarak tanınmasına kadar. Arşiv görüntülerinde, babasının dediği gibi, Arzak her zaman kadınlar için olmuştur: büyükannesi, annesi ve şimdi kızı. Neredeyse tamamen erkeklerin hakim olduğu bir sektörde, Elena'nın 'kızı' etiketini kaldırmak için kadın olduğu için çok daha fazlasını kanıtlamak zorunda olduğunu kabul etmelerine rağmen.
ARZAK'A KARŞI ARZAK'A HAYIR
Juan Mari'nin kızına aktardığı ve belgeselde herkes için bıraktığı dersler arasında: iyi ve mükemmel arasındaki ayrım ve beden ve ruh olarak işinize bağlılık. 60 yılı aşkın süredir yaptığı gibi.
Arguiñano, Arzak ve Subijana: üç arkadaş.
Arzak kendisine normal denilmesinden hoşlanmaz, çıldırmayı tercih ediyor ve (çünkü profesyonellerin ve medyanın saygı ve desteğine ihtiyacı var ve bunu takdir ediyor) taşan hayal gücüyle şenlendi. "Yapacak çok işim var," diye yakınıyor sonunda. Finallerden bahsetmek onun için zor olsa da, bu yüzden haraç kelimesini sevmiyor, ona ölümünden sonra geliyor.
Ancak 1897'den beri Arzak'ı gördükten sonra biraz yumuşadı. “Artık bunu bir haraç olarak kabul ediyor”, Elena ortaya çıkarır. "Bu yaptığı her şeye bir övgü. Babam her zaman bir sonraki şeydir, bir sonraki şeydir, bir sonraki şeydir, ancak film toplananlardan bahsederken çok önemli bir iş çıkarır. Her şeye sahiptir: bir geçmişi vardır, toplumumuzu yansıtır, takımı yansıtır, tedarikçilere verdiğimiz önem, Juan Mari'nin ve benim nasıl biri olduğumu yansıtıyor. Bence her şeyi yansıtıyor."
Arzak ve Aziz Sebastian'ı.