Neden sana Moralzarzal'a gitmen gerektiğini söylüyoruz? BU FOTOĞRAF İÇİN
Barrenola sahibinin rüyasının gerçekleşmesini temsil eder, francisco larrea , kim taşınmak istedi sierra de madrid adaşın tüm duyguları Dedesinin Bask çiftlik evi , yazları geçirdiği yer.
Eşsiz aroması ve aroması ürün mutfak (bir zamanlar daha fazla uzatmadan mutfak denirdi), evet, bazılarıyla imza dokunuşları.
Bahsettiğimiz yazar, Şef Yago Marquez , Fransa'da okulda eğitim gördü Lyon'lu Paul Bocuse ve Paris'te Michelin yıldızlı restoranlarda kapsamlı bir turla ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen ve L'Atelier de Joel Robuchon ) ve İspanya'dan ( Martin Berasategui ) . İspanyol pazarında en çok yıldıza sahip şefle olan işbirliği, o şehirde Martín Berasategui'de baş şef olduğu Şanghay'da devam etti.
Moralzarzal'ın kalbinde bir Bask çiftlik evi: Barrenola
Berasategui onun hakkında şunları söyledi: "On kişilik bir aşçı. Büyüyen ve büyüyen bir göze çarpan, cesaretin yelesi yere düşüyor ve devrim yaratan yollar ve teknikler yaratıyor” ; ve Barrenola'dan "bu mutfak ekibiyle Madrid Topluluğu'ndaki Bask gastronomi daha iyi temsil edilemezdi".
Barrenola a olmak ürün mutfak , menü mevsimlere ve pazarın bize sunduklarına göre sürekli değişiyor, ancak açıldıklarından bu yana kalan ve her ihtimalde kaderinde olan bazı 'taşınmaz' olanlar var. isabet.
GRAFİĞİN YILDIZLARI
vurguluyoruz Kremalı İber jambonu ve pişmiş kroketler ; en ızgara ahtapot patates parmenteri, közlenmiş beyaz sarımsaklı mayonez ve kırmızı biberle tatlandırılmış yağ ile, kuzu incik trüflü patates kreması ve port arpacık üzerinde, kızarmış pirzola confit piquillo biberli; en çocuk bacağı baharatlı elma püresi ve mevsim sebzeleri ile vakumlanmış; en şekerlenmiş piquillo biber; ve Biscayan işkembe burnu ve bacağı o kadar narin ki, sıcak bir ağustos öğleden sonrasında bile kendilerini iyi hissettiklerini söylemeye cüret edebiliyoruz...
Bu tarak HER ŞEYDİR (Barrenola)
TATLI İÇİN NE SİPARİŞ VERİLİR
Kısımda tatlılar , Iago sopayı karısına verir, Cecilia Delpin bazılarını büyük bir incelikle yeniden yorumlayan İspanyol pasta geleneğinin klasikleri.
Ve bize sunuyor Brioche ekmek tost sütlü esnaf kahveli dondurma ile; Barrenola versiyonu yaban mersinli cheesecake ; en Ev yapımı peynirli dondurma ile pasta kreması mille-feuille ; ve Pirinç sütü lor kreması ev yapımı tarçınlı dondurma ve limonlu bisküvi ile, içinde tahıl içermeyen, pirincin tüm lezzetini taşıyan bir sütlaç.
Barrenola tatlıları Cecilia Delpin'in eseridir.
İÇMEK
Şarap listesi, menşe ve üzüm çeşitlerinin en iyi İspanyol unvanlarına referansları bir araya getiriyor ve ayrıca yabancı şarapların dikkatli seçimi , yanı sıra daha az ünlü olan ancak çok kaliteli şaraplar üreten bazı şarap imalathaneleri. yapabileceğin en iyi şey yeni ufuklar keşfetme arzusuyla gidin ve kendinizi ustanın tavsiyesine bırakın.
Bask stili, en iyi ürün ve Sierra manzaralı
NEDEN GİT
Çünkü Martín Berasategui tarafından tavsiye edilen bir site olmasının yanı sıra, Madrid'de Bask mutfağının tadına bakın, büyük pencereli geniş yemek odasından Sierra ve Dünyanın Topu'nu görün . Daha fazlasını veren var mı?
EK ÖZELLİKLER
Ayrıca bir bistro hizmet verdikleri yüksek masa ve taburelerle kahvaltılar, atıştırmalıklar, sandviçler , Ve hafta sonları, pintxos , en saf Bask tarzında. Bistrobar ve yemek alanı teras ile donatılmıştır.
Ve daha samimi bir şey arıyorsanız, ayrılmış olanı tercih edebilirsiniz. sadece 12-14 kişilik özel bir alan.
Yago Marquez yaratıyor
Adres: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Haritaya bak
Telefon: 91 855 66 77
Takvim: salıdan pazara, 8 ila 24 saat arası
Yarı fiyat: 30 €