Itxaso Elosegui'nin mutfağı 3.0
Uzun bir yolculuktan sonra, Şef Itxaso Elosegui, ilk restoranı Picoroco'yu açar. Itxaso Elosegui diyor ki yemek yapma tutkusu basit bir “merak” ile başladı. "Büyükannem çok iyi yemek pişirdi ve ben her zaman iyi bir yiyici oldum," diye açıklıyor hiç düşünmeden. Mutfaktaki tüm felsefesini ve ilk restoranının konseptini arkasına saklayan iki açık ve basit neden, Pikoroko .
"Birçok birleşme arasında" ve Madrid'in dahil olduğu bu "sevimli yerler" trendinde Piccoro, yani Itxaso kavramı, hammadde için mücadele iyiye, iyi et suyu için, iyi bazlar için, iyi kaşıklama için ”.
Madrid'deki Bask büyükannelerin mutfağı
Tek sayfada özetlenen menüsünün temelini Bask mutfağı oluşturuyor. Ancak bu sıfata indirgenmek istemiyor. "Bu sadece Bask mutfağı değil," diye açıklıyor. Bu nedenle, Şili'de popüler bir kabuklu olan yerin adı birkaç yıl yaşadığı ve çalıştığı yer. Sesli, moderndi ve “Bask gastronomisine yazmadı”.
Çeşitli şehirlerde 18 yıllık deneyime sahip bu şef için mutfağının kökeni olduğunu söylemek gerekir. Büyükannelerin tariflerinden kurtardığı için “mutfak 3.0” diyor. Ve onun durumunda, fiil kurtarma fiilidir. "Birkaç yıl önce, annemin büyükannemin tariflerini yazdığı, sayfaları sararmış küçük bir kitap buldum" diyor. Bu tarifler, güncellenmiş üç neslin mutfağı olan temelidir. Ve Picoroco'nun masasına, o küçük defterde bulduğu tariflerden biri olan, et suyuyla doldurulmuş siyah pudingle doldurulmuş piquillo biberi veya mürekkebiyle bebek kalamar kadar ilginç ve lezzetli yemekler şeklinde gelirler.
İyi yemek ve iyi ürün
“Yavaş ateşe, üslere ve yahnilere dönüş” , açılışından bu yana sadece birkaç ay içinde zaten menünün yıldızlarından biri olan kremalı kerevit pilavı gibi menüsünde kaşık yemeklerinin önemini anlatmakta ısrar ediyor.
Elosegui, aynı zamanda tanınabilir ancak güncellenmiş tatlarla ve eğlenceli bir yemek pişirme vizyonunu kaybetmeden “evde yemek pişirmeye dönüş” olduğunu söylüyor. Bu nedenle menünüz canlıdır, her zaman menü dışı içerir ve konsept "sıcak, aydınlık ve ferah" bir mekanla tamamlanır. , büyük hasır lambaları ve logonun renklerinde berelerle süslenmiş bir duvarı ile sokağa çok açık: soyadı bu kuzey aksesuarının hayranları tarafından iyi bilinecek olan şefin kökenine bir başka açık selam.
Sıcak, aydınlık ve ferah. Burası Picoroco!
NEDEN GİT?
Çünkü birleşmelerden biraz (veya çok) bıktınız ve anneannenizin mutfağına dönmüş gibi hissetmeniz gerekiyor. Sizinkiler olmayabilir ama Itxaso'nun büyükannesininkiler sizi Ratatouille ratatouille gibi geçmişe döndürecek.
EK ÖZELLİKLER
Kahvaltılar ve atıştırmalıklar. Picoroco tüm gün açıktır. Çünkü bir evin mutfağı asla kapanmaz.
VERİLERDE
Adres: Orellana caddesi, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Takvim: Pazartesiden Cumaya 09:00 - 02:00 Cumartesi ve Pazar 10:00 - 02:00 Yarı fiyat: 25 avro.
@irenecrespo\_'yi takip edin
Şefin kökenine bir selam!