Los Asturianos: Julia Bombín'den Asturya mutfağı
İçinde Asturyalılar En son yerel dekorasyon veya Michelin yıldızlarını, duruşları veya saçmalıkları bulamazsınız. Aradığınız (tek) şey buysa, burası sizin yeriniz değil. Doña Julia Bombín tarafından beslenmek için bu asırlık meyhaneye geliyorsunuz (çok iyi).
Asturyalılar: Julia Bombín'in sizi beslemesi için buradasınız
Ve o öyle restoranın ruhu , kendi adına sahip bir yahni kurumu ve 50 yıldır yemek pişiren anne ve onu emekli etmenin neredeyse imkansız olduğu bir meslek öğrenmek. Yanında, onun iki oğlu: Albert ve Bellarmine şaraplarla eşlik ederek ve bar ile yemek odasını yöneterek deneyimi tamamlıyorlar. Bu harika ekip, Asturianos'u mutlulukla eş anlamlı hale getiriyor.
Asturyalılar: 'her zaman' özgünlük ve yüce mutfağı
Julia, Burgos'tan başkente geldi ve kısa süre sonra bir araya geldi. kocası Belarmino el Asturiano, Ritz'de, Saray'da ve o zamanın en iyi barlarında çalışmış olan, Julia ile usta şef rolünü üstlendi. Ne Otelcilik Okulu ne de benzer bir şey. Kurban, bazı sobalar ve Asturya tarifleri. Dinlenmeden, çünkü Asturianos Ağustos ayında da açık.
Ne Misafirperverlik Okulu ne de benzer bir şey: kurban, bazı sobalar ve Asturya tarifleri
Bir zamanlar Chamberí mahallesinin gece bekçilerini bir araya getiren bu meyhane, şimdi Küçücük yemek salonunda ağırlama profesyonellerini, günün menüsü için 12 Euro'ya gelen müşterileri ve gitmesi gerektiğini bilen eğlence düşkünlerini bir araya getiriyor. çünkü Asturianos'ta yemek yemek zorunludur.
Ama burada her şey gelenek değil, çocukları meyhaneyi güncellemek istediler ve Menü, Julia'nın sorunsuz bir şekilde adapte edebildiği çok geleneksel olmayan bir tarif kitabı içeriyor. bunun kanıtı mükemmel elma şarabında yağ ve salmorejo ile marine edilmiş sardalye aperatif olarak servis edilebilir.
Elma şarabında yağ ve salmorejo ile marine edilmiş sardalye
Sipariş verirken hiç şüphe yok ve klasikleri çekiyoruz: herhangi bir güveç (kimse, gerçekten!) ilk ders olarak, ardından tabii ki siyah puding veya yanaklar ve tatlı olarak peynirli turta.
Asturyaca Fabada
Yahniler arasında seçim yapmak kolay olmayacak çünkü Julia kaşığı işliyor: Asturya çömlek, fabada veya midye ve maymunbalığı ile bazı verdinas saf tereyağı, çok lezzetli bir deniz mahsulü tabanı ve et suyunun içinde son anda pişirmeyi bitiren balıklar. Morcillo'ya ev yapımı patates kızartması eşlik eder, et çok yumuşaktır ve sosun kendisi her lokmada ekmeği (ve ne ekmeği!)
Peynirli turta tarifi, bu tatlıyla bize gelen modanın ötesinde, Doña Julia'nın en iyi saklanan sırrıdır. Tüm hayatı boyunca menüde yer alan böreği, bağımlılık yapan çınlayan bir peynir yumruğuyla damakları sallıyor.
Asturianos'ta bizi bekleyen bir başka sürpriz de Alberto ve Belarmino'nun bilgi ve özenden, Yemekleri kadar zevkli bir şarap listesi hazırladılar. Bardak veya şişelerle otantik hazineler buluyoruz. En iyi şarap bölgelerinden gelen referans şaraplarla yahnilere eşlik etmek lezzetlidir ve zaten şanlı olduğunuz bir yemeği zenginleştirir. Kaşıkla mutluluk anları.
Dekorasyonda en yeniyi bulamazsınız, buna ihtiyacı da yoktur.
Adres: Calle Vallehermoso, 94 Haritaya bakın