Krallıktaki en iyi yüksek bel pirzolasının peşinde
tellürik zevkler , sizi en hayvani ve birincil yanınıza bağlayanlar; daha az beyinsel benliğinizi ve dolayısıyla daha özgür (ve bugün milindralara verilen bu kadar değerli) tüm o aromalar, tatlar ve mutfaklar dünyası.
İçgüdüsel ve devasa bir rave bir milyon nöronun hipotalamusunuzun o küçük köşesinden dans ettiği, çatılardan bağırmak isteyenle aynı, "Hayatın en iyisi mi? Uçsuz bucaksız bozkır, hızlı bir at, yumruğunda şahin, saçında rüzgar” ; diyor ki Conan, Tabii ki saçı vardı.
Kısacası, hayatın o gastronomik kareleri, sevimsiz ya da hüzünlü için uygun olmayan damarlarda, Denia kırmızı karides (kafanı em!), bir Tereyağı ve siyah trüf ile Tagliatelle tabağı ( yani Tony Soprano, saf Thanatos ) içinde don giovanni, bıçaklı jambon, Güeyu Mar'ın Vahşi Valisi , tuzlu çörek otu, hayvansal aromalar (menekşe ve siyah zeytin de dahil) Rhône'dan bir syrah ve benzeri, yüksek fileto biftek.
“Yalana karşı en iyi mühimmat gerçektir” , bir Corto Maltese çizgi romanında okudum ve patates kızartması (lütfen) ve piquillo biberli yüksek irtifa bifteği tanımlamak için daha doğru bir cümle hayal edemiyorum.
Çünkü bu tabakta mazeretlere ya da pek çok kez, öncü olan sis perdesi: zevk ya da hiçbir şey
Joan Abril'den unutulmaz biftekler ve Fuenmayor'da Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández ve Esther Àlvarez'de, Etxebarri'nin közlerinde veya Juan Antonio Zaldúa'nın Baserri Maitea'da uzun olgunlaşmaları. Ama bugün Chamartín'de inme zamanı, bugün ** Madrid'de ** ölüyoruz.
1980'lere (1980'ler!) geri dönersek, Madrid'e seyahat etmek, Cuarto y Mitad'da, Casa Paco'da ya da Gorrotxategi ailesine ait olan ve hala kanyonun eteklerinde bulunan Cava Baja'daki Julián de Tolosa'da durup yemek yemek anlamına geliyordu. Mikel Gorrotxategi (üç broyler kardeşten biri) ile öne geçti.
“Felsefemiz bizi ette mükemmellik aramak ve mükemmellik ancak en uygun koşullarda, uygun yiyeceklerle ve yaşlarına göre yetiştirilen hayvanlarla ve tabii ki, serbest menzilli; mükemmel köfte? Mutlu hayvanlardan gelen olurdu: et, hayvanın yaşamını yansıtır. ”, diyor Gorrotxategi.
Julián de Tolosa onun ızgarası ve 16 gün ile 4 hafta arasında bir olgunlaşma , oldukça kısa olgunlaşmalar da kendi Txogitxu'dan Luismi Garayar ve Imanol Jaca : “15 günlük olgunlaşma 40 günden iyidir”.
Şey Garayar'dan gidiyor çünkü bir diğer önemli Askua Barra oğulları Nacho ve Jorge tarafından komuta edilen ve (sadece dört yıl içinde) ırkın etoburları için önemli bir yere dönüşmeyi başaran Ricardo Gadea'nın tüm bilgilerinin geleneksel delegasyonu. Suçu antrikot bifteğine at, " bu yüksek bel pirzolaları (Luismi'den) genellikle daha fazla yağ sızmasına sahiptir ve bu nedenle daha etkileyici bir tada ve daha hassastır ”.
Mükemmel kesim “kesimdeki 'üç rengi' akılda tutmalı, dışarıdan çok iyi yapılmış, ardından bir orta nokta ve parçanın orta alanı boyunca yoğun bir kırmızı; oymalı (kalın oymacılığından daha incesini severiz) ve kemiksiz olarak sunulacaktır”.
Üç renk ve üç katedral çünkü bu etobur rota, Aurelian Catalin 'Cata'nın diğer ırkların yanı sıra, Cárnicas Lyo'dan Galiçyaca sarışın ve daha aşırı olgunlaşmalar.
Tadım ve Mikel Gorrotxategi ızgara veya Jorge Gadea ızgara ; ama sırrın, ızgarada olduğu kadar veya daha fazla, hayvanın kalitesinde, bölgede gizli olduğu açıktır.
T-bone steak: Yemek olmayan bir yemektir, vatandır.
Yemek olmayan yemek vatandır.