Wellington'un meyve bahçesi
ŞİŞE BUZ KAHVE
Tinto de Verano'dan sonra sıcak aylarda en çok tutkuyu serbest bırakan bir diğer içecek ise tipik buzlu kahve. İçinde Fred , Barselona'dan iki ikiz erkek kardeş tarafından kurulan bir şirket, bu eski geleneğe bir bükülme verdi; Küçükken yaşadıkları kasabanın barında servis edilen soğuk kahve şişelerinden ilham almışlar ve bu retro patlama ile buzlu içmeye hazır bir artisan kahve sunuyorlar. Soğuk demleme denilen yöntemle soğuk hazırlıyorlar. -öğütülmüş tanelerin 24 saat soğuk suda ufalanması-. Bu retro yeniliktir, buz zaten soğuk olduğu için kaynayan kahveyi eklediğimizdeki kadar kolay erimez ve en önemlisi kahveyi espresso fincanından bardağa aktarmanın yapışkan ritüelini kendimize saklarız. buz ile..
Tuzuna değer iyi bir zanaat süreci olarak, sadece mevsime göre değişen seçilmiş kahve çekirdeklerini kullanırlar. ; 1919'dan beri çalışma metodolojisini değiştirmeyen Barselona'daki geleneksel bir aile kavurma makinesinde öğütülürler; ve sanki sıcağa en iyi çareymiş gibi, eczanelerde kullanılanlara benzer kavanozlarda elle şişelenir. Tek başına ya da sütle karıştırarak içmenin keyfi... sadece broşürü okumanız ve her durumda önerilen dozu uygulamanız veya anın ihtiyacına kendinizi kaptırmanız yeterlidir. Madrid'de onları Federal Kafe _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ veya El Corte Inglé'nin gurme bölgesi evet
soğuk demleme kahve
OTEL ÇATISI ÜZERİNDEKİ ŞEHİR BAHÇESİ
Birinin küçük şehir bahçesini evin terasına ya da çatı katının bir köşesine -en şanslı durumlarda- kurması zaten her zamankinden daha fazla bir şey. Ancak ** Wellington ** (Velázquez, 8) gibi bir otel için, sabah kahvesi için bile o lüks ve resmi takımlardan biri artık daha az yaygın. En azından İspanya'da, çünkü New York veya Paris gibi şehirlerde gelenekseldir.
Mesele şu ki, Bu muhteşem otelin çatı katında bir şehir bahçesi gizlidir. 300 metrekareden fazla - bir otelin çatısına kurulan dünyanın en büyüğü-. Ve bu bir şaka ya da kaprisli bir lüks değil, ama 35 farklı sebze, meyve ve sebze çeşidinin yaklaşık 4.200 ünitesinin yetiştirildiği 14 ekolojik teras , daha sonra menüdeki yemekleri hazırlarlar: kırmızı devedikeni, domates, çilek, patlıcan, salatalık, kabak, İsviçre pazı, Navarra'dan kuşkonmaz, çeşitli marul türleri (merhaba meşe, lollo rosa, marul kalpleri…), sarımsaklı tatlı biberler, Padrón biberleri, aromatik otlar... Bu gerçekten 'yüksek bahçecilik' ve dahası, Madrid gökyüzü.
Wellington'un meyve bahçesi
EV YAPIMI ALKOLLÜ PREMIUM İÇECEKLER
bu ne yapar ıslatarak yumuşatmak _(San Mateo, 21) _ yeni bir şey değil: geleneksel ev yapımı prina yapmak için geleneksel yöntemi izleyerek, aromatik otlar, baharatlar ve taze mevsim meyveleri ile alkolü yumuşatmak. Aradaki fark, likör yapmak yerine atışlarda içmek, Nergis Bermejo, Barmenleri, birinci sınıf içeceklerinin ve özel kokteyllerinin temelini onlarla birlikte hazırlar, karışık içeceklerin orijinal özünü geri kazanır ve markaları unutur (ve bu, normalden daha düşük olan fiyatta fark edilir).
Tam orada, binanın arkasında, atölye-damıtma, ve sonuç, cin'den 20'den fazla doğal distilat içeren bir mektuptur. iyi tarçın ', tarçın ile yumuşatılmış; ' Meyan kökü, sana daha fazlasını anlatmayacağım ', meyan kökü çubukları ile; ya da sana ihtiyacım olduğunu gördüm , kekik ve biberiye gibi dağlardan gelen aromatik bitkilerle yumuşatılır. Ve elbette, bu tür ev yapımı alkol, endüstriyel bir meşrubatla karıştırılamaz; Bu yüzden kuyruğu bile el yapımı! Malasaña'da, başka türlü nasıl olabilir ki.
Evde yumuşatılmış alkol
DOĞAL BİRALAR
ne zanaat biraları şehrin gastronomisinde en çok tekrarlanan DIY vakasıdır; Ve sadece profesyonel düzeyde değil, aynı zamanda bireysel olarak da, çünkü herkes onları evde bir demleme seti ile evde yapabilir. Ancak evde arpa maltlığı yapmak ve şerbetçiotu işlemek zahmetli olabileceğinden, şuraya gidin: çılgın bira _(Julián Camarillo, 19) _ ve Yankee bira fabrikalarının otantik ruhunun, yani biranın demlendiği endüstriyel tarzda bir alanın tadını çıkarın, bira tadımı yapılır ve dağıtılır.
Deneyimsizler için, en iyi şey bir 'kriket' istemektir , sahip oldukları farklı zanaat bira türlerinin tadım masası dedikleri şey budur. Ve şüphesiz onlara tapas menüsündeki tekliflerden biriyle eşlik edin: Hangisini bilmiyorsanız, Amerikan domuz eti usulü pişmiş domuz iğneli sandviçi deneme fırsatını kaçırmayın. Her zaman bir vuruş.
BUZ KÜPLERİ VE TAZE MEYVELER
İlk olarak, 2015 yılında sopalarıyla Malasaña mahallesinde devrim yaratmak için gelen **Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _ vardı, hayatımız boyunca 'buz' dediğimiz, sadece tatlandırılmış su yerine onlar vardı. taze meyveler, doğal baharatlar ve aromatik otlar kullanın. İlk bölüme en az değer verilen dondurmalardan birini geri getiren bir fikir -birçoğu için neredeyse bir 'flaş' ile aynı seviyede-.
Eh, taklitçileri olduğu halde çok da kötü yapmıyorlar, çünkü **Lolos dondurmasından sonra, Tulup dondurması Lavapies'e** (Büyükelçiler, 6), bu çok popüler dondurma salonuna varıyor. gelenek. bizim çocukluğumuz. Yine, kutupların zanaatkar ve doğal karakteri en iyi temsilidir: Renklendirici veya koruyucu madde içermeyen sadece mevsim meyveleri ve baz, süt veya su olarak kullanırlar. Ve elbette, yaratıcılarının Meksika menşeli bir yerde ortaya çıkması gerekiyordu: Meksika çikolatalı dondurma (aralıklı bir dokunuşla) veya mango, ananas ve biberli buzlu şeker, menünüzden seçim yapabileceğiniz lezzetlerin iki güzel örneğidir.
Yazı yalamak için Meksika paletleri
ANNE HAMURUNDAN DAHA FAZLA EKMEK
Ekmeği hep sevdik ama ekşi mayalı ekmeğin yarattığı çılgınlık ve eski lezzetleri geri kazanma saplantısı, sadece kasabaya tatile gittiğinizde takdir ettiğiniz şeyler, tarihe geçecek bir şey. şehrin gastronomik devrimleri. Ana mayadan yapılan geleneksel ekmeğin bu kadar takipçisi daha önce hiç olmamıştı -her fırıncının kendine göre bir lütfu ve belki de başarısının sırrı budur-.
Eh, bu kadar çok kabul yapılan şey ana maya şehirdeki üçüncü yerini çoktan açtı _(San Joaquín, 4) _, şimdi evet, iyi olan her şeyin son zamanlarda pişirildiği Malasaña'nın kalbinde ve atölyeden ayrılmadan ev yapımı hamur işleri ile bir kahve içmek için tadım barı ile . Moncho'nun fırınında Ekmekler, çok dinlendirici bir fermantasyondan sonra -yaklaşık 24 saat- yavaş yavaş hazırlanır, bu da tatların hamurun kendi içinde nüans göstermesini sağlar ve ekmeğe orijinalliğini geri kazandırır. Yaklaşık 37 farklı ekmek çeşidine sahiptir. her partide, peynirli ekmekle bile, yeri ve mahallenin çevresini enfes bir şekilde aromatize eden, daha fazla nüfuz eden bir koku ve bu arada muhteşem bir tat.
Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için tost... bir yaşam biçimi olarak