turşuya övgü
Turşunun nereden geldiğini biliyor musun, o eski yiyecek saklama tekniği? Orijinal tarifin İran'dan geldiğini söylüyorlar. ve bunun adı Binbir Gece Masallarında zaten vardı. Oradan Romalılardan geçerek Arap dünyasında gelişti. Endülüs gastronomisine ulaşana ve ünlü Yahniler Kitabına kayıt olana kadar 1520'de Ruperto de Nola tarafından. Böylece bu güne kadar zengin ve hafif bir yemek ortaya çıkıyor.
Turşunun tabanı herhangi bir balık veya ette bulunur. sirke ve şifalı otların yumuşatılmasıyla korunmaya yatkındır (geçmişin evlerinde hiçbir şeyin atılmadığını zaten biliyoruz). Şimdi, Madrid'de bu yaz keyfini yaşayabileceğiniz birkaç örnek . Lafı fazla uzatmadan konuya geçelim.
Manu Torres ve Aarón Guerrero (Aile Doktoru'ndan Chechu'yu hatırlıyor musunuz?) Malaje , Calle Relatores'te bir restoran _(20 numara) _ burada 'güneye doğru yemek pişiriyorlar'. Bazılarının isteyeceği cömert bir teklife ek olarak, mevsiminde denemeniz gereken üç yemek sunuyorlar: mantar turşusunda şişlenmiş hake, turşu sosunda kızarmış dana dili ve kokulu kurutulmuş domates turşusunda taze kaz ciğeri şnitzelini konfit.
Domates turşusunda enginar, Norveç ıstakozu ve karaca
Marian ve Carmen'in öncülük ettiği rotamıza ** Taberna Verdejo **'dan başlıyoruz. Calle Espartinas'taki (6 numara) küçük tavernalarıyla gastronomik panoramada kendilerine bir niş oluşturmayı başardılar. Sadece mevsimlik ürünlerle çalışırlar. tüm ihtişamı içindeyken. Ayrıca, turşunun kraliçeleridir. Hepsi ev yapımıdır ve mevsime göre birini ya da diğerini deneyebilirsiniz: paten, Galiçya midyesi, bıldırcın... Şimdi yaz aylarında sardalya ve İber filetosunu tercih ediyorlar.
Daha geleneksel bir Madrid atmosferi arıyorsak, ziyareti kaçıramayız. Peter Evi _(Valverde Hanımefendi, 119) _. Bu han ve yemek evi eskiden beri geleneksel Madrid gastronomi hayranlarını besliyor. yıl 1702 . Turşulara gelince, kekliği, palamut veya küçük sardalyaları zaten meşhurdur.
Güçlü etki ile devam ediyoruz 'pozlama' ve caddeyle aynı adı taşıyan restoran, ponzano (Ponzano, 12). Turşu, bu geleneksel evin ve en kaliteli ürünün zayıf yönlerinden biridir. Temmuz ayından ağustos ayının sonuna kadar, bu taze ve hafif yahninin tadını çıkarmak için muhteşem yemekler sundukları bir dizi gün düzenliyorlar. . Meşe palamudu ile beslenen İber domuzunun tataki, dili, ton balığı göbeği veya beyaz ton balığı veya uskumru kırmızı turşu içinde, hepsine elbette bir garnitür sebze turşusu eşlik ediyor.
ventresca turşusu
Yağ, şeri sirkesi, tuz, defne yaprağı, biber ve biraz kıyılmış sarımsak . Bir sonraki durağımız olan ünlü istiridye turşusunun temeli budur. saşa (Juan Hurtado de Mendoza, 11), Madrid'in iyi yemek tapınaklarından biri. Yaz gecelerini Madrid'in en büyüleyici Botillería y Fogón'unda yeşilliklerle çevrili o terasta geçirmeyi kim hayal etmedi? Biz kaçırmayız. İstiridye Daniel Sorlut çok az yağ ile sotelenir ve daha sonra marine ile yumuşaması için gece boyunca bırakılır. Tuzak veya karton yok. Galiçya'da istiridyeleri korumak için geleneksel bir tarif ve sırayla hala çok modern. Sacha Hormaechea gibi.
Ve 'İlk on'unuzda olması gereken harika restoranlardan bahsetmişken, devam ediyoruz. Öndeki Tasquita _(Tatar yayı, 6) _. Juanjo López, ya da aynısı, başka bir eğlence tapınağının alma materyali, bizi her zaman en iyi yemeklere ve mevsimlik ürünlere aşık etmeye çalışır. Yaz aylarında istiridye ve sebzelerle başka bir ligde rekabet eder veya önce kızartılmış ve kaplanmış, sonra temperlenmesine bırakılmış bir soğuk hamsi turşusu , için, o zaman soğuk su ile sirke, limon ve portakal kabuğu, karanfil, bir damla tarçın ve kimyondan oluşan bir marine hazırlayın. 48 saat yumuşattıktan sonra, işte! Eskiden tarlaya götürülenlerden ilham alan bir yaz tabağımız var. Bir yanda hamsi, diğer yanda taze içecek olarak kullanılan aromalı et suyu.
Amontillado turşusu ile kuzeyden yarı kavrulmuş ton balığı
Atlantik denizlerinden ulaşır Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, gastronominin en değerli ürünlerinden biri, güzel kuzey Burada amontillado turşusu ve bebek sebzeleri ile yarı kavrulmuş olarak hazırlarlar. Kendilerinin de dediği gibi, yemeği denediğinizde, kafanızda bir ses uyanacak ve size “Ne güzel geldin” diye, yemek için tabii ki.
Şehrin en yeni restoranlarından birine uğrayarak 'escabechera' rotamızı tamamlıyoruz. yarım tayın . Cuenllas ile el ele, bu iyi iş kalesi açıldı. Urso Otel ve Spa ve herkes alkışlıyor şeridi rendelenmiş ve salamura edilmiştir. Hassas, ince ve lezzetli.
Rendelenmiş ve turşu ray