Öncü ve gelenek
Sevillalı tasarımcı podyumlardan iner ve aile dondurma makinesinde devrim yaratan Noel için eve döner. Onların duyarlılık ve yaratıcı duygu moda artık gastronomiyi okşuyor, tatlılar dünyasını tarihlerden günümüze aktarıyor. lezzetli damakları seçin.
TASARIMCI, BİYOLOG VE SANATÇI
Balbina Arias, Sevilla kasabasında yaşayan moda tasarımcısı Bozkır, dondurmanın hayatında bir sabit olmasıyla büyüdü, çünkü Theodore Arias , baba tarafından dedesi, ailesinin evinin hemen yanında kurdu, kasabanın eski durumunda, şimdi ne var tatlı isim .
Çocukken sevişmeyi severdi Espasa ansiklopedisinin ciltlerinden biri oturmak için rastgele ve sözcükleri gözden kaçırmak ve anlamlar. Yaratıcı, huzursuz, meraklı , bize şöyle diyor: “Okula gittiğimi hatırlıyorum. kızarmış badem dolu cepler , öğleden sonraları ofiste babamı görmeye git, büyükannemi ara Atölyede onu öpmek ve amcalarımı Olivetti daktilolarının önünde görmek. Bu arada, her zaman takım elbiseli ve kravatlı bir erkek olan dedem telefondaydı. müşterilerle...”
Genç bir adam olarak, kendini adamayı seçti. Biyoloji ve üniversiteden mezun oldu. Onun için bu disiplin güzellik dolu çünkü hayatın karmaşıklığına yaklaşmamızı ve onu anlamamızı sağlıyor. Onun notları doluydu çizimler marjları doldurdu, çünkü onun için moda her zaman giyecek başka bir şey; hem stüdyoyu hem de stüdyoyu içeren yaratıcı bir süreçtir. yansıma eylemi.
"Hep ben tasarladım ve eskizler oluşturdum; her zaman ilgilendim tasarım dünyası . Sanatsal olarak, her şeyi yaptım: çizim, fotoğrafçılık, sinema ... Bir mesleğin performansını bir kenara bırakarak, en yaratıcı yönümle bir meslek yaptım. bitkindim ve ondan kopmuştu. Bu yolun lineer olmadığını anlayabilirseniz, bir yol asla sonuçlandırılmaz ve benim durumumda, hayatım boyunca aynı şeyi yaptığım konusunda giderek daha fazla ikna oluyorum: keşfetmek ve merakımı gidermek ”, cümleler Arias.
badem alfajorları
“Asya'da geçit töreni yapabilmek ve koleksiyonlarımı uluslararası avangard moda festivalleri Bunlar beni zenginleştiren deneyimlerden bazıları oldu. Çok ilginç yarışmalar denedim ve katıldım. ben açtım kendi marka butiğim , giyindim medya ve anonim insanlar ve yapabildiğim her şeyle moda yaratmak ” diye anlatıyor. Biyoloji bile bugün onun çalışmalarında hala mevcut ve kendini bir tükenmez ilham kaynağı ; o tasarladı kimyasal bazlı baskılar , mikroskobik dünyadan ve astronomik dünyadan ilham almış, bir koleksiyon üretmiştir. bir bilim adamının adı ve eseri altında . Cesur biri.
Her ne kadar şüphesiz en büyük cesaret eylemi, dondurmacıya geri dön yapma görevi ile ailenin hayatının en önemli kıyafeti , aile geleneği kadar benzersiz kumaşları, yaratıcılıklarını ve moda dünyasında öğrenilen her şeyi kullanarak. Ve iğneyi çıkarmak ya da bir şeyi başka bir şeyle değiştirmek değildi, ama katıldılar. kişisel ve duygusal değerler El Dulce Nombre'nin mirasına içeriden katılmaya karar vermiş ve geleceğinin bir parçası olmak istemiştir. Çünkü Balbina'nın temsil ettiği bir şey varsa, o da o şeydir, gelecek.
“BALBINA KASNAĞI” DEVRİMİ
İnternet penceresini açın, düzeni çevirin, bu zanaatı sosyal ağlara yaklaştırmak, yeni zamanlara uyarlanmış kurabiye fotoğrafçılığını teşvik etmek, ailenin hikayesini anlat ve özü koruyarak modernize etmek, Balbina Kasırgası'nın anahtarı olmuştur. Aslında tasarımcıyla tanıştıktan sonra fark ettim ki Artık bir dondurmaya basit bir Noel tatlısı olarak bakmayacağız.
Balbina ile devrim başlar el yapımı dondurma . Temel bileşen domuz yağı, Bu durumda İber ve geleneğe göre geldiğini söyler. ev katliamından kalanlar. Bu tereyağı ile tatlı yapmak için kullanılmaya başlandı badem, un ve şeker.
El Dulce Nombre'de çok az şey değişti; hiçbir zaman aciliyeti olmadı hammaddeleri değiştirmek veya tariflerin fitillerini değiştirin. Yapılan şey yaratmaktı. Yeni tatlar, yeni dokular ve yeni boyutlar. gibi çok özel malzemeler eklediler. Portakal ve mevcut olanlardan bazılarını güncelledi, örneğin çikolata , hepsi olağanüstü kalitede.
Ancak, şüphesiz, nihai ve benzersiz dokunuş, fırın. O eşsiz nüanslar zeytin ağacı ve köz daha sonra ağız dolusu birleştirmek, onlar bir iş nedeniyle geleneksel fırın on yıllardır onlarla birlikte olan ve Balbina'ya göre, "neredeyse seviyoruz Aileden biri daha ”. Ayrıca şunları da ekliyor: “Biz hep böyle çalıştık ve büyükbabam çok açıktı, birçok fırının fırınlarını modernize ettiler ve onları yakıt ve elektrik kontrolü ile değiştirdi; O özden asla vazgeçmeyecektim. Bugün o kadar minnettarız ki onun mirasına devam ediyoruz Tıpkı onun tasarladığı gibi."
Mini bademli kurabiye
Gazeteciyle yolculuğu Pepe Ferrera, elçisi Menşe mezhepleri Sherry şaraplarından, onu götürdü bilinmeyen tatları ve dokuları yeniden keşfedin şimdiye kadar, bu et suları ile eşleştirmek için bile: manzanilla ve ince hatta gerçek bir brendi. Çünkü Balbina her şeye cüret eder ve dondurmanın da bu kısımlara çok iyi uyduğunu göstermeye isteklidir.
Hatta Pepe Ferrer'in yakınlığı sayesinde aylarca süren testlerden sonra ikisi de restoran mutfaklarına geçiş. onlar vardı Xavier Carmona, Malaga'dan Yerbagüena, birkaç hafta önce sunmak için ilk tadım menüsü El Dulce Nombre'nin esnaf dondurmasının büyük mutfaklara girdiği (kalmak için).
“Ben olduğumu ve her zaman öyle olacağımı söyleyen harika bir arkadaşım var. çılgın projeler departmanı müdürü her şirketin ihtiyaç duyduğu ve çoğu kişinin unuttuğu şey, çünkü en iyi yaptığım şey bu: kimsenin cesaret edemediği şeyi yap ”, diye itiraf ediyor Arias.
VE MICHELIN YILDIZLARI GELDİ...
Tasarımcının gastronomiye ilgisi öyle ki, bazıları için uzun sürmedi. Michelin yıldızları ilgilenecek bu "podyum" kurabiyeleri için. Andoni Luis Aduriz , restorandan Mugaritz (iki Michelin yıldızı) Balbina'yı denemeye ve denemeye teşvik eden ilk kişilerden biriydi. "Konuştuğumuzda, gözleri parladı ve biliyordum ki, eğer bu kadar yakın ve yine de bu kadar büyük biri olasılıkları görürse basit bir ısırık , şu anlama geliyordu yatırım gelecek mantıklı geldi. Gastronomik bir toplantıda, diğer harikalarla birlikte eğleniyorduk ulusal ve uluslararası mutfak ve uzman gazeteciler. Çok vardı suç ortaklığı ve aslında hissettim sevilen ve saygı duyulan ”, Sevillian yaratıcısı samimi
Bugün içtiğinin çoğunun pişirildiği o masadaydı. son şekil ve ne gelecek. Ve bu tuzlu dünyada dondurma istilası hangi bir bileşen şeklinde geldi haute mutfağında deneyimli ; bir katılımcı daha mevsimsellikten uzak Noel ve tüm yıl boyunca kalmaya karar verdi. bölümünü geçtik kurabiye dondurma içinde bulmak için emülsiyonlar ve soslar bu da avlara veya kuşlara hayat verebilir.
Ancak Balbina'ya geleceği temsil edip etmediğini sorarsak, daha temkinlidir: “Geleceğin dondurmasından bahsettiğimizi sanmıyorum, çünkü bu değişmekle ilgili değil ; aynı öz ve aynı kalitede yeni destinasyonlara ulaşmaktır. Bu bir fırsat alanı açmak dolu bir ürün için potansiyel . Cesur olan tüketicidir. yeni tatlar keşfetmek ve yıllarca aynı olduktan sonra aniden keşfedilmemiş ve neredeyse bilinmeyen bir araziye dönüşen bir dokunun sürprizini aramak”.