Camila Ferraro, 2020 Revelation Chef ödülünü kazanan ilk kadın
Sevilla'yı gastronomi haritasına koymak ve Endülüs mutfağına verdiği önemi ona vermek istiyorum. Bağlılığımız zaten harikaydı, ama şimdi çok daha fazlası”.
Camila Ferraro, Sobretablas restoranını bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce açtı. 35 kişi kapasiteli ve Sevilla merkezinin gastronomik devresinden uzakta bir gastronomik alan, El Porvenir semtinde. ve birlikte yaptı Robert Boobs, Girona'dan şarap garsonu.
Senin öğretmenlerin? Her ikisi de Roca kardeşlerle eğitim aldı: "Her şeyi onlara borçluyum. Joan bana bu mesleğe karşı bir sevgi aşıladı ve bana kesin ve sabit olmayı öğretti”. Daha önce, diğer gastronomik tapınaklarda çalıştı. Aponiente by Ángel León, Marbella restoran El Lago'da veya Moments'ta Carme Ruscheda ile.
2018'de bir maceraya atılmaya ve kendi “evlerini” açmaya karar verdiler: Tabletops, 1929'dan kalma bir binada bir restoran, İbero-Amerikan Fuarı için inşa edildi.
Orada Camila, Endülüs yemek kitabını kurtaran ve kendisinin şöyle tanımladığı yaratıcı Sevilla mutfağını gösteriyor. "dürüst ve gayri resmi ama çok ayrıntılı".
Camila Ferraro, 2020 Revelation Chef ödülünü kazanan ilk kadın
32 yaşındaki ve Malaga'daki Hospitality School'da eğitim gören genç aşçı, topraklarının ürünlerini modern yemeklere dönüştürüyor. Sierra de Grazalema'dan mantar turşulu retinto rosto biftek, düşük sıcaklıkta viski soslu uskumru confit, domuz kabuklu Sanlúcar de Barrameda karides veya Sırlı dana taşlığı ve turşu veya vermut jelli midye turşusu, Sevilla barlarının tipik mezelerine selam veriyor.
En sevdiğinizi soruyoruz: “Beni en çok tanımlayan yemek, yaban havuculu portakal ördeğimiz. Fransız gibi görünebilir, ancak kullandığı hammaddelerden dolayı Sevilla kökenli bir yemek olabilir”.
Tam olarak bu yıl başarıya ulaşmalarına yardımcı olan gastronomik teklifleri Michelin Rehberi'nden Bib Gourmand 2020 ödülü , 160'tan fazla referanstan oluşan bir şarap listesi ile tamamlanan yirmi yemek ve dört tatlıya dayanmaktadır.
Evet kesinlikle: Bir tadım menüsü yok (şu anda). “Alakart çalışıyoruz ama her zaman lokantayı sunuyoruz. paylaşılacak bir dizi yemek”.
Ve formülü işe yarıyor gibi görünüyor, çünkü 60'tan fazla gazeteci ve gastronomi uzmanının oyları sayesinde aldı. Bu ödül Balfegó sponsorluğunda, geçen yıl Endülüslü bir şef Fernando Alcalá'nın ** ev sahipliğinde düzenlenen 18. Reale Seguros Madrid Fusión Uluslararası Kongresi'nde ** ve bu baskıda, Kongrenin 18 yıllık tarihinde ilk kez bir kadının gastronomik izdüşümünü tanıdı.
Bu yıl ikinci sırada, Asturyalı şef Xune Andrade , Casa Gerardo'da (1 Michelin yıldızlı) okuyan ve kim birkaç ay önce büyükanne ve büyükbabasının köyünde Monte restoranını açtı (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), "ürünün hizmetine sunduğu teknik ve zarafet" için seçilmiştir.
Üçüncüsü ise Samuel Naveira ve Génesis Cardona'nın oluşturduğu gastronomik çift (León, Ponferrada'daki Mu-na restoranı), "mevsimlik ürünler kullanan, León'dan ürün ve tariflere değer veren yaratıcı mevsimlik mutfağı" için. Madrid Fusion başkanı José Carlos Capel'e göre, "Ülkesinde patlamak üzere olan bir örtü."
Finalistlerin geri kalanı belli oldu Sergi Palaçin (Alchemix, Barselona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) ve Alexander Serrano (Restoran Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), çalışanlarını ve kariyerini tanıyan bir trambolin şeklinde ulusal bir ödülde kutsanmış şeflerin eğitimini ve ayak izlerini takip eden ulusal şefler, zaten kendi restoranlarında parlıyor.
Samuel Naveira ve Génesis Cardona (Mu-na restoranı, Ponferrada, León)