Ne hamburger ne de pizza, Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısındaki en iyi yaz atıştırmalıkları ıstakoz rulolarıdır.
Boston gururlu bir şehir, kolektif gururlarıyla gurur duyan vatandaşlarla dolu. Bu apaçık gerçeklikte, ancak bir süredir Massachusetts'in başkentinde yaşadığınızda takdir edilebilecek bir tapınak gibi bir gerçek yatar: İyi ya da kötü, Bostonlılar son nefeslerine kadar kendilerinin olanı savunacaklar. Haklı olmadıklarını kendileri bilseler de.
olduğunu söylemek yeni bir şey değil. ıstakoz rulo veya ıstakoz rulo Onlar büyük sözler. Kuzey Maine Körfezi'nden Cape Cod deniz fenerlerini geçerek Provincetown sahillerindeki son kum tepesine kadar, varlığı neredeyse kutsal bir şey olarak, her zaman orada olan bir şey olarak hissedilir. Orijinal olarak oluşturulduğu halde 1929 yılında Connecticut'ta, Boston şehri, birileri sesini yükseltmeden ve saltanatı için rekabet etmeden önce resmi olmayan ıstakoz rulo başkenti unvanını talep etti.
Ne hamburger ne pizza Amerika Birleşik Devletleri'nin Doğu Kıyısı'ndaki en iyi yaz atıştırmalıkları ıstakoz rulolarıdır. Ve tartışılmaz.
Gerçek şu ki, yaz sandviçinde saygı duyulacak her şey var. Brioche ekmeği (kızartılmış veya kızartılmamış), ıstakoz tacos (taze veya dondurulmuş), aşçının damgasına göre seçilecek çeşniler (marul, kereviz, limon suyu veya öğütülmüş karabiber) ve bol miktarda patates kızartması ve lahana salatası. Isırıklar arasında, bir kadeh Kaliforniya beyaz şarabı veya yerel bir zanaat birası tiberium ile mükemmel uyum sağlar.
Tarifin bu kısa ve öz açıklaması tırnak içine alınmalı veya italik olarak işaretlenmelidir, çünkü ıstakoz rulosunun savunucuları arasındaki sonsuz tartışma Maine stili (mayonezli ve soğuk servis edilir) veya Connecticut stili (erimiş tereyağlı ve sıcak servis edilir) Bu, soğanlı ya da soğansız tortilla müritleri arasındaki boş savaş kadar saçma bir şey.
Ne kadar az anlaşmazlık var ki Popüler Kuzey Amerika mutfağının hayali dünyasına girişini bulmak için 1993'e geri dönmeniz gerekiyor. McDonald's'ın tam potansiyelini anladığı ve bunu fast food teklifine entegre ettiği yıldı. İlanda "%100 Atlantik ıstakozu" yazıyordu. Istakoz veya daha doğrusu, deniz kabuklularının yerini 9 dolardan az.
New England Today'de bir deniz ürünleri uzmanı ve kitabın yazarı olan Mike Urban, "McDonald's'tan aldığım ilk ıstakoz lokması beklediğimden daha iyiydi" diye yazıyor. LobsterShacks. “Önce dondurulup sonra çözülen ıstakoz eti ağızda sarkık ve suludur. İlk coşkum, birbirini izleyen her ısırıkla birlikte soldu. McRoll'umu bitirdiğimde, New England deniz ürünleri mekanlarının gerçek özünü özlüyordum. Rekabetçi ve son derece karlı ıstakoz işine girme cesaretine ve kurnazlığına sahip olan McDonald's'a şapka çıkartın. Başka hiçbir şey değilse, fiyatı mütevazı bütçeli birçok akşam yemeği ve aile için bir arama kartı görevi görecek."
Bunu hayal etmek kolay Istakozun McDonaldlaştırılması kolay bir iş değildi. Tanıtıldığından bu yana, yöneticilere sevinçten çok baş ağrısı verdi, çünkü neredeyse 14.000 fast food zincirine ıstakoz sunmak çok karlı değildi. Tedarik sorunları kapıdan çıktığında, *ıstakoz rulosu* pencereden dışarı çıktı. için güzel bir hatıra olarak kaldı Hawaii, Kanada veya New England'ın yaz aylarında onu iyileştiren belirli bölgeleri zaferden çok üzüntüyle.
“İlk ıstakoz rulom bir McDonald's'taydı. Hayatımın ilk ıstakozu ve McDonald's'ın içinde olması gerekiyordu." gülüyor Fessenden Okulu'nda profesör ve Kuzey Amerika mutfağı tarihçisi ve Alternatif Gastronomi işbirlikçisi Víctor Llacuna.
“Yeni gelene, Belki de sizi en çok şaşırtan şey, ıstakoz rulosunun her yerde olmasıdır. Genel olarak, ıstakoz İspanya'daki kadar istisnai değildir ve özellikle ıstakoz rulosu bir taverna, bar veya süpermarketten bile bir sandviç. Philadelphia'daki peynir bifteği gibi, daha sonra şehrin popüler restoranları tarafından daha yüksek bir statü eklemek için sahiplenilen popüler bir atıştırmalık. Sonunda, her şey ABD'de her şeyi çok iyi satmayı bildikleri gerçeğine bağlı."
Ve eğer satmak için gastronomik pazarlama sanatlarıyla birlikte bazı dindar yalanları ağzınızdan kaçırmanız gerekiyorsa, o zaman pişmanlık duymadan yapılır. “İlk olarak, birçok Boston restoranı size şunu söyleyecektir: ıstakoz rulosunun içinde servis ettikleri ıstakoz Maine'den ve bu doğru değil. Ve ikinci, ıstakoz lüksle ilgili bir yiyecek değildir. Yoldan geçenlere rastgele sorarsanız, çoğu size hayatlarında bir kez ıstakoz yediklerini söyleyecektir. Başka bir deyişle, Boston sokaklarındaki insan sayısı, örneğin Barselona'dakinden çok daha fazla olacak”, diyor Víctor Llacuna haklı olarak.
“Istakoz avlama ruhsatı almak için yılda bir servet ödeyen arkadaşlarım olduğunu düşünün. Biz kayaların üzerinde midye aramaya gittiğimizde ıstakozlarını evlerine götürüyorlar” dedi.
Bu kesinlikle önemli bir nüanstır. Bir restoranın içinde derisini değiştiren sokak yemekleri veya sokak yemeklerinin ne ilk ne de son örneğidir. ilgili durum değişikliği (ve fiyat) ile. Şu anda, Row 34 gibi Fort Point bölgesindeki popüler bir restoranda ıstakoz rulo yemek, lokantaya mal oluyor bir kuyruklu 32 dolar (yaklaşık 27 euro) Üstünde biraz rendelenmiş trüf ile bir avuç dolusu ekstra dolar ödersiniz. Benzer bir fiyat, müdavimler tarafından şu adreste bulunacaktır: Kamu Boston Pazarı.
“Boston harika bir yemek şehridir. Ve pahalı bir şehir. Bunu baştan söylüyorum çünkü mükemmel ıstakoz ruloları bulacaksınız, kendinizi viskoz bir kütle ile bulmanız mümkün”, Amy Traverso, New England Today'de yazıyor.
"Çoğu Maine ıstakoz eklemi, nispeten düşük ek yükleriyle, fiyatları 20 doların altında tutmayı hedefliyor boston şehrinin en iyi yerleri 32 dolara ulaşabilirler. Fiyat yüksek, çünkü kısmen ıstakoz fiyatı 2017'den beri arttı. O zaman daha yüksek yerleşik kira, maaş bordrosu ve diğer sahne arkası ihtiyaçlarını hesaba katmanız gerekir.”
Ulusal ve uluslararası turizmin kendisini bulduğu ABD'deki en pahalı şehirlerden birinin tam da bu artı değeridir. Şehri ziyaret ederseniz, ıstakoz rulosunu denemeden ayrılmayacaksınız. Ne pahasına olursa olsun. Ve bu, çoğu Bostonlu için kabul edilemez. ne ürünün fiyatının ne de hazırlanmasının çok az sayıda cebin ulaşabileceği bu ekonomik istismarı hak etmediğini biliyorlar.
“Sezon ne olursa olsun, 32 dolar bir ıstakoz rulosu için çok fazla. Balıkçılardan, distribütörlere, distribütörlere ve lokantacılara… Hepsinin lehlerine çok fazla marjı var. Katılan herkes çok az parayla çok para kazanmak istiyor. Ve ödeyecek paraları olduğu için bu fiyatları ödeyecek aptallar var. Ancak çoğu insan 6 ya da 8 ons ıstakoz ve mayonezli ya da tereyağlı ekmek için 32 dolar ödeyemez” diyor Boston'da ıstakoz yemek için en iyi 10 yerin listesine bakan öfkeli bir yerel.
Birkaç ünlü yer, geçmiş için belirli bir nostaljiyi sürdürür. Belki Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking veya Pauli's, saygın kişilerin oybirliğiyle iyiliğini koruyor.
“Istakoz ruloları söz konusu olduğunda, Boston, dünyanın resmi olmayan başkentidir. , diyorlar, North End semtindeki Pauli's'in yaratıcıları. “New England'da her gün taze ıstakoz almak ülkenin diğer bölgelerinde olduğu kadar zor değil. Bu izin verir Boston sakinleri, daha yüksek seviyede tazelik, lezzet ve kaliteye sahip ıstakoz rulolarını beklemektedir. Böreklerimiz ıstakoz etinin en sulu kısımlarını kullanır. Pençelerde, kabuğa eklem yerlerinde ve etin daha çok olduğu kuyrukta, bütün lezzeti oradadır.” Cebinizi tırmalamaktan muaf olmayan bir lezzet.
Istakoz rulosunun 'soylulaştırılması' göz önüne alındığında, turistlerin üç seçeneği var: ekstra ücreti dini olarak ödeyin, ıstakozun daha taze ve daha ucuz olacağı Maine veya Cape Cod'a seyahat edin ya da kaybolan bir Boston'un son kalıntıları için şehrin kenar mahallelerini arayın. Kasabadaki Belle Adası Deniz Ürünleri gibi yerleşim bölgeleri Wintrop. Latin topluluğunun ve işçi sınıfının, skandal derecesinde alçaktan uçan havaalanı uçakları ve ufukta Boston gökdelenleri ile gürültülü rıhtımları ile ikamet ettiği alanlar.
İstiridye, kalamar, deniz tarağı çorbası, taze balık ve tabii ki birinci sınıf ıstakoz ruloları kendisi tarafından tavsiye Anthony Bourdain Boston'ın karanlık tarafını NN's Parts Unknown'da yerel bir rockçı ile kapatmak için alternatif bir rota izlediğinde.
"Istakoz rulosunda gördüğüm kötü şey ekmeğin kalitesi. Konu ekmek olduğunda biz İspanyolların oldukça telaşlı olduğu doğru, ama gerçek şu ki bütün bir ıstakoz yemeyi tercih ediyorum, bu da bana aynı veya biraz daha pahalıya mal olacak”, diye temin ediyor. Lucia Kabal, Bostonlu olarak uzun yıllar geride kalan İspanyol bilim adamı.
pahalı olmalarına rağmen, Fiyatını kafamda haklı çıkarabilirim." Biyomedikalde İş Geliştirici Miki Hayano diyor. "Ortalama büyüklükte bir ıstakoz, iyi bir ıstakoz rulosu için yeterli et üretir, yani bir ıstakozun kilosu 5 dolarsa (kışın daha fazla olur), o zaman Sadece ham maddeler için şimdiden 7,5 dolar. buraya ekle emek, ıstakozu elle boşalt (Istakoz kabuğu ile yaralanma geçmişim var) çeşniler vb. artı o restoranın ve balık tutma yerinin şişmesi. Sonuçta 20 doları aştığını anlıyorum.”
Fiyat konusu, birçok kişinin görüşünü merkezileştirir. Belçikalı bilim adamının durumu da bu. Sels'i kurutur. "Boston'daki her şey gibi, kiralar nedeniyle fiyat yüksek. İkinci sırada, Balık pazarında bir ıstakozun tanesi yaklaşık 10 dolar. Istakoz rulosu temelde bir sandviçte bütün bir ıstakoz olduğundan, muhtemelen bir kâr için yaklaşık 20 dolara satılacak. ”
Kim üzülse de, ıstakoz rulosuna bağlılık bir süredir Boston'da yaşıyor. Bu, yerlilerin tüm kusurlarını nasıl göreceklerini bilmedikleri anlamına gelmez. Yani Bostonlular içeriği, biçimi ve fiyatını eleştirebilir, restoranlarda sipariş vermeyi bırakabilir, aile veya arkadaşlarla buluşmalar için ayırabilir veya bir süreliğine nefret edebilirler. Fakat yeni gelenin kolay eleştirisini kabul etmezler. Size ait olanın derisini yüzmek başka, ziyaretçinin onu istediği gibi yenmesine izin ver. Barselona'da veya Valensiya'da iyi bir paella yemek kolaymış gibi.
Mükemmel Boston yaz sandviçinin ölmesine izin vermeyelim