Pandemi sırasında neden tonlarca premium süt atıldı?
mikro dünyasında esnaf peyniri , büyük sanayi için çalışmayan üreticiler birbirlerini çok iyi tanırlar. Bir meslektaş zor zamanlar geçirdiğinde, diğerleri genellikle saklanmaz, çünkü biri düşerse hepsi geride kalır. Sorun, kimse yanmaya karşı güvende olmadığında ortaya çıkar. . yani sırasında oldu pandeminin en zor anı , bulaşma eğrisi bir buharlı silindir ile bile düzleştirilmediğinde. Anormal bir durumu kınamak için küçük üreticiler arasında iki video dolaşmaya başladı. Büyük süpermarketler, taze gıdada haksız fiyat artışlarıyla her zamankinden daha fazla milyonları faturalandırırken, girişimciler ürünleri hala ellerinde sıcakken ölüyorlardı.
Umutsuzluğun yaşam tarzlarını ne ölçüde ele geçirdiğini göstermek için, iki çiftçi süt pazarının adaletsizliklerini sonsuza kadar kaydetmek istedi . İlk video bir keçi sütü çiftçisi için tasarlanmıştır Costa Brava'daki oteller ve restoranlar için yoğurt ve süzme peynir üretimi . “COVID-19'un yarattığı kriz nedeniyle şirketler satışlarında büyük bir düşüş yaşadı. Ve tüm süt üretimini atmak zorunda kalıyoruz. ” diyor, bent kapaklarını açarken tonlarca birinci sınıf keçi sütü toprağı sular altında bırakıyor.
Akla gelen ilk şey, çiftçinin tüm o sütü bozmadan önce en muhtaçlara verebileceğidir. Haksız bir eleştiri fırtınası almadan önce, eyleminin nedenini açıklıyor. “ Süt pastörize edilmediğinden insan tüketimine uygun değildir. ”. Video bir vedadan ziyade bir rica ile bitiyor: "Size sormak istediğim şey şuydu: yerel ürünlerle sorumlu bir satın alma yaptığınızı . Çünkü devamlılığımız sadece size bağlı” dedi.
Diğer video ilkiyle uyumlu . Belki de fark, tarih, ad ve soyadlarının yüze açık olarak konulmasıdır. Çiftçinin ifadesiyle, 3 Nisan 2020 tarihinde, 60 ekolojik inek Can Roger de Cardedeu , Yapması gerekiyordu" hiçbir çiftçi ne yapmak istemez ”. Bu çiftliğin özelliği, yalnızca okullar için küçük yoğurt, peynir ve süt atölyeleri . “Büyük sanayiye satış yapmamanın avantajları olduğu gibi bazı dezavantajları da var. Ve şimdi maalesef sıkıntılar yaşıyoruz”, diyor çiftçi, tankın musluğunu açmadan önce kameraya bakıyor, böylece 2588 litre en iyi inek sütü sonsuza kadar kayboluyor. “Bu sütü her türlü fırına yerleştirmeye çalıştım. Tüm Tanrı ile konuştum ama kimseyi suçlayamam. Üretimimizin tamamı değil ama günümüzde bu şekilde süt atmak adeta suç. ”. Ve sona ilk videoyla aynı mesajı bırakın: “Lütfen, küçük zanaatkarların ömür boyu peynirlerini tüketmeyi bırakmayın . En ucuz sütü aramak için süpermarket raflarındaki her şeyi satın almaya gerek yok” dedi.
İki buçuk ay sonra, imkansız gibi görünse de şunu garanti edebiliriz: bu çiftçiler durumu tersine çevirmeyi başardı . Ve zanaat peynir dünyasının gösterdiği şey yeni zamanlara uyum sağlamak için alışılmadık bir yetenek . “Birçok tüketici bunu bilmiyor orta ölçekli bir çiftliğin ineklerinin yemi ayda 12 bin avroyu aşıyor . Kısa vadede kar elde edip edemeyeceğinizi bilmeden bu hayvanları beslemek, entegratörlerin yardımı olmadan herhangi bir çiftçi için heceleme iflası ", Diyor Martha Roger , ikinci videodaki çiftçinin ablası, 15 yıllık eski kasap ve girişimin kurucusu Hapsedilen biçimlendiriciler (Peynir hapsi).
Amacı, tarihsel olarak tekrarlanan bir özdeyişten kopmaktı: "Küçük esnaf peynir üreticisi, hiç kimse onun yüksek kaliteli ürününe değer vermediği için litrelerce sütü çöpe atıyor" diyor zorla. Bu sefer küresel bir salgın oldu ama geçmişte binlerce hikaye daha vardı ve gelecekte yenileri olacak. Soru, şimdi ve burada, küçük üreticiler için acil bir çözüme ulaşmaktı.
“Bir çiftçinin süt attığını gördüğüm günü çok iyi hatırlıyorum. İlk ve son kez sormaya cüret ettim, neden bu kadar çok kaliteli sütü bozuyorsun d. Cevabını her zaman hatırlayacağım 'Onu kimse sevmiyor' , bana o söyledi; nasıl olur da kimse en kaliteli sütü istemezdi? En kötüsü, kardeşim bana aynı şeyin ineklerinde de olduğunu söylediğinde geldi”, diye açıklıyor Marta Roger, büyük girişiminin arka planını anlamak için. "Böyle anladım tüm bu küçük çiftçiler sadece sütleri için bir garanti istediler . Onlara o sütle yapacağımızı söyledim. iyi peynirler ve bu şekilde satmaya başladık hapsedilen peynirler . Odalar doluysa, bundan faydalanmanın harika peynirler yapmaktan daha iyi bir yolu var mı?” diyor. “ Sütü peynirle değiştirdik ve insanlar harika tepkiler verdi.”.
Şu anda, adı hapsedilen peynirler daha iyi bir hayata geçti ve mutasyona uğradı La Paissa . Yoğurtlar, taze peynirler, inek, keçi ve koyun peynirleri, ayrıca kuzu, oğlak ve süt kuzusu. Ödüllü peynirler ve Katalan bölgesindeki en değerli peynirler . İyi peynir sevenler için bir şekerleme.
“Çok merak uyandırdı çünkü insanlar tamamen kapanma günlerinde çok özel bir süreç izledi. İlk başta, herkes bir ay boyunca alışveriş sepetini doldurmak için süpermarketlere gitti, sanki dünya felaketiymiş gibi. Günler geçtikçe, Yakınlık tüketimi bilinci ve arzusu uyandığında oldu . İnsanlar 2021 yılına kadar konserve kutularına sahipken, sıra güvenilir taze ürün satın alın ”, diyor Marta Roger, paradoksal bir yansıma bırakmadan önce akıllıca: “Bunu söylemek garip ama bizim için karantina harika bir pazarlama kampanyası oldu . Kapatma, birçok insanın ilk kez denemesine yardımcı oldu şeylerin gerçek tadı ile iyi el yapımı ürünler ”. Şüphesiz, yeni tüketicileri elde tutmanın en iyi yolu buydu. “Peynir ile olur ve diğer ürünlerle olur. Süpermarketten kuzu, oğlak veya emzikli domuz ya da doğrudan küçük üreticilerden satın alınan iki farklı dünyadır. Lezzet başka bir galaksiden” diyor sattığı üründen çok emin.
büyük soru Ne olacak şimdi . İşletmelerin ve genel olarak hayatın yeniden açılmasıyla birlikte, Tüketiciler eski alışkanlıklarına geri mi dönecekler yoksa yeni sağlıklı alışkanlıkları alışkanlık olarak mı edinecekler? “Alarm durumu geçtikten sonra, insanlar bütçelerinin çoğunu büyük süpermarketlerdeki yiyeceklere bir kez daha harcayacaklar. Neden? Niye? Çünkü araba masrafları, sigorta, tatiller geri geliyor , vb. Yaşamak zorunda kaldığımız bu tuhaf dönemde, uzun zamandan sonra ilk kez boş zaman harcamak için para harcanmadı ve her şey başarmaya odaklanmıştı kaliteli yemek . Ama hayal kırıklığına uğrayalım, tüm masraflar yeniden dağıtıldığında ne yazık ki bu iş bitecek. Yemek için duygusal veya zihinsel olarak hazır değiliz. harcamalarımızın %60'ı . Şu anda en fazla %11 olmalı” diyorlar La Païssa'dan.
Bu nedenle, onların “olduklarını tanımakta hiçbir sorunu yoktur. büyük süpermarket zincirlerinin 1 numaralı düşmanı , çünkü modelimiz başarılı olursa kazancınızı atlar. Süpermarket artık tüm gıda alımlarını bütünleştirici işlevine sahip olmayacaktı”. Gerçek şu ki, eğer nihai tüketici bu peynirleri satın almanın sadece küçük esnafa değil, aynı zamanda esnafa da yardımcı olduğunu bilseydi. orman yanmasını önlemek , son derece ucuz bir özel markalı peynire yapışmadan önce iki kez düşünebilirsiniz. “Aslında, kendimizle ittifak kurduk. Pau Costa Vakfı'nın Ateş Sürüsü projesi orman alanlarında otlatma yoluyla yangın riski yönetimine sürülerin katkısını artıran, çünkü küçük çiftlik sahipleri dağlarda yangın söndürme görevi görür”.
Sonuç olarak, Martha Roger bu kadar kısa sürede yaşanan her şeyi bir hayat dersinde özetliyor: “Bütün bunlardan çıkardığım şey şu. biraz şovenizm eksikliğimiz var. Harika ürünlerimizi onurlandırmıyoruz . Biz küçük üreticiler, elimizdeki şey satmama korkusuyla çok ucuza satmayı tercih ediyoruz. yüksek kaliteli ürünler . Acı verici, ancak mükemmel etiketleri ve rakipsiz fiyatları ile büyük dağıtımlardan gıda pazarlaması, küçük bir üreticiden çok daha yüksek kaliteli bir üründen daha fazlasını yapabilir. İnsanları süpermarket ürününün üstün kalitede olduğuna inandırmak için yatırılan para miktarı hakkında hiçbir fikrimiz yok. Süpermarket ürününün kalitesinin kötü olduğunu söylemiyorum, ancak küçük bir üreticinin kalitesinin daha üstün olduğu aşikardır. , çünkü ağaçta olgunlaşmış bir meyveniz veya annesinden emerek şişmanlamış bir hayvanınız varsa, bu geniş bir yüzey alanının asla garanti edemeyeceği bir şeydir. Ne lojistik, ne miktar ne de maliyetler için”.