Galiçya restoranından Xoan Corral ve Maruja Ares
Baamonde, Lugo'nun iç kısmında küçük bir köydür. Onun ancak 350 nüfusu, nüfusun göstergesi değildir. stratejik yer kasabanın işgal ettiği ve onu dönüştüren zorunlu durma yüzyıllardan beri.
**Baamonde, N-VI ** yolunun kalbindedir. A Coruña'yı Madrid'e bağlar , tam o noktada N-634 , hangi çalışır Galiçya ve Bilbao arasında . Şehrin merkezi tam da bu kavşaktır. Ve orada, 50 metre ötede, Galiçya Restoranı .
Baamonde şu anda Kuzeybatı Otoyolu (A-6) ve Cantabrian Otoyolu'nun (A-8) buluştuğu yerdir. Bu, yerin **Lugo şehrinden 20 dakikadan biraz fazla, A Coruña'dan 40 dakika ve Santiago veya Ferrol'dan bir saat uzaklıkta olduğu anlamına gelir**. Madrid'den veya Galiçya'nın kuzeyindeki platodan gelenler, neredeyse zorunlu olarak bu yerden geçerler. Begonte Belediyesi.
Bu, otoyol güzergahının dışında kalan birçok kasabada olanların aksine, Baamonde bir geçiş ve mola yeri olmaya devam ediyor . Bu, bazı yerel catering kuruluşları tarafından yapılan çalışmalardan, ancak hepsinden önemlisi, insanların her gün uzak bölgelerden yemek yemeye geldiği Galiçya'nın ününden kaynaklanmaktadır.
Juan Castro ve Rita Vázquez kızlarıyla birlikte (yaklaşık 1916)
BİR YÜZYILLIK TARİH
Rita Vazquez ve Juan Castro dan geri geldiler 1916 civarında Küba'da göç . O zaman açmaya karar verdiler. yol kavşağının yanında Kasabasında, daha önce satın alınabilecek dükkanlardan biri iplik makarası, bir kilo nohut, bir dizi sosis veya bir kadeh şarap . ben böyle doğdum Juan Castro Paz Şarapları ve Yiyecekleri.
Rita, Amerika'dan o zamanlar burada bilinmeyen bir kahve makinesi getirmişti, bu da onun yerini, daha çok "Kahve" olarak bilinen bir yer haline getirdi. Bir Ribado resmi adıyla hızla ün kazandı ve A Coruña, Lugo ve Madrid arasındaki yolculuklarda zorunlu bir durak haline geldi.
Kızları Josefa ve Lydia mülkü devraldı ve onlardan 1965'te geçti Xoan Corral , birincinin oğlu. Bu zaman civarında Bir Ribado zaten biriydi il genelinde ünlü meyhane , bu yüzden Xoán karar verdi genişletin ve binanın arkasındaki eski ahırlar yemek odasına dönüştürüldü.
Kurucuların kızı Josefa Castro, meyhaneden ailesi ve arkadaşlarıyla birlikte ön planda oturuyor
Başarı o kadar hızlıydı ki kısa bir süre sonra Corrals, bitişikteki evi devraldı. Bölmeyi yıktılar ve ikinci, daha büyük bir yemek odası açtılar. O sırada Xoán meyhaneden ve karısından sorumluydu. Maruja Ares, mutfaktan.
Yaklaşık 55 yıl sonra, işler aynı çizgide devam ediyor. Xoán 2012'de öldüğünde, karısı ve çocukları işi devraldı. Maruja dördüncü nesil ise mutfakta görünmeye devam ediyor – Jamy, Montse, Inés ve Jes - Onlar günden güne önlerindeler.
O zamandan beri çok az şey değişti. Galiçya hala neredeyse zorunlu bir durak Lugo'nun o bölgesinde hareket edenler için, yer aynı kalır – aynı mobilyalar, aynı taş duvarlar. Her zaman taverna atmosferini korumayı başardılar ve her hafta sonu yerel halkın gelişiyle buraya karıştığı Lugo, Coruña, Santiago veya Asturias'tan.
Galiçya Restoran Posteri
Yemek odasında eski mobilyalar buradan ve oradan hatıraları ağırlıyor. Müşteri, masaya oturmak için büyük kestane tezgahı hareket ettirmek zorundadır. Bir köşede, kışın , yanan bir şömine var.
HER ZAMAN MUTFAK
Başarısının anahtarlarından biri süreklilik oldu . Birçok yer tekliflerini güncelliyor ve alana nesilden nesile geçerken bir makyaj yapıyor. Bu, günlük bazda zar zor fark edilir, ancak iki veya otuz yıl sonra orijinal öz kayboluyor.
Corrallar bir şeyleri güncelliyorlar elbette, ama asırlık bir mekanın ruhunu korudu herhangi biri. Taverna hala erişilebilir durumda asmanın altında , iç kısım hala başkanlık ediyor büyük çubuk, en tavanlar alçak , duvarları Kara taş , sadece yılların verdiği karakterle. Burada ve orada anılar birikiyor: bazı takunyalar, eski bir demir, koleksiyonu Estrella Galicia şişeleri , artık kullanılmamaktadır.
Galiçya restoranına erişim sağlayan ünlü asma
Ve mutfak? Mutfak, böyle bir yerde beklediğiniz gibi, Galiçyaca iseniz akla getirecek olandır. , 30, 40 veya 50 yıl öncesine ait yemekler . Ve değilseniz, mutfağın buralarda nasıl bir tat olduğunu anlamanızı sağlayacaktır.
İşkembe, pişmiş çorba, et suyu (burada Galiçya suyu demiyoruz. Galiçya'dayız, hafife alındı), empanada, ahtapot... Klasik, ucuz başlangıçlar, daha az varlıklı müşterilerin bile bir kadeh şarap içmenin yanı sıra midelerini ısıtmasına izin veren türden.
Ana olanlar aynı çizgiyi takip eder: haşlanmış tavuk, soslu dana eti, patatesli kuzu, morina, dana biftek, mevsiminde pişirilmiş vb. Eski tarifler, hafızadan lezzetler yükseltme yok, iyileştirme yok . Her lokma zamanda küçük bir yolculuktur.
Galiçya restoranından Cocido
Aynı derecede kolay tatlılar: quesada, Santiago pastası, ayvalı köy peyniri . Ve onlardan sonra evin özelliklerinden biri de eksik olamaz. pota kahvesi (pout'tan), burada şu şekilde sunulur: pota madre kahve.
Corral, bu otelci türlerinden biridir. konuşkan, cana yakın , her zaman müşterilerle bir konuşma başlatmaya hazır. Tedavinin onları ziyarete gelenler için bir teşvik olduğunu anlayan eski kafalı barmenler.
Xoan , şimdiki neslin babası, bu yakınlığı bir adım daha ileri götürdü ve oldu benzersiz bir karakter . 1970'lerde **queimadas** sunmaya başladı, yavaş yavaş ritüeli rafine etti, detaylı giyim : burada asılı bazı eski anahtarlar, orada hasır şapka.
Xoán ve ünlü queimada'sı
Onun kardeşi Victor , bir heykeltıraş, örneğin restoranın arkasındaki Romanesk kilisenin yanında asırlık bir kestane ağacının içine meraklı bir şapel oymanın yanı sıra, Bugün meyhanenin duvarlarını süsleyen oymaların çoğu. Ve onlarla birlikte, Hz. "Kutsal su ”. Bu bir açıklamayı hak etse de.
Meşhur pota madre kahvesi, geçmişte kullanılanlardan biri olan dökme demir tencerede sofraya gelir. ateşte pişirmek . Jamy, müşteriyle sohbet ederken ona yaklaşır ve servis yapar. Saksı yerinin yanında yaklaşık 40 cm yüksekliğinde, katı kestane büyüklüğünde.
Kahve servis edildikten sonra sor müşteri kutsal su isterse . Azizin oymacılığı sırrını ortaya çıkarmak için açılır: içeride bir bir şişe brendi Müşterinin istediği zaman kahveye ekleyebileceği.
Lugo'nun bu köşesinde çok az şey değişti
Bütün ritüel, daha fazla konuşmaya, aile ve yerel anekdotlara yol açar. 103 yıl uzun bir yol.
Ve böylece yıllar önce A de Ribado'nun olduğu Galiçya'da geçti. her zaman konuşmalar, şaraplar ve yemekler arasında , her yıl tekrarlanan bir ritüelde ve Baamonde'yi zaten ulusal miras olması gereken meyhaneler haritasına yerleştirmeye devam ediyor.