Трохи тако al pastor. Завжди!
«Тако — це як мексиканська команда, як Діва Гваделупська», каже гастрономічний письменник Педро Реєс в останній із шести епізодів, які складають перший сезон Хроніки Тако. «Тако є в повсякденному житті, вони є предметом гордості». Немає тако без Мексики, і немає Мексики без тако. Це національний прапор, ідентичність, історія та спадщина. Вони демократичні, вони об'єднують всю велику і різноманітну мексиканську націю.
«Різні культури, різні соціальні та економічні верстви сходяться в одному тако», пояснює інший харчовий критик. Борошняний або кукурудзяний коржик як чистий аркуш паперу для написання історії та історій, наповніть його різними інгредієнтами, які смакують як спогади та сім’я, товариські та тілесні, сирі та педа.
Страва, яка завдяки своїй універсальності та видимій простоті вирушила далеко за межі країни походження. Сьогодні навіть у Мадриді у нас є більш ніж гідні тако.
Тако - це Мексика.
«Я справді вірю, що тако — ідеальна їжа», пояснив у Vice, Ксав'є Кабрал, людина з роботою, якій найбільше заздрять: тако трекер для серіалу. «У них існує подвійний стандарт порівняно з іншими основними продуктами харчування у світі. Ніхто не скаржиться, що платить 30 доларів за тарілку пасти, яка складається здебільшого з борошна, води та жмені хороших інгредієнтів. Але якщо ви візьмете 30 доларів за повну тарілку тако, вони прийдуть за вами». Цей подвійний стандарт був у його голові та в голові творця серіалу, павлівський хрест (відомий кінопродюсер: Міс Бала, Зама), поки вони його готували. «Ми хотіли показати нюанси, тонкощі та техніку роботи, пов’язані з утями, і чому деякі коштують трохи дорожче».
Кожен із епізодів присвячений певному виду тако. Вони з болем вибрали лише шість, тому що різноманітність дуже велика. Існує шість тако, які їдять, перш за все, в північній частині Мексики. Тож у разі другого сезону залишилася б вся південна зона і багато іншого.
Вони починаються з вівчарські тако, вони продовжуються для тих карніт, кошик, печеня, мангал і, нарешті, рагу У кожному з них вони пояснюють своє походження, але також відвідують деякі з найкращих місць, де їх можна поїсти (праця, завдяки якій Кабрала з’їдав до 18 тако на день) і розповідають історії своїх кухарів і кухарів, власників ранчо, які забезпечують м'ясо, коржі. І в деяких випадках вони говорять про інновації, які живуть за рецептом. Тако сам представляється та говорить про себе за кадром, а зображення його інгредієнтів, що димляться, викликають у вас слину. багато.
Найбільше чиланго: пастор.
ПАСТЮШІ ТАКО
«Священний баланс між солодким і солоним». «Чистий поганий смак». Вони є найбільш символічними для Мехіко (де рекомендують El Pastorcito або Los Güeros), найбільше чиланго. І, мабуть, одна з найбільш інтернаціональних. М’ясо корейки чи ніжки, закатане в маринаді, з чилі, оцтом, спеціями... у кожного виробника тако є свій особистий та секретний рецепт. Потім м'ясо проколюють і перевертають на вертикальних вуглинках, які завжди краще, якщо вони зроблені з деревного вугілля. Нарізати його на коржику – це також мистецтво, частина успіху – це частина розрізу, чим дрібніше, тим краще. Кілька скибочок ананаса, цибуля, кінза, соус і два шматочки до рота. Ви їсте стоячи, температура є ключовою.
Як ви могли собі уявити, він бере свій початок у східному Середземномор’ї. І потроху вони приймають варіації свого рецепту. Є червоний тромпо (м’ясний шашлик), з більшою кількістю маринаду, колір м’яса, з меншим маринадом, і навіть чорний, який готує Монтеррей, у Меркурії, «тако аль пастор без правил».
Carnitas: 500 років історії.
КАРНІТАС ТАКОС
Тако з історією, яка веде свій початок від Ернана Кортеса. Це як конфі зі свинини, тому що вони залишають свиню гаситися у власному жирі. Різні шматки готуються, а баланс між текстурами цього м’яса є успіхом цього тако, яке для багатьох є королем і, особливо, популярні в Мічоакані, де пропонують відвідати Carnitas Cortés або Carnitas Don Raúl, майданчики з вогнищем; і, перш за все, ринок Кірога, столиця карнітас, де завжди найжвавіший кіоск Хайме Аяла. Понад 50 років Хайме встає щодня о пів на третю ранку, щоб приготувати карнітас.
Кошик тако: ті, хто вас шукає.
КОШИК ТАКОС
Найпопулярніші та найдешевші, ті, що знаходять вас. Крім неділі, коли відпочивають. Називаються вони так тому, що продаються в кошику, обклеєному синім пластиком і коричневим папером. щоб вони були теплими. Кожна стійка для велосипеда або стійка для велосипеда може перевозити від 300 до 600 тако в кожному кошику. Картопля, квасоля, свиняча шкірка. Це три класики. Добре просочується ними соусом. А потім у кожного гравця тако є свої нововведення, на кшталт Lady Basket Tacos що готує їх з чорізо. На додаток до Мехіко, кошик тако виходить з штат Тласкала.
Asada tacos, подорож до Сонори.
СМАЖЕНІ ТАКО
звук, на півночі, це велика держава цих тако, які є чистим м’ясом. Найкраще м'ясо. Смажена в борошняній коржі та з хорошими соусами. Більше немає секрету. У Ермосільо, Армандо Такос вони найпопулярніші: все почалося з візка, а сьогодні це ресторан, де безперервно подають тако асада.
Тут вони стежать за циклом м’яса, власниками ранчо, Нереїдою, роздрібним м’ясником. Асада є синонімом возз’єднання сім’ї. Неділі навколо вугілля та м'яса.
Maguey: рослина пульке, барбекю, мескаль.
БАРБЕКЮ ТАКОС
Найефектніший у своєму приготуванні. З м'яса баранини або баранини, що вкладається в розжарені кісточки, засипають листям магу і залишають варитися на 12 годин, дозволяючи його соку стекти над консоме, яке пізніше також супроводжує тако. Принаймні так ви харчуєтесь Ель-Піка, найвідоміше місце в Тескоко, «Діснейленд барбекю», куди потрібно йти дуже рано, оскільки вони відкриваються о восьмій ранку. Тому що барбекю – це ранкові тако.
Тако Guisado, ностальгічні тако.
ТУШКОВАНІ ТАКОС
Є ностальгічні тако, ті, що смакують як бабусина кухня. Їх називали казуельськими тако, тому що це було тушковане м’ясо з казуели, налите в корж. «Це вінець мексиканської кухні в тортильї», вони кажуть. У тому ж положенні, що і в Овочі або тако Привіт, Ви можете знайти всю карту мексиканської кухні, тому що вони зазвичай мають щонайменше 10 різних рагу, які майже завжди супроводжуються рисом або квасолею. З печінки з цибулею, фаршем, мангольдом... У Лос-Анджелесі, Guerrilla Tacos запровадив інновації з ностальгії.