Якщо є одна річ, якої всі шанувальники та послідовники Ентоні Бурден полягає в тому, що шеф-кухар так чи інакше відзначив їх у певний момент їхнього життя. були його телешоу та книги, які виховували американців бути більш авантюрними в обідній час, залишивши гидливість і навчившись подорожувати, експериментувати та смоктати голови креветок без оглядки. Жодного упередження, жодного судження. Сотні ресторани побачили пожвавлення у своїх книгах бронювання завдяки появі на No Reservations, The Layover або Cook's Tour , тоді як легіон кухарів почали впізнавати на вулиці після рукостискань на камеру.
Його слід був глибоким в історії гастрономії, але також і в історії його найближчих друзів і колег. Ось чому Ми пішли до Люсі Гарсіа, продюсера телевізійних програм шеф-кухаря та письменника в Іспанії , щоб розібрати, як це було Прибуття Бурдена до нашої країни на цій зустрічі з Ферраном Адріа і причина, чому він повернувся, щоб записувати на території Іспанії в семи різних випадках.
Хосе Андрес і Ентоні Бурден в Астурії під час зйомок фільму «Невідомі частини».
ЕНТОНІ БУРДЕН І ФЕРРАН АДРІА, БОЖЕВИЙ КУХАР
гроші від ці перші зйомки в Іспанії, ще в 2002 році, були оплачені з його власної кишені і це було генезис кар'єри Ентоні Бурдена , з того моменту, коли Ферран Адріа почав бачити, як його кар'єра катапультується до успіху міжнародний (він був зроблений за рік до знаменитої обкладинки шеф-кухаря в New York Times) і на нульова точка нульовий початок.
Пам'ятаймо про це в цей час Адріа не був таким відомим, як сьогодні . «У той час Феррана знали спеціалізована преса, випадковий шеф-кухар і чотири шанувальники зі світу гастрономії. Якщо ви запитали на вулиці, ніхто не знав, хто він», — щирий Гарсія.
Обкладинка документального фільму Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
«Decoding Ferran Adrià, документальний фільм, який вийшов у результаті цієї зйомки, був відкриттям Феррана, щоб зробити себе відомим у світі; продюсерську компанію (Zero Point Zero), засновану Ентоні Бурденом разом зі своїми партнерами – операторами та режисерами на той час – для зрештою створити Ентоні Бурден: Без застережень , найуспішніше шоу Тоні; і в той момент, коли я почала спеціалізуватися на створенні гастрономічного контенту, те, чого я ніколи не уявляла, хоча й хотіла, станеться», - каже Люсі.
Початковим наміром команди було не створення документального фільму , але це було пілотний епізод нового сезону Cook's Tour . «Після редагування вони почали його пересувати, але вони не могли його нікуди вмістити. Ось чому вони зрештою змонтували це як документальний фільм», – каже Люсі.
Ентоні Бурден він завжди говорив те, що думав, і робив це з іронією, сарказмом і гумором . «Мені здається, саме це змусило людей зачепити його. Але тоді він був хлопцем, який щиро його цікавило те, що говорять люди – додає Гарсія. Його думки щодо Феррана не були винятком . «Ця зустріч викликала у мене певну цікавість, оскільки суперечка вже була встановлена раніше. Тоні був дуже прямим і говорив те, що думав, але він мав особливий шарм, щоб це зробити, до того ж він міг це зробити, будучи культурним і обізнаним хлопцем. Він знався на музиці, кіно, літературі... він був дуже непосидючим і дуже цікавим хлопцем», – продовжує Люсі.
«Справа в тому, що він говорив щось у минулому про Феррана, щось на зразок цього "той божевільний вчений, який використовує хімію в своїй їжі" , каже він зі сміхом, «так Я не знав, що Ферран робив у своїй майстерні . Я не знав, що збираюся знайти". Зйомки тривали лише один день у майстерні Феррана Адріа та його команди (Пере Кастельс, Альберт Адріа...), і зрештою вони пройшли невимушено та органічно. .
«Я думаю, що команда Тоні прийшла з ідеєю, що це буде божевільно та весело, і що воно приверне багато уваги, коли дійде до продажу, але насправді це все було як навчальна гра Люсі вказує.
Насправді, Бурден вже тривалий час дотримувався вчення Феррана , тому його критичне мислення щодо нього не викликало поваги. «Вони вже зустрічалися на заході, і тоді Ферран пояснив Тоні, що чим більше олії в продукті, тим більше жолудів з’їла свиня, про що можна було дізнатися, потерши жир губами, поки не позбулася. Звичайно, Тоні був вражений цим", - каже Люсі. «Якщо ви бачите той самий розділ візиту до майстерні, перш за все ми робимо дегустацію шинки в Jamonísimo – закладі, який зараз зник у Барселоні – і саме там Тоні часто повторює жест, беручи шинку, щоб потерти її в роті, перш ніж спробувати.
ДЕНЬ, КОЛИ СПОЛУЧЕНІ ШТАТИ ДІЗНАЛИСЯ ПРО ВЕРМУТ ТА КАЛЬОТИ
«Ніхто в історії світу не харчувався так добре, як ми цього тижня, харчуючись в Іспанії», — сказав Ентоні Бурден на початку епізоду «Без застережень: Іспанія». За словами Люсі, Тоні зміг навчити, перш за все, американців бути більшими дослідниками зі своїм піднебінням , бути більш авантюрним і пробувати різні речі. «Була тенденція, коли американці приїжджали до Іспанії і не пробували такі страви, як рубець. Зараз це те, що вони шукають найбільше, і те саме сталося зі знаменитою кальчотадою, яку ми святкували з ним».
«Ви не знаєте, скільки людей просили в мене автографи для цього розділу. І те, що я виходжу лише як супутник, неймовірно, що люди впізнають мене», — каже Люсі, все ще вражена. «Одного разу я був біля виходу на посадку рейсу до Маямі, і пара не могла не дивитися на мене. Вони підійшли, щоб поговорити зі мною, і запитали, чи я брав участь у програмі calçotada з Бурденом», — сміється він.
"Я пишаюся записом, тому що його команда розуміла, що все – вечірка , що традиція їсти кальчо — це не відвідування ресторану, а своєрідний ритуал, який ділиться з родиною чи друзями». Місце, де ми все робили, було запропоновано Альбертом Адріа (внизу, на фото, сидить перед Люсі Гарсіа) і всі ті, хто з’являється за столом, мої друзі. Ми зробили a досить точна реконструкція хорошої кальчотади де люди чудово провели час, і я думаю, що це видно на камеру».
Ентоні Бурден: Іспанія без застережень
У цьому епізоді ми також побували в таверні Espinaler у Віласар-де-Мар a відкрийте для Бурдена весь ритуал навколо вермуту і як банки в Іспанії є еквівалентом продукту абсолютної якості, цілком протилежного тому, до чого вони звикли в Сполучених Штатах. Ми поїхали відвідати Андоні в Мугаріц, і Тоні був у захваті, те ж саме з Оленою в Арзаку», – продовжує він.
«Історії були потужними, повними важливих персонажів. Це був час, коли в Іспанії почався бум високої кухні. Ель Буллі не вийшов, але вийшли Альберт, Арзак, Етчебаррі... Потім З часом я думаю, що стільки ресторанів і стільки зірок почали трохи втомлювати Тоні , але в той час це було те, що захоплювало його найбільше... фази його досліджень були дуже різноманітними", - зізнається Люсі. "Перші роки я була кухарем, зачарована кулінарією та подорожами. З часом коло його інтересів розширилося в бік соціальних аспектів , Додати.
МАДРИД І ВІДРОДЖЕННЯ ДОМА САЛЬВАДОРУ
У цьому конкретному епізоді Люсі відчуває особливу прихильність.. На історичному рівні це був досить сильний момент. оскільки зйомки були заплановані якраз вихідні, коли відбудеться фінал Чемпіонату світу 2010 року . Все це без урахування, з самого початку, що Іспанія приїде грати. «Команда прибула в Мадрид у неділю, а півфінал був зіграний у четвер, тож ми не мали змоги ігнорувати колективну істерику, якою насолоджувалася Іспанія», — каже Люсі. «Це було дуже смішно, тому що все це сильно вплинуло на зміст програми і Тоні мав цікавий хист до вирішення подібних культурних питань.”.
Цього разу, хоча вони грали на гастрономічну сцену, як завжди, вони також заглибилися в Історико-культурне становище Іспанії , пояснюючи американській громадськості, головній мішенню телевізійних програм Ентоні Бурдена, як наш прапор під час святкування Чемпіонату світу з футболу втратив будь-який політичний підтекст і набув нового значення.
Це також був фантастичний епізод в гастрономічному сенсі: інтерв'ю з Девідом Муньосом і його партнером і дружиною в той час, Анхела Монтеро, у другій і нещодавно відкритій локації DiverXo; a Пепе Родрігес в Бохіо і в гостях Кабінет міністрів , один із ресторанів –тепер позаду Fismuler–. Саме під час цієї подорожі Бурден знайшов іншого персонажа, з яким просто клацнув: Гаспар Кінг . З ним він спробував класичний ресторанний рубець Сан-Мамес , поки разом із Гільєрмо Фессером, джин-тоніком, відвідав Casa Salvador.
«Тоні мав можливість генерувати відвідування сайтів, на які він заходив», — каже Люсі. Тоді назад, Пепе, власник ресторану, сказав, що планував піти на пенсію і що його дочки не мали інтересу продовжувати бізнес. «Через 5 або 6 місяців мені дзвонить схвильований Пепе і каже, щоб я подякував йому за те, що вони продовжували бронювати для нього зі США місяці наперед ”. До цього дня Casa Salvador все ще стоїть, а доньки Пепе керують ним.
ІСПАНІЯ, УЛЮБЛЕНА КРАЇНА БУРДЕНА
Після зйомок «Сан-Себастьян: місто любителів їжі» (подорож кухарем), «Розшифровка Феррана Адріа», «Без застережень» (Іспанія, Мадрид, Ель-Буллі) та «Невідомі частини» (Іспанія та Сан-Себастьян), Остання поїздка шеф-кухаря до Іспанії була для «Дороги та королівства» з Метом Гулдінгом . Саме тут він відвідав Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata та La Cova Fumada. «Потім ми поїхали на Коста-Брава, — каже Люсі. «Насправді вони хотіли стріляти в Ель-Буллі, але нам вдалося змусити їх змінити напрямок, оскільки, будучи на стадії будівництва, він не мав особливої привабливості». Зрештою вони придумали імпровізовану вечірку з матросами, Ферраном, Альбертом і Гулдінгом у бухті, наповненій їжею та напоями.
"На останній зйомці, коли я бачив його востаннє, я не міг побачити звичайного Тоні. Перед камерою це було непомітно, він уже знав, як творити свою магію, але якщо я щось помітив з роками, так це те, що він втратив свіжість, з якою починав, що було цілком нормально. Він був дуже відомою людиною, і йому було дуже важко залишатися анонімним. . Думаю, на це також вплинуло те, що ця зйомка не проводилася з його звичайною командою. Він так багато часу проводив далеко від дому, що його команда стала для нього другою родиною. Тут я помітив його віддаленого, дуже задумливого...", - згадує Гарсія. "У день, коли мені сказали, що він помер, майже через рік, я був у Швеції, записуючи інший проект. Пам’ятаю, ця новина так вразила мене, що я був абсолютно приголомшений. Я в захваті від однієї думки про це", - згадує Люсі.
Тоні дуже глибоко вплинув на моє життя. У професійному плані я робив багато речей, які робив для нього. І одна з речей, про яку я найбільше шкодую, це те, що не сказала йому «спасибі» в житті. . Якби я не скористався останньою зйомкою, щоб сказати вам, що багато чого я зробив у світі, пов’язаному з гастрономією, завдяки вашій допомозі. Ось чому я хочу скористатися цим інтерв’ю, щоб зробити це. Оскільки без нього я б не був тим, ким я є сьогодні, і це те, що я ніколи не забуду".