Ферран Адріа на обкладинці Matador
Можна бути вдячним, освіченим, обдарованим на ввічливість або бути шеф-кухарем Хіройоші Ішіда, це все вищесказане, але доведене до коміксів манги. Буквальний. читати:
«Шановний пане Ферран і весь персонал elBulli! За вашу доброту, що ви запропонували свою дорогоцінну кухню такому японському шеф-кухарю, як я, у ваш щільний графік...»... Я публікую для вас комікс.
В elBulli кажуть, що незрідка приходили оригінальні, цікаві, екстравагантні подарунки великої сентиментальної чи навіть економічної цінності. За 25 років все встигав. Але книга, яка надійшла в 2007 році з Японії, збентежила співробітників. Це був комікс про мангу, і не один том, зроблений на прохання шеф-кухаря Ішіди з ресторану Mibu, щоб передати його elBulli, а ціле видання, книга, яка була опублікована та продавана в японських книгарнях, а потім була перекладена. Вшанування було особистим і публічним. Пропозиція Ішіди.
«Я відчуваю вдячність, яку я не можу передати словами. Я повернувся до Японії, вражений його мужністю та добротою. За ці десять днів сталося...».
Книга, яка збентежила ельБуллі
Анекдот про вдячність Ішіди за запрошення провести кілька днів у Кала Монтджой зібрано Matador, розкішним виданням, яке присвячує 188 сторінок великого формату свого останнього номера постаті Ферран Адріа, обраний журналом Time однією зі ста особистостей 20 століття . Протягом двох років журнал працював у команді з Adrià, щоб представити стосунки кухаря з іншими сферами культури та суспільства, музикою, кіно, наукою, архітектурою чи здоров’ям.
У журналі Адріа віддає данину поваги Японії за допомогою фотодосьє своїх поїздок до цієї країни разом із знімками страв, натхненних японською кухнею. Ці поїздки визначили майбутнє elBulli.
Ресторан Mibu в Токіо та Kitcho в Кіото, де він познайомився з кухнею кайсекі і які ми відвідали, щоб простежити гастрономічний шлях досконалості в Японії, підкреслили ідею Феррана Адріа про те, що їжа може бути досвідом, який виходить за межі суто кулінарного.
«Але так само є найпопулярніша кухня», — каже Адріа; «що підтверджує дивне відчуття: східна кухня настільки чужа західним знанням, що найбільш традиційні страви можуть здаватися авангардними, і навпаки».
Зображення японських ринків, зроблені Adrià
Мібу — це не зовсім ізакая (класична японська таверна), а Ісіда — це протилежність молодого чоловіка, засліпленого статурою майстра. Шеф-кухар працює на кухні більше 40 із 63 років і керує рестораном Zen, одним із найексклюзивніших у світі. За його єдиним столиком можуть сидіти лише вісім чоловік у дві зміни на день, якщо вони мають запрошення або відвідувач є членом цього своєрідного гастрономічного товариства.
Адріа відвідав ресторан у 2002 році та так добре порозумівся з Ішідою, що вони домовилися знову зустрітися на кухні elBulli. Обмін, з якого, за словами шеф-кухаря Mibu, його гастрономія вийшла омолодженою, досяг кульмінації, коли у 2003 році команда з Японії висадилася в Кала Монджой і на цілий тиждень перетворила elBulli на посольство Мібу. Ви вже знаєте історію манга-коміксів.
«Як людина і як кухар, я хотів би вибачитися за всі спричинені незручності. Містере Ферран, від кухаря до кухаря, я вірю у ваше розуміння».
Під час своїх поїздок до Японії Адріа підкреслює ауру ринків. «Відвідування японських ринків є одним із найдивовижніших і тривожних вражень, які можуть бути у кухаря. В Японії та в інших країнах Азії відкривається новий світ: фрукти, овочі, риба, молюски, ракоподібні, м’ясо, спеції, трави, гриби... Здається, всі сімейства продуктів зазнали мутації».
Шабу-сябу восьминогів
У розмові зі своїм братом Альберт Адріа резюмує творчий підхід elBulli одним реченням: « Все, що досі робилося з омлетом, нічого не варте , тому у мене немає рекомендацій, і я повинен винайти себе заново».
Ферран Адріа, чиє найближче майбутнє проходить через elBullifoundation і музей elBulli і який щоночі готував 140 страв, додає більш сардонічно: « Міні-спідницю придумала Мері Куант, чи не так? Брехня! Це була не Мері Квант, ні, це були римляни, які вже носили міні-спідницю. Мері Куант концептуалізувала це на цій основі. Все є, головне це побачити».
І Ішида, і Адріа не соромилися обмінятися міні-спідницями. Проблема таланту. та освіти.
Матадор С . Ферран Адріа (70 євро. Версія для iPad і планшета: 8,99 євро. Editorial La Fábrica).