Традиційні ресторани Андорри і що в них скуштувати
L'ERA D'EN JAUME, в Льортс
куми горщик . Саме це називають у листі до а Barrejada escudella, виготовлена з яловичини, свинини та курки без кісток, чорної та білої ковбаси, пасти галет, рису та нуту. Це найбільш репрезентативне ложкове блюдо андоррської гастрономії. У січні, що збігається з фестивалями Сан-Антоніо та Сан-Себастьяна, на площах проводяться популярні ескудели. Застілля безкоштовне, але приблизно за 7-9 євро можна взяти миску і дерев'яну ложку на пам'ять про вечірку. Дія відбувається з кінця шістдесятих років; ресторан витягнув це з рукава, тому що вони купили забагато їжі і не хотіли, щоб вона зіпсувалася. Це міцне рагу там, де вони є.
куми горщик
БОРДА РЕКТОРА, в Інклсі
ростбіф каннелоні , за рецептом, який колись готувала бабуся. Як і в Каталонії, в Андоррі було типово готувати їх із залишками різдвяної індички та їсти наступного дня, на свято Святого Стефана. Тут все використано!
Каннелоні від Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , в La Massana **
Якби це була весна, ви повинні спробувати xicoies (цикорій) салат, вид салату, який росте на луках, коли тане сніг, між березнем і травнем. Кажуть, що найкращі з Пас-де-ла Хаус-Грау Роіг Вони мають трохи гіркуватий смак, але андоррці їх дуже люблять. Тут їх приправляють оливковою олією, сіллю, перцем і іберійською шинкою; є й такі, що готують їх із нарізаним помідором і часником. Але найбільше в Borda Raubert пишаються стравою Курка по-андоррськи, курка по-селянськи з родзинками, кедровими горішками та курагою. У минулому вони брали його лише в дні Fiesta Mayor; Вони готують його з морквою, перцем, цибулею та часником, фламбують з невеликою кількістю коньяку та білого вина, а для ароматизації додають корицю та чебрець. Так готують з 1972 року, коли заклад відкрився. На завершення рекомендують груші у вині або андоррські вершки (як каталонська, але без паленого цукру, зі збитим білком і карамеллю) .
Андоррський крем
** MOLÍ DELS FANALS , в Sispony **
гірська дрібничка . Класика з Піренеїв на основі зимової капусти, картоплі з Валь д'Інкль, часнику та іберійського бекону. Щоб рецепт був автентичним, його потрібно було б приготувати з качана, замороженого морозом андоррської ночі.
** CASA VELLA PALÉS, в Альдозі**
Равлики al xurrup, з томатним соусом і ноткою спецій. Це було вночі, коли вони вирушили шукати черевоногих молюсків, маючи кошик і ліхтар, який наповнив гору маленькими вогниками. Їх приготування — велика праця і муки для в'язкої тварини: спочатку місяць постять, не куштуючи салату; потім їх очищають, відварюють з сіллю і готові до приготування. Найкраще на тарілці — соус для занурення.
Трінксат
** BORDA DE LES PUBILLES, в Aixirivall **
Цибулевий суп запіканка з яйцем від Aixirivall. Зимового дня найбільше хочеться, щоб димлячий бульйон зігрівав вас зсередини. Селяни брали їх на обід; те, що лишилося в горщику, розігрівали і на сніданок. Ще одним із найпоширеніших супів були пастухи, з сухим хлібом, часником, олією та сіллю, нічого більше.
МЕЖА PATXETA , Канільйо
Ця борда - це ресторан і сільський будинок. Півторакілограмовий стейк на грилі ділиться славою з місцевими ковбасками в меню: донджа, брингуера, бісбе, фют, лангонісса, еспетек... і бичка у всіх його варіантах: з печінки, нирок, язика, носа… Роблять їх вдома, як завжди робили мандонгери , жінки, відповідальні за приготування всіх цих делікатесів після страти свині в листопаді. Попросіть pa amb tomàquet, щоб закінчити. (Примітка: справжній томатний хліб – це не нарізаний помідорний хліб, подрібнений томатний хліб або хліб з томатним соусом: в оригінальній версії помідори виноградної лози розрізають хрест-навхрест і м’якоттю натирають хліб; попередньо додано трохи солі; гарний бризок оливкової олії на завершення.)
гратенований цибульний крем
** BORDA D'ERTS, в Erts**
Коли сезон, пасеровані гриби з фуа-гра; хоча з кухні попереджають, що цього року грибів дуже мало, через липневу та серпневу спеку. В Андоррі виявлено понад тисячу п'ятсот видів , але не так багато продуктів; в білі гриби (боровик) , rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, чорно-білі рівнини, camagrocs (жовті труби) … вони є одними з найпопулярніших серед боровиків, мисливців за грибами, які збирають їх у таких лісах, як Рабаса, ті з Engolasters або ті з Palomera.
Смажені гриби та фуа
** BORDA EULARI , в Anyós **
Гірський рис. Зіркове блюдо на основі свинячих ребер, курки та кролика, обсмажених з помідорами, шафраном, карреролі (карерілья) та равликами, приготоване в глиняному горщику. Вони подають його як слід, не надто сухий і не надто суповий. По-друге, кожен відвідувач готує м’ясо для льози на свій смак на вулканічному камені на столі. Це була їжа, яку їли сім’ї День Meritxell, 8 вересня , коли вони вийшли на майданчик для барбекю, щоб відсвяткувати національне свято Андорри.
Андоррський гірський рис
** BORDA ESTEVET, Андорра-ла-Велья **
Рагу з кабана по-андоррськи. Дику свинину ставлять маринуватися на три дні в хорошому вині та овочах, а потім варять три-чотири години з чорним шоколадом, на повільному вогні. Поки це робиться, ми замовляємо фуа-мі-кіт як закуску.
Рагу з кабана по-андоррськи
** BORDA DE L'AVI , в La Massana **
Яловичий стейк на грилі. Кажуть, що він найкращий у світі, тому що до того, як потрапити на тарілку, тварина ціле літо бігала по горах, їла траву та лизала сіль на каменях. Тут подають його с провансальський помідор, перець падрон і картопля з калію , один із найдавніших існуючих кулінарних прийомів: картопля готується на гарячому вугіллі, не очищаючи шкірки та не відварюючи. _(Попередження метрдотеля: це не мікрохвильова піч; для приготування їжі потрібно близько двох годин) _
БОРДА ТРЕМАТ , в Енкамп
Тремат із телячої тріски на підкладці з картоплі та запікання із зеленим мусліновим соусом. Тріска — одна з небагатьох риб, яку їли в гірських селах; також оселедець, морський вугор і форель, які раніше були з річки, а тепер, більшість, з рибне господарство.
Борда дель Тремат
**VODKA BAR, Грандваліра**
Ця хата є старою стайнею на схилах Grau Roig, на висоті 2150 метрів ; він відкривається тільки взимку, і найкращий спосіб дістатися туди - це катання на лижах, на снігоступах або в хороших черевиках; вночі також можна покататися на собачих упряжках, на ратраку або снігоході. З холодом ми найбільше хочемо гарячого коктейлю, на основі червоного вина з додаванням цукру, кориці, гвоздики, мускатного горіха, цедри лимона та апельсина.
Підпишіться на @meritxellanfi
Горілчаний бар у Грандвалірі