Забудьте про типовий тапас-бар
В НАЯВНОСТІ
в наявності 80% продуктів, які формують його меню, походять із продуктів, які стали б відходами . Решта 20% - це основні продукти, такі як оливкова олія або молоко, які вони повинні купувати. З трьома ресторанами в Нідерландах ( Амстердам, Гаага та Утрехт ), від Instock вони можуть похвалитися тим, що вони є першим рестораном, який працює проти харчових відходів у країні. Ці ресторани були засновані чотирма колишніми працівниками супермаркету Альберт Хей n, який, побачивши, скільки їжі залишилося непроданим, вирішив взятися за роботу і зробити щось для боротьби з цією реальністю. Кухарі цього ресторану готують щоденні меню з інгредієнтів, які надходять, т інновації та уява є частиною їхнього дня.
весна
Шеф-кухар і колишній редактор продуктів Vogue, Скай Гінгелл , пропонує у своєму лондонському ресторані Весна меню перед театром (доступне лише з 17:30 до 18:45) зроблені з обрізків . Це меню змінюється щодня, складається з відбракованих продуктів і не має варіантів модифікації для алергії чи харчової непереносимості. Ціна значно нижча за вартість меню a la carte. Крім того, у червні з нагоди Лондонського фестивалю продовольчої їжі Гінгелл об’єднається з шеф-кухарем Мерліном Лаброн-Джонсоном, щоб запропонувати вечерю, приготовану виключно з продуктів, які інакше були б марними. Його можна забронювати за цим посиланням.
На складі: творчість до влади
СИНЯ ГІРКА
Відомий шеф-кухар і письменник Ден Барбер є рішучим прихильником боротьби з харчовими відходами на всіх рівнях харчового ланцюга. У ваших ресторанах Нью-Йорка Блакитний пагорб (той, що в Stone Barns, знаходиться під номером 11 у списку 50 найкращих ресторанів світу представлений цього тижня в Австралії) Барбер і його команда експериментують з ініціативами, спрямованими на запобігання відходам, а також на те, щоб відкрити очі своїм клієнтам. Одним із найвідоміших є WastED, pop-up ресторан, який відкрився на Blue Hill у Нью-Йорку в 2015 році і який нещодавно привезли до Європи, на терасу Selfridges у Лондоні. Цей проект прагне привернути увагу до ідеально їстівної та поживної їжі які зазвичай викидаються в домогосподарствах або виробниками, наприклад риб'ячі голови або черствий хліб.
МОТТАЙНАЙ ФЕРМ РАДІЦЕ
У такій країні, як Японія, де стандарти подачі їжі досягають досконалості, це кафе, розташоване в районі Дайканьяма в Токіо, не відмовляється від виставлення на стіл дорогоцінний посуд . Однак це робиться за допомогою недосконалі овочі та фрукти, що не відповідають естетичним критеріям супермаркетів . його власне ім'я, Моттанай , вказує на японський вислів, який визначає жаль і ворожість до марнування корисних речей, таких як їжа чи природні ресурси. Вночі кафе перетворюється на бар і ресторан.
У Radice прагнуть змусити вас посміхнутися
СИЛОС
Цей ресторан розташований на півдні Англії, в Брайтон , йде на крок далі та шукає нуль відходів. І для цього кожна деталь має значення. Їжа надходить у багаторазовій тарі, частина посуду зроблена з поліетиленових пакетів, меблі виготовлені з матеріалів, які стали б відходами... Але не тільки це, у них також є аеробний апарат, який здатний генерувати до шістдесяти кілограмів компосту за двадцять чотири години. Коли Silo каже «нуль відходів», вони мають на увазі це дуже серйозно.
РЕСТЛОС ГЛЮКЛІХ Е.В.
Розташований у берлінському районі Нойкельн, цей ресторан сприяє боротьбі з харчовими відходами на основі вживати овочі та фрукти, які відмовляються в супермаркетах . Причини, чому ці продукти не надходять або не надходять у продаж, мало пов’язані з харчуванням. Найпоширенішими є для не мають форми або кольору, які вважаються оптимальними для продажу , тому що в супермаркеті не вистачає місця або тому що обгортки, в які вони упаковані, пошкоджені.
Спокусливо? О ТАК!
ПРОЕКТ СПРАВЖНЬОЇ ШКІДНОЇ ЇЖІ
Їжу подають у цій мережі органічних кафе, більшість з яких розташовані у Великобританії, а також у Німеччина, Франція або Австралія - безцінний, його філософія така кожен клієнт платить те, що може . Те, що вони пропонують, - це здорове меню, створене з органічної сировини, яка інакше пішла б на сміття. На їх веб-сайті є індекс із усіма кафе, які входять до їхньої мережі.
ЛЕ ФРІГАН ПОНІ
Франція стала першою країною в світі, яка законодавчо заборонила супермаркетам викидати їжу. Незважаючи на це, Le Freegan Pony є ініціатива, яка дивує в місті з класичною реставрацією, як Париж. Цей ресторан був заснований на честь свого бунтарського духу, де подають веганські страви – більшість із яких надходять із ринку Rungis – у жвавій будівлі на околиці міста. Засновники Le Freegan Pony дотримуються філософії «фріганізму», яка відкидає споживацтво та марнотратство . Клієнти платять те, що вважають справедливим, в меню немає цін . В даний час знаходиться в стадії будівництва і знову відкриється наприкінці літа.
ТРОШКИ
Цей тапас-бар, розташований в одному з найжвавіших районів Східного Лондона, на Бродвейському ринку, отримав нагороду як найбільш екологічно чистий ресторан у Сполученому Королівстві в 2016 році. Вони вихваляються тим, що єдині свіжі продукти, які мають значення, — це цитрусові. ресторани -перший ресторан Poco знаходиться в Брістолі-, отримали більше 93% балів під час перевірок Асоціації стійких ресторанів . Серед інших причин цей високий рейтинг пояснюється тим, що 90% продуктів, які вони використовують, є британськими, і більшість із них надходить із відстані від 50 до 100 миль. Крім того, понад 95% їхніх відходів переробляються або перетворюються на компост, і логічно їхнє меню змінюється відповідно до сезону.
Ви скоро їдете до Лондона?