Чекали субот і їхньої години закуска як травнева вода. Тростина тут, потіючи на барі, як вірний супутник того сонячного променя, який можна побачити крізь двері бару. Ось там вермут із попередженням, що він надходить із силою, і що, чому б і ні, сьогодні це подовжуватиметься напоями після їжі. «Дайте мені одну з них гільдас що у вас там", - вигукнули ми офіціанту, добре просоченому його олією, це ідеальний trompe l'oeil для голоду. Тепер, коли ми закінчили, ми додаємо трохи анчоусів в оцті, трохи солоних анчоусів і трохи patatas bravas .. Давайте зійдемо з розуму і додамо бризку джину до цього вермуту. Вихідні створені для того, щоб насолоджуватися... і вдома також.
Щоб відтворити його належним чином, ми побігли (віртуально) попросити творців Бомби, ящірки та ракети Vallekas як це зробити. Їхня слава та репутація передували їм як (пере)винахідникам бандерильї для гурманів з її шашликами, корнішонами та фаршированими оливками, завдання, яке вони реалізували понад п’ять років тому в руках Майкл Анхель Вакер , засновник і творчий розум вермуту Casa Mariol. Отже, якщо хтось може привести нас до успіху, то це вони.
«У нас є назва піротехнічного закладу. Ми барвисті, веселі та круті», — каже Кіке Мартінес із позиції №68 у Ринок Вальекас . Той самий, у якому разом зі своєю командою вони змогли розробити кустарним способом, починаючи з 1965 року, закуски, які постачають найкращі бари (і будинки, купуючи безпосередньо на їх веб-сайті) по всій Іспанії.
їх бомби це ті ефектні шампури з величезних оливок, начинених різноманітними консервами та солоним м’ясом: маринованими мідіями, тунцем, сиром… «Для найбільших шанувальників оцту у нас є така класика, як ящірки ", підкреслюють вони, які б були ті хрусткі солоні огірки, фаршировані тунцем, анчоусами або бокероном, які можна їсти пальцями або ножем і виделкою". А ще є ракети , ті бандерілья чи гільда з піпарою з Країни Басків, перцем чи оливками. «Список сортів довгий, але найбільш знаковим є прапор дали , з його вусами піпарра та його перепелиним яйцем на вершині", - описує Кіке, викликаючи у нас сльозу.
Ракета Далі
Але досить знайомств, приступимо до роботи.
По-перше, з напоєм: Напівкомбінація , міфічний напій, який походить від іспанських коктейль-шейкерів, які жили на Кубі в 1920-х роках. Зараз це класичний мадридський напій, який п’ють у барі Lhardy (його також пили в музеї Чікоте), а в Барселоні це коктейль-бар Boadas, де вони мають велику прихильність.
Приготування:
- Змішайте 2 частини червоного вермуту з 1 частиною джину.
- Додайте 2 краплі Curaçao і 2 краплі Amer Picon (або будь-якого біттера).
- Прикрашаємо м'ятою або цедрою лимона.
На закуску нам рекомендують замаринувати власні мідії за неопублікованим домашнім рецептом. І поки ми на цьому, чому б не спробувати свою класику? мідійна бомба з нею? Оригінальний рецепт готується з маслинами надзвичайної жирності, фаршированими мідіями в червоному соусі, але в цьому випадку ми приготуємо це у своїй кастизо-тайській версії.
Інгредієнти
- Для солоного огірка:
- 50 мл легкої оливкової олії
- 90 г червоної цибулі
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 120 мл апельсинового соку і 3 г апельсинової цедри
- 25 мл лимонного соку і 2 г лимонної цедри
- 25 мл соку лайма і 1 г цедри лайма
- 10 мл рисового оцту
- 5 грамів солі
- 120 мл води для приготування мідій
- 4 зерна чорного перцю і 2 шт. зелений кардамон
- 2 г свіжого імбиру
- 15 гр. червона паста каррі
Розробка- Для мідій: У каструлі на сильному вогні пропаріть 1,5 кг чистих свіжих мідій з власним соком разом із 50 мл вермуту, поки вміст алкоголю не зменшиться. Залиште воду для варіння, яку ми процідимо та використаємо для приготування маринаду.
- Для маринаду: Жульєн з червоної цибулі, подрібненого часнику та імбиру, обсмажте в олії та додайте лавровий лист. Додайте цитрусові соки, рисовий оцет, сіль, воду для варіння** мідій, перець і кардамон разом із червоною пастою каррі**. Зменшіть 1/3 рідини до середнього вогню, щоб досягти необхідної консистенції. Дрібно наріжте жульєн з шкіркою цитрусових і змішайте їх з гарячим маринадом, який ми залишимо.
Мариновані, готові та презентаційні
У миску викласти мідії без панцира, залити маринадом і поставити в холодильник на 24 години. Нарешті, заздалегідь викладіть на тарілку, щоб загартувати мідії та маринадний соус, приправте лускою сіллю та прикрасьте свіжим листям коріандру та дрібно нарізаним арахісом.
Приємного апетиту вермути хороші!