У нас є новий бар поблизу Ібіци
Відкладіть убік усі севічі, буррату, димсам і гуакамоле – так, ніхто не сумнівається, що вони смачні – якщо те, що вони ставлять перед нами, є традиційний бар, наповнений гільдасом, куклами та маринованими мідіями. Щоб Pisco Sour, Margaritas і Daiquiris були вилучені, якщо вони нам запропонують добре розливне пиво або домашній вермут.
Звісно, нам подобається інтернаціональна кухня: пробуйте, смакуйте, відкривайте... але Барні стійки та полудень – який перетворюється на ніч – тапас втрачають нас. А яка зараз гастрономічна Мекка тапас у Мадриді? Околиці Ібіци, без сумніву.
За крок від Ретіро та по межі вулиць О'Доннелл, Ібіца, Нарваес і Менендес Пелайо, цей рай хорошої їжі – і хорошої вечері, тапас та/або закусок – не містить жодної таверни, але приміщення, які майже будинки, бари, де жителі Мадрида займають заслужену третє місце після роботи, стільці, які стали свідками кохання з першого погляду – але також розбиті серця та прощання – і тераси, де весна приходить раніше, а літо завжди вимагає ще одного туру.
Тунець як мояма, з мигдалем
Це перший дивізіон. Тут співають гімн сировині, вистрибуючи на поле, готові радувати вболівальників кожною передачею – у вигляді шампурів, салатів і монтадіто – і він пропотів свою сорочку до кінця – підмітаючи тарілку й допиваючи останнє пиво–.
Нове підписання району Ібіца? Hermanos Vinagre, новий традиційний храм шеф-кухаря та бізнесмена Енріке Валенті на березі Ретіро який через кілька тижнів після дебюту вже став звичайним місцем паломництва любителів мариновані та копчені, яким він надає родзинку та оригінально подає.
Брати Вінагре: консерви!
ХАЙ ЖИВУТЬ БАРТКИ ВСЕГО ЖИТТЯ
«Ця назва — це данина, яку ми віддаємо важливому елементу всіх солінь: оцту. Це щось настільки популярне, таке традиційне і настільки наше, і, водночас, слово, яке часто не користується великим престижем – кисле обличчя –, що ми хотіли зробити навпаки», – розповідає Енріке Валенті Traveler.es.
Ерманос Вінагре щойно переїхав на номер 58, Калле Нарваес, в місце, де раніше розміщувався вершковий завод, поки його власники не вийшли на пенсію.
Не втрачаючи ні краплі автентичності та традиції, Hermanos Vinagre представляє себе як один із тих барів, які могли бути там... усе життя, і чия назва вже насторожує наше відчуття смаку.
ода до Джільди
СВЯЩЕНА ГОДИНА АПЕРИТИВУ
Розташування приміщення не випадкове: «Ми хотіли оселитися в районі Ібіци, тому що тут проходить Ліга чемпіонів» і, як хороші люди з Мадрида, ми хотіли змагатися там, де є найкращі. Ми хотіли бути ближче до того місця, де сьогодні ми вважаємо, що тапас є найкращим», – каже Енріке.
Цей підприємець, кухар і гастрономічний консультант має живе в Барселоні протягом 10 років, де він керує ресторанами Marea Alta (спеціалізується на рибі та молюсках) і Бароз (де зірка, справді, рис).
Цей новий проект на чолі кухні якого є його брат, також шеф-кухар Карлос Валенті, це «повна декларація про наміри», — каже Енріке, який у своєму першому магазині в столиці хотів робити ставку на кулінарні традиції та цінувати традиційні страви та рецепти: копчені, солоні, мариновані, мариновані, консервовані натурально або з простими заправками... І, крім того, покращують (для багатьох священна) година аперитиву.
Собрасада Ліо
ДО ЗАПОВІДНИКІВ!
В Brothers Vinegar вони роблять свої власні соління та варення (мідії, раковини, анчоуси, анчоуси в оцті,...), із сировини найвищої якості.
«Ми завжди в пошуку найкращого жанру та досконалості продукту і ми намагаємося впоратися з цим найпростішим способом, з максимальною повагою, щоб досягти традиційного, але водночас виняткового консервування», — розповідає нам Енріке Валенті.
Генрі ясно: «Перший крок — спробувати конкурувати з відомим а потім розробити більше невідомих або незгаданих речей», – додає він.
Копчені мариновані мідії
А) Так, у його меню, простому та короткому, але категорії, ми знаходимо такі пропозиції, як копчені мариновані мідії –преміального калібру та твердого м’яса–, виготовленого на власній консервній фабриці, розташованій у Боаділья-дель-Монте, звідки надходить майже вся його продукція.
Ви також не повинні припиняти спроби. дуже свіжі натуральні півники, подані в мушлі на ізотермічній коробці з льодом у супроводі лайма та кількох піпеток гострого соусу. Безумовно, збереження на все життя.
Натуральні півники, приготовані зі спеціями та лаймом
НАЗАД ДО ВИТОКУ
Гауді сказав, що оригінальність полягає в поверненні до витоків, і тут максима застосована до досконалості: «Я вважаю, що в наш час головною якістю ресторатора чи шеф-кухаря має бути особистість. Я претендую на повернення до витоків і особистості» — рішуче підтверджує Енріке.
Бізнесмен і шеф-кухар стверджує, що «більше любить кастильський суп і часникові супи, а менше рамен» і захищає місцевий продукт будь-якою ціною. «Іспанія, як країна, має кулінарну самобутність, як мало інших», — каже він.
Що б ви порадили спробувати yes або yes у Hermanos Vinagre? «Я б сказав йому для початку наші анчоуси в оцті, що є чимось настільки типовим і актуальним у Мадриді, що це одна з класичних страв, яку повинен опанувати кухар». це стверджує.
Анчоуси по-мадридськи в оцті
Також є гільда – наприклад, оливки, піпарра та шампури з анчоусами – та привабливе різноманіття бандериль: анчоуси, восьминоги, свіжий тунець, копчена тріска і, звичайно ж, анчоуси в оцті.
Місцевий логотип, власне, є хороший анчоус з Кантабрійського моря, який подається в барі, крім класичного шлюбу з його нерозлучним анчоусом, ще трьома різними способами – хрещеним як «трилогія анчоусів»: приготовлена та приправлена, на масляних тостах або з цукатами із зеленого перцю; всі вони представлені в контейнері у формі консервної банки, яку ви захочете взяти додому.
Росіянин
ВІД РОСІЙСЬКОЇ ДО НІМЕЦЬКОЇ, ПРОХОДЯЧИ ЧЕРЕЗ КРАСИВИЙ PICANTITO
Не тільки якість і смак презентація порцій є однією з найяскравіших принад Hermanos Vinagre, які додають нотки кітчу кожній страві, яка стоїть на барі.
А) Так, Салат, який в меню представлений як La Rusa, подають у веселій матрьошці «І незабаром, щоб подавати німецький салат з сосисок, ми запускаємо Німецька », – просуває нас Карлос Валенті, який ні на мить не зупиняється за барною стійкою.
Інші основні закуски свіжий тунець, наче мояма – поливають оливковою олією першого віджиму та подають з мигдалем та кишами–, приємні пряно-мариновані перепелині гомілки – одна з відомих страв Валенті, також у Marea Alta–.
Ви хочете більше? закінчити з Lyo sobrasada, виготовлена з галісійської яловичини з Cárnicas Lyo.
Карлос Валенті в дії
ОЦЕТ І СОЛЕРА
Г-подібна барна стійка тримається над приміщенням, де набір дзеркал помітно збільшує його поверхню і стелаж проходить уздовж усієї стіни, тому клієнти можуть захопити будь-який вільний простір – тому що ми засвідчуємо, щодня кілька куточків залишаються незайнятими–.
Кольори зелений, червоний і кремовий монополізувати інтер’єр – на якому стоїть підпис Студія Крістіни Карулла , у вигляді мозаїк, які покривають всю підлогу – попереджають інстаграмери – та центральну колону.
За стійкою з нержавіючої сталі та під вивіскою Hermanos Vinagre на великій панелі оголошується меню. «Ми використовуємо метод консервації та маринад, щоб запропонувати позачасові теми, хоча, звичайно, все станеться і ми будемо робити дуже веселі сюрпризи», – зізнається Енріке.
Анчоуси з зеленим перцем конфі
«Зараз ми надзвичайно зосереджені на прагнути до досконалості в якості обслуговування, постановці та, перш за все, намагатися зрозуміти, чого хоче клієнт», — говорить Енріке, який не виключає розширення бізнесу в майбутньому.
Крім того, він визнає, що вони є «дуже задоволений прийомом, який чинить Германос Вінагре, є люди, які кажуть нам, що вони нарешті знайшли щось впізнаване та зрозуміле, у всьому житті», – підсумовує він.
І це так коли справа доходить до тапас, не все підходить, і тим більше, коли в нього грають на стадіоні «П’ять зірок», наприклад на Ібіці. Як каже Енріке Валенті, «завжди важче виділитися, готуючи картопляний омлет», і він, і його брат Карлос забили вражаючий і чудовий олімпійський гол.
Німецька
Адреса: Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 915 39 11 69
Розклад: З понеділка по неділю з 12:00 до 23:00.