Кордова, гастрономічне ставлення
ТАКОЖ ПРО...
Brisilla іберо-американської гастрономічної столиці (протягом 2014 року) сколихнула кордовські гастрофундаменти. Тепер "нарешті щось рухається", - каже Хав'єр Морено, шеф-кухар Ресторан Arbequina від готелю Hospes Palacio del Bailio. Хоча традиційна кордовська кухня є його основою, його робота вже далеко від нього. У своєму гастрономічному меню ресторану Arbequina місцеві та національні продукти поєднуються зі смаками та різними техніками виготовлення Перу, Мексика, В'єтнам, Японія і Таїланд . Він готує версію краба чилі з королівським крабом, до якого він додає потужний соус із свіжими нотками, але його морські гребінці Nuoc Cham також видатні, із сезонними овочами, глазурованими хой-сіном, невеликим вмістом жовтка, в’яленим м’ясом і томатним порошком пташиного ока. .
Біжи, Пако, БІЖИ!
Ще одна цікава робота, яку виконує шеф-кухар Періко Ортега з цінами, які не мають конкуренції на ринку, якщо говорити про високу кухню. Досвід у вашому ресторані я рекомендую (дегустаційне меню перикадас : 10 абонементів 29 євро/особа; Perikadas Pro :14 абонементів 39 євро/особа) призначений для всієї родини. «Для мене це наступна зірка Мішлена в Кордові», — каже нам шеф-кухар Хав’єр Морено – Перша зірка і єдина в місті зберігається у відомого Чоко –. Фірмова кухня Perico базується на пам’яті: «Усе тут переносить вас у подорож у минуле та майбутнє. Їжте традиційний смак, оброблений за останніми технологіями». Ретро-посуд, старовинна музика... «наш посуд розповідає історію сам по собі». Це не просто їжа «Йдеться про годування душі», – підсумовує Ортега.
Гастрономічний куточок готелю Hospes Palacio de Bailío
Один з найулюбленіших ресторанів залишається Ложка Сан-Лоренцо , в якому, серед іншого, Справжній культ приділяється тунцю альмадраба зараз у повний сезон. Але в місті Мескіта, що спеціалізується на простих гастрономічних задоволеннях, своє Gastrosantísima Trinidad: сальморехо, фламенкіни та бичачий хвіст. Ми даємо вам кілька порад для початківців (а чому б і ні, а також для початківців у цьому кордовському гастроритуалі).
Тунець Альмадраба з La Cucha de San Lorenzo
ПОРАДИ, ЯК СПРОБУВАТИ ТРЬОХ КЛАСИК
попросити Сальморехо у вказаних місцях (це страва, яка може бути смачною або жахливою). Якщо врахувати, що на сальморехо грає король саду, помідор , будь-який сальморехо в будь-яку пору року не буде таким же. Запитуйте фламенкіни в його автентичній версії (ніколи не з сиром), і доповнює цю кордовську гастрономічну гастрономію маленька тарілка іберійського секрету (з D.O. з Valle de los Pedroches). Ще краще, якщо вони будуть віялами: набагато м’ясніший і приємніший наріз, ніж секрет. І на завершення смажені баклажани в тростинному меді та невелика тарілочка іберійської шинки з Долина Педрочес.
Ви любите сир? The Козячий сир Zuheros це фантастично. І для пиття, вино від DO Montilla-Moriles (Якщо ви ще не пробували вишукане вино, ви можете спробувати потрапити в цей світ через вино тінаха, набагато м’якше та ідеальне для того, щоб випити більше двох, трьох або чотирьох келихів). Щоб спробувати всі ці делікатеси, рекомендуємо три місця в єврейському кварталі: Casa Rubio, Bodegas Campos і El Churrasco.
І якщо ви не проти залишити єврейський квартал, місце, яке ви не можете пропустити, це Таверна Paco Acedo, більш прихований, але центральний (перший, який обслуговує бичачий хвіст у місті). Має понад 100 років життя, і знаходиться поруч з Вежа Мальмуерта (кут з вул. Адарве). Його історія пов’язана з історією тореадора Манолете, який тут часто бував. Крім бичачого хвоста, тут обов'язково варто спробувати свинячих рисаків або тріски в клярі.
Гастрономія з відпочинком
ІНШІ ГАСТРОНОМІЧНІ ЗУПИНКИ
Ви не можете залишити місто, не відвідавши новий ** Mercado de la Victoria **, старий Кругова будка який з його 28 кіосками став ідеальним місцем для купівлі кордовських (а також міжнародних) гастрономічних продуктів.
Необхідність міста
Іншим новим гастрономічним центром є Los Patios de la Marquesa, у палацовому будинку в історичному центрі, який ви знайдете 16 локацій (від сальмореєрії до веганських варіантів) . Цікавим і апетитним місцем є ** La Mantequería El Pensamiento **, старий продуктовий магазин із цікавим вибором вин, консервів, сирів у місці з багатою історією поруч із римським храмом, де можна проводити різноманітні дегустації. (не хвилюйтеся! сумуйте за своїм гаспачо!). Купувати місцеві продукти D.O (наприклад, олія з Баена та Прієго-де-Кордова або сосиски та шинку від D.O Los Pedroches) новий магазин для гурманів Bodegas Mezquita ідеальний, тому що він спеціалізується на кордовських продуктах.
*** Вас також може зацікавити...**
- Ода кордовському фламенкіну
- Десять причин відвідати Кордову
- Як нарізати шинку: повне керівництво
- Кордова еволюціонувала
- Двори з Кордови: піке околиць стає об'єктом Всесвітньої спадщини
- Усі предмети Рози Маркес
продукт, продукт, товар