Культурний ландшафт Валле-Саладо – це місце, яке варто відкрити
Вони являють собою унікальне явище у світі, оскільки протягом 6500 років вони виробляли сіль у процесі, який практично не змінився з часів римлян. Але в його довгій історії є також період занепаду, який в останні роки, із запуском проекту відновлення, дав йому другий шанс.
The соляна долина, лише за 30 кілометрів на захід від Віторії, дозволяє нам споглядати a унікальний краєвид, ніби взятий з іншого часу і що влітку своїми білястими терасами, що звисають зі схилів, нагадує інші широти. Йдеться про а тисячолітня і стійка соляна долина , якій вдалося пережити соціально-економічні, політичні та історичні зміни, пристосувавши поверхню епох, що її формують, до вимог ринку (таким чином, вона була соляною фабрикою протягом 6500 років, а зараз переосмислює себе як еталон якості у виробництві солі і як туристично-експериментальний центр ) .
ІСТОРІЯ ВИДОБУВАННЯ СОЛІ
Історія Солончаки Аньяна Це починається 6500 років тому. Завдяки археологічним розкопкам і знайденим залишкам попелу стало відомо, як виробляли сіль у доісторичні часи (солона вода залишалася в керамічних горщиках і після нагрівання на живому вогні виробляла блоки солі, які було легше транспортувати) в інші міста для продажу). Починаючи з неоліту і протягом понад 4500 років вогонь використовувався, аж до появи с римляни у 2 столітті до н.е., коли вони побудували солончака практично таким, яким ми знаємо його сьогодні.
У 5 столітті римське поселення розпалося, і населення переїхало жити на територію сучасної Валле-дель-Саладо, де вони поступово згрупувалися відповідно до феодальних і церковних звичок у невеликих селах, де кожен хотів контролювати виробництво. Під владою Альфонс I Воєносець , король Арагону і Наварри, навколо двох міст у долині було збудовано мур , і він отримав титул міста в 1114 році, першому в Країні Басків. Потім теж створив спільнота лицарів і спадкоємців Reales Salinas de Añana яка діє й досі (хоча наприкінці 20 ст. колишні власники передали майно соляної шахти фундамент що сьогодні керує ними, хоча вони продовжують тримати акції).
Місто Анана
ПОСТУПОВІ СУТІНКИ АНЬЯНИ
Згодом Аньяна також постраждала від численних війн і повстань, а в часи Філіп II , було постановлено Тютюнник солі в Кастилії за якою було укладено виробничу угоду з виробниками солі щодо стандартизації ціни на сіль та збору податків для корони. Крім того, були направлені інженери, які побудували більшу частину того, що є нинішнім об’єктом.
Згодом Архітектори 19 ст завдали шкоди стійкості місця, зробивши ставку на твердіші матеріали для таких епох, як камінь і валун. Таким чином вони отримали набагато білішу сіль, але з згубним вторинним ефектом перевантаження землі важчими матеріалами. Крім того, наприкінці століття, ринок солі лібералізовано (Estanco закінчується в 1870 році), і з індустріалізацією та новими транспортними системами ціна на сіль впала, поступово відмовляючись від виробництва.
Щоб отримати уявлення про швидкий занепад Долини, у 60-х роках 20 століття було близько тисячі людей і було близько 5 тисяч виробничих платформ ; у 2000 році залишилася лише одна соляна шахта з фермою 40 епох. Таким чином, лише за 40 років тисячолітнє виробництво було на межі зникнення, і саме тоді переломний момент з ревіталізацією проекту.
Це солоний ландшафт Алава
НОВИЙ ПРОЕКТ SALINAS DE AÑANA
На початку цього століття припадає усвідомлення необхідності перетворення занедбаної території і цінують ремісниче виробництво якісної солі . Нове керівництво відбудовує стародавній ландшафт, який уже відновлює другу третину загальних продуктивних епох Valle del Salado. І Проекту зараз 16 років і він отримав нагороду Europa Nostra , Найстаріший нагорода збереження спадщини на європейському рівні а в 2014 році він був кандидатом на отримання статусу Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, крім того, що він вважається історичною пам’яткою.
Наразі соляні копали мають довжину 6 км і ширину 3 км у долині 120 000 м2 повністю призначені для виробництва солі, на своєму піку. З верхньої частини об’єкта витікають природні джерела солоної води, з яких витікають три головні канали та мережа підканалів, з яких сіль досягає всього об’єкта і які влітку, за сонця та гарної погоди, дозволяють солі бути виготовлений .
ТИСЯЧОЛЕТНЕ УТВОРЕННЯ ЛАС-САЛІНАС
У Салінас-де-Аньяна сіль виробляється тільки вручну протягом весняних і літніх місяців, приблизно з 1 травня по 15 вересня , коли високі температури дозволяють природне випаровування, на відміну від великих промислових заводів, які виробляють сіль протягом року.
По всій долині є численні канали або канали, які називаються «валками», які розподіляють розсіл із джерел, де він витікає природним шляхом з концентрацією, що в сім разів перевищує концентрацію морської води, і який утворювався природним шляхом протягом мільйонів років, коли море вода надходить і створює осад солі під землею. Це стискається твердішими матеріалами з верхніх шарів, щоб сіль піднялася на поверхню, ніби вона була бульбашкою, супроводжуваною матеріалами, які вона знаходить на своєму шляху (глина, вапняк тощо).
Дуже високі температури не підходять, Ідеальною є температура від 23 до 28 градусів при північному вітрі що забезпечує вологість, необхідну для збору солі. Усі виробники солі виробляють влітку одночасно в системі, схожій на зрошувальну, де кожен виробник солі мав свою чергу, призначену для солоної води для виробництва солі. Зірковий матеріал в соляний розчин — глина , глина, вироблена природним шляхом, і, коли настає черга, видаляється, щоб вода текла на вашу власність, а коли закінчується, її повертають, щоб передати чергу наступному солевару. Суперечки точилися не про те, хто виробив більше чи менше солі, а про право на найдорожчий скарб, розсолу або солоної води тому виникла пікареска, і в глині можна було зробити отвори, щоб родовище продовжувало заповнюватися.
Різні види солі Аньяна
НОВА ЯКІСНА СІЛЬ
Ринок солі все більше процвітає пропонуючи більшу різноманітність кольорів і смаків . З використанням нових матеріалів вона змінила колір, отримавши a дуже біла і яскрава сіль без будь-якої обробки.
Від початку відновлення проекту було зрозуміло, що Аньяна не була б тією фабрикою, якою була але це було пов'язано надати пріоритет виробництву якісної солі про суму. Таким чином, в останні роки стало можливим виробляти сіль для гурманів, яку використовують великі кухарі, такі як Дані Гарсія, Мартін Берасатегі, Андоні Адуріз або Хоан Рока.
Всього тут десять кухарів з 26 зірками Мішлена амбасадори солі Añana, які використовують її у своїх ресторанах, підтверджуючи її якість: вона не солить надмірно, а використовуючи набагато меншу кількість, вдається підсилити та підсилити смак їжі завдяки багатству мінералів і мікроелементів солі з 200 мільйонів років осадконакопичення.
ЧОТИРИ ВИДИ СОЛІ
Чотири продукти отримують на солончаках Аньяна: мінеральна сіль, флер де сель, рідка сіль і чузо або сіль сталактит.
мінеральна сіль використовується більше для варіння і приготування рагу; поки, квітка або луска солі Він наноситься безпосередньо на вже приготовлений продукт і також візуально більш привабливий. рідкої солі У ньому міститься той самий розсіл, який витікає з джерела, і використовується для заправки салатів і печених, смажених і смажених продуктів (йим поливають їжу, що кристалізується, утворюючи плівку солі). нарешті, щіпка солі Після різноманітних досліджень і дегустацій солі він не був продуктом, який ігнорували, і якому історично не надавалося значення. в найбільш ексклюзивний і вишуканий продукт оскільки сіль, отримана з них, дуже дрібна і дуже покращує смак. Нещодавно він був запущений на ринок за ціною 600 євро за кілограм.
Крім того, з 2012 р. а колекція десяти смаків що виникає через потребу та великий попит на ринку. Таким чином, сіль Añana поєднується з різними смаками середземноморської дієти та іншими більш екзотичними, такими як оливки, кайєнський перець, дрібні трави, винна сіль, каррі або чорний перець.
КУЛЬТУРНИЙ ПРОЕКТ
Іншим проектом Salinas de Añana є культурний, для розповсюдження, вивчення та дослідження нових застосувань солі. Наразі відновлено майже половину соляної шахти, створено зони відпочинку, розваг і туризму, а також магазин, де можна придбати різні види солі.
У травні інавгурація урожай з відомим шеф-кухарем; У вересні відзначається закінчення свята врожаю ( _entroje) _ і навіть є гірський марафон, який закінчується у Валле-дель-Саладо. А влітку, візуально найпривабливіший період, можна навчитися видобувати сіль; Крім того, тут також є трибуна, де проводяться заходи. Найважливіший день 10 липня, Сан-Крістобаль, коли близько сотні жителів міста представляють історичну реконструкцію. Крім того, в установці присутній невеликий SPA на відкритому повітрі де ви можете зайти ногами та руками, щоб насолодитися розслаблюючими перевагами води, яка в сім разів солоніша за море.
Відвідування соляних копалень завершується а дегустація у своєму центр перекладу де ми можемо перевірити свої почуття. Не тільки на смак, а й зір, нюх і дотик оскільки в ньому пропонується кілька ігор, щоб спробувати розрізнити смаки, текстури, запахи та кольори і це завершує візит, настільки ж дивовижний і привабливий, як і повчальний.
*Щоб відвідати Салінас-де-Аньяна, ви повинні зробити це за допомогою однієї з (дуже повних) екскурсій, запропонованих фондом, за попереднім бронюванням на веб-сайті або за телефоном, зателефонувавши +34 945 351 111 або через пошту [email protected]
Абсолютно традиційний спосіб виробництва солі