Ви теж можете розлютити шеф-кухаря
Гурмани (насолоджуйтесь, вибачте) останнім часом дуже подорослішали. Через кілька років і небагато, тому що сьогодні кожен гастроном є медіумом (принаймні так кажуть гуру), а кожен любитель є небезпечним гастрономічним критиком, озброєним своїм маленьким блокнотом, своїм блогом і своїм iPhone з Instagram до барів фото тарілок (і кошенят) з фільтром Amaro.
Те, що ми (ми думаємо, що ми є, вау) важливі, вау . Через те, що ми публікуємо чотири нісенітниці в Twitter, ми беремося за життя спадкоємців Хосе Карлоса Капела або Дона Карлоса Марібони. А це не так». Це — саме це — сказав мені хороший друг-кухар після того, як о шостій вечора відправив останнього клієнта, приготованого після трьох джин-тоніків і пари телефонних розмов із родичем. «Ти нестерпний», — відпустив він мене. Ніяких гарячих тканин. І я, зобов’язаний справі (добре харчуватися, єдине, що мене цікавить), підписав у своєму Moleskine «Ти нестерпний» і почав тягнути за ниточку, я поговорив ще з двома професіоналами (іншим кухарем і кімнатним менеджером). , два в Мадриді та один у Валенсії) цього сектору, який так любить легкі епопеї та вечірні драми . Ви пробачте, що я не опублікую ваше ім’я, але відповіді на питання: Чого ви не терпите від клієнтів?
1) Зробіть бронювання, не з'являйтесь і навіть не дзвоніть. Скарга номер один на світлові роки попереду інших. Максимальний ступінь tocapelotismo, до якого може прийти клієнт: залишити посадженого кухаря. Біля вівтаря о другій годині дня (при повному ресторані) ось як добре відчувається грюк дверей на кухні: Рене Редзепі та його команда пояснюють це краще.
2) довбаний -sic- мобільний. Мобільний досяг незрозумілих розмірів. І бувають моменти, коли кімната здається симфонією маримб, згадок у Твіттері та груп у WhatsApp, що безжально гримлять. Але найсумніше не це: найсумніше бачити, як вечеря на двох закінчується історією двох хлопців, приклеєних до свого смартфона . Навіть не дивлячись один одному в обличчя.
3) Поговоріть зі своїм столиком і столиками поруч. Рівень децибел, який може досягти стіл друзів (підкреслюючи чоловічий характер, у мене тут є сумніви) після чотирьох напоїв, можна порівняти з тим, який вийшов би з готельного номера з Ніколасом Кейджем, Белен Естебан, Торренте та чотирма грамами фарлопа Ніщо не бентежить мене більше, ніж це.
4) Аромат на розсуд. Або ті чоні (і не дуже), які смердять кімнатою своїми парфумами запобігаючи будь-якому легкому натяку на насолоду перед ароматами, які посіяні на вашому столі і за сусідніми столиками. І зауваження: дешевий парфум майже завжди перетворюється на гучний стіл (пункт 3). Ось такі ми передбачувані, люди.
5) Нетерплячий. (Грубо, додаю я) Або той клієнт, який починає їсти посеред пояснення страви, той, хто знімає все, що ви маєте сказати, і чия єдина мета — з’їсти мандуку . Якщо хочеш сендвіч, ходи в сендвіч-бар.
6) Поради. Тема табу. Або дай чайові, або не дай, це так просто . «Чого ми терпіти не можемо, так це закусочної, яка залишає 20 центів і чітко дає зрозуміти, що вони вже достатньо стягують за такими цінами!» Тягар сумління усувається на месі о дванадцятій годині - або де б ви це не робили, - але не в ресторані.
7) Гурмани (розумні) з розумом у роті. Винний «експерт», який пройшов кілька курсів дегустації, «зрозумілий» клієнт, який, вислухавши поради сомельє, відмовляє йому в найкращому, запеклий гастроном, який готує краще, ніж Кіке Дакоста, і виправляє кожну страву («Йому бракує місце для приготування їжі, і, можливо, з омарами тут..."), ніби від цього залежало його життя. Той, хто щадить твоє життя за те, що ти виконуєш свою роботу.
8) Цифрова вендетта. У всіх нас буває поганий день, Сусана (її не справжнє ім’я) каже мені, дні, коли ми знаємо, що обслуговування кепське; тому що ми погано спали, тому що вчора ми підписали документи про розлучення або тому, що вони зламали нас за допомогою 303. Так мало боляче, ніж повернутися додому і побачити той жахливий день, увінчаний нищівним відгуком на Tripadvisor (хто каже, що Tripadvisor каже 11870, Verema , Google+ Local або стороння соціальна мережа). Особливо, якщо він вперше ступив у ресторан.
9) Королі мамбо. Відомий бізнесмен із Rolex класу E та коханою квартирою в Chamberí. Типовий, який відкидається на спинку крісла і з першої хвилини дає зрозуміти, що він набагато вище вас. Той, хто думає — і це цілком зрозуміло, до того ж — що своїми грошима він може заплатити за все. Навіть свою гідність.
10) Ті, хто розбиває вечерю зі ста індиків з Coca-Cola. Щоб вони не завдавали шкоди, добре, але їх треба було б спочатку гільйотинати, а потім їхній несмак.
*Вас також може зацікавити...
- Речі, які я ненавиджу в ресторані - Усі предмети для скатертин і ножів
- Всі статті про гастрономію
- Усі статті Хесуса Терреса