Уявити цілий місяць, присвячений кашопо, здається наївним, але тут ми помиляємось. Без необхідності відвідувати Астурію (не через відсутність бажання), в Околиці Вальекас будує мости між громадою та жителями Мадрида, щоб порадувати нас регіональним маршрутом, який, хоча він починається і закінчується в ресторані Панципелаус , відправляє нас у кулінарну подорож країною з однією стравою: ласкаво просимо до другого місяця кашопо.
Качопо – це той кокетливий рецепт, який здатний закохати кожного у свої чари, він залишає свій слід і нікого не розчаровує. Важко зробити, якщо зібратися яловичина, шинка серрано і сир в одній тарілці. У Астуріаса є багато причин підкорювати серця, але йому потрібна лише одна, щоб підкорити наші серця.
Якщо човен ресторан Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), капітан — шеф-кухар Пепе Філлоа . Тривалість цієї подорожі подовжена до 19 червня , достатньо часу, щоб спробувати всі різновиди кашопо, які він приготував для нас, кожен з яких є даниною автономній спільноті.
Качопо де «Леон» з телячою філе мамона з долини Есла, іберійським в’яленим м’ясом з Ентрепеньяс і кустарним сиром із сирим овечим молоком з Тораль-де-лос-Гусманес.
Завдяки популярності рецепту він поширився по всьому регіону, тому зараз з'являється в різних варіантах , усі вони смачні, з деяким фактором несподіванки, який вражає та спокушає нас однаково.
Головними героями попереднього випуску були «Андалусія», «Кантабрія», «Ла Манча», мадридський «Пансіпелао» та «Класіко». Цього року парад триває «Естремадура», «Галісія», «Леон» і астурійський «Тінео».
ТІ, ЩО ПРИЇДУТЬ
Нові зупинки тепер додаються до старого вибору. Вони починаються з данини витокам, безпосередньо приземлюючись в астурійській раді Тінео . Чоско, сир'ялена свиняча ковбаса, типова звідти.
Таким чином, рецепт Pancipelao підкреслює традиції, додаючи скибочки chosco між фризькою яловичиною , заправлений коров'ячим сиром з Afuega'l pitu та кремом з овечого сиру.
Качопо «Тінео» зі скибочками чоско між фризською коров’ячою вирізкою, заправлене коров’ячим сиром Афуега’ль піту та вершками з овечого сиру.
Наступна зупинка «Галіція»: стейки з білої коров'ячої філе з начинкою з галицької шинки та напівсиру. Ми продовжуємо для «Леон» з телятиною мамона з долини Есла , іберійське в’ялене м’ясо з Entrepeñas та кустарний сир із сирим овечим молоком з Toral de los Guzmanes.
Останнє доповнення підводить нас до "Естремадура" , який вибирає для Іберійська свинина, фарширована 100% іберійською шинкою з жолудів весільний торт . Усі вони мають певну відмітну нотку спільноти, яку мають намір викликати, і відмінно проходять випробування.
ТІ, ХТО БУЛИ
Постійний персонал, з яким Панчіпелао минулого року обслужив 1350 кашопо, очевидно, починається з «Класична», з вирізкою свинини по-іберійськи , шинка Серрано і м'який коров'ячий сир Відіаго. Якщо ми продовжимо через Мадрид "Pancipelao" , ми йдемо до яловича вирізка з Сьєрра-де-Гвадаррама , з в’яленою шинкою та напівв’яленим овечим сиром від Campo Real.
Незважаючи на це, у першому виданні (і з продовженням у другому) Пепе Філлоа наважився з одою «Кантабрія» з хеком Бурела, нарізаним на шпажках з тонкими скибочками копченої тріски та лосося, вершками андарики та сиром Відіаго.
Качопо «Панчіпелао» з яловичою вирізкою з Сьєрра-де-Гвадаррама, шинкою ресебо та напівв’яленим овечим сиром із Кампо-Реаль.
Кухар теж пішов на південь, але спочатку зупинився на «Ла Манча»: м'ясо корейки оленини з гір Толедо , шинка дюрок і овечий сир з Альбасете. Остання зупинка подорожі була в «Андалусія» з іберійською свининою , шинку з жолудями та в’ялений козячий сир пайойя.
Маршрут з півночі на південь, яким можна продовжувати насолоджуватися в цю нагоду для ностальгіків і для тих, хто ще не відкрив, що Вальекас був мадридською колискою кашопо . Цей гастрономічний любовний лист зумів пом’якшити наші серця… і збудити наш апетит!