Maison Kayser, новий куточок Парижа в Мадриді
У нас нова одержимість . Називається Дім Кайзер і, хоча він мав усе готове до польоту 28 березня, це було зараз, у постковідну еру, коли цей куточок Парижа відкрив свої двері . І нам дуже пощастило, тому що після того, як ми були представлені не менше ніж у 23 країнах, настала черга Іспанії та, зокрема, міста Мадрид.
ЕРІК КАЙЗЕР: ЗНОВУ РОБИТИ ХЛІБ ЧУДОВИМ
Але хто є Ерік Кайзер ? Говорити про Еріка Кайсера означає говорити про видатність. с більше 200 пекарень по всьому світу (Токіо, Лондон, Гонконг, Росія, Марокко...), зарекомендувала себе як еталон у світі випічки та кондитерських виробів, створивши глобальний бренд.
Уродженець Ельзасу, Ерік навчився ремеслу в сім’ї . Син, онук і правнук пекарів, він незабаром відчув тих метеликів, які через багато років спонукали його також зробити цю роботу своєю роботою. Чи знала б ця дитина, яка народилася з буханцем хліба під пахвою, - це ніколи не було б краще сказати, - ким вона збирається стати? На відміну від інших, які мріють стати астронавтами чи кінозірками, Ерік був ясним: Я хотів бути пекарем.
«Куточок Парижа в Мадриді»
Ідеєю його роботи була мета, яку він переслідував у всьому, що він робив, розвивати " хороший традиційний хліб із простотою та чесністю », як він сам стверджує, і повернути хліб на п’єдестал, якого він заслуговує в гастрономії . У 19 років він записався на те, що стало відомим як «Пекарня Тур де Франс» (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), спілкуючись із кращими та навчаючись у них. Крім того, майже 10 років він ділився своїми знаннями, викладання французької традиції як викладач у Національному інституті кондитерських виробів Boulangerie (INBP) . Але коли здійснилася його мрія відкрити пекарню? Було ще трохи часу.
Навчання, робота та інновації . Можливо, поворотним моментом для цього ельзасця став 1994 рік, рік, коли разом з Патрік Кастанья , вони винайшли цілу революцію, в Fermentolevain . Ця машина дозволяє зберегти життя суть панарра питання , закваска . Ми всі знаємо про працю, яка вимагає хорошої сировини для виготовлення хліба. Маточний тісто – це щось живе, якому потрібно приділяти особливу увагу, доглядати і годувати. Скільки разів ми бачили, як пекарі відкриваються пізно вранці, щоб випікати свою продукцію? З Fermentolevan це радикально змінилося. Завдяки технології це дозволяє зберігати рідку закваску при ідеальній температурі. Результат? Щоб завжди була готова працювати.
Лише через два роки він знову здивував і нарешті здійснив першу зі своїх мрій. 13 вересня 1996 р. оригінал Maison Kayser, зокрема на вулиці Монж у Парижі , рай з точки зору випічки та кондитерських виробів, який також вирішив готувати хліб, як це робили завжди, без добавок і ставлячи якість інгредієнтів на перше місце.
З того моменту йому не було нічого, що могло б протистояти, і його кар’єру було неможливо зупинити. За останні 20 років вони стали свідками народження філій Maison Kayser, таких міст, як Лондон, Нью-Йорк, Токіо, Сінгапур, Лісабон, Дубай, Гонконг ... і тепер він розподіляє свій час через понад 200 офісів, які вони мають по всьому світу. Безсумнівно, це був наш час. Тепер Maison Kayser прибуває в Іспанію і робить відкриття своєї першої штаб-квартири в Мадриді і з розрахунком на зростання в нашій країні в найближчі 2-3 роки і в різних містах.
КУТОЧОК ПАРИЖУ В МАДРИДІ
Maison Kayser прибуває, щоб вивести пекарню на інший рівень . Усе це, не втрачаючи жодної йоти того, що означає слово ремісник. У цьому новому просторі Вулиця Веласкеса , Це може смакувати, сісти побалакати, попрацювати, пофантазувати перед його вітринами, повними делікатесів - які, безсумнівно, куди ваші очі звертаються, щойно ви заходите, - а також, один із ключів до всіх його пекарень, можливість побачити майстра за роботою . Для цього у них є пекарня в самому приміщенні, де немає пастки чи картону, і з якої час від часу виходять щойно приготовані партії хліба та круасанів.
Куточок насолод Maison Kayser
Все це говорить нам Олександр Буассонне , один із партнерів Кайсера, який працює з ним 12 років. «Я почав з Еріком у магазинах у Парижі, потім ми експортували модель до Мексики, а тепер прийшли до Іспанії», — пояснює він. Хоча технологія до ваших послуг і з цим блискучим творінням Еріка, Fermentolevain, " У Maison Kayser ми маємо печатку майстра, тому що ми робимо все самі . У нас немає виробничих ліній на сотні метрів, тому кожен шматок відрізняється від іншого, кожен хліб чи круасан змінюють форму».
Таким чином вони сформували концепцію буланжері де вся їхня продукція свіжі, натуральні, без консервантів і добавок, які вимішуються вручну і випікаються кілька разів на день. «Якщо нам щось не подобається, ми цього не робимо і випікаємо цілий день, тому що це продукти, які мають короткий термін служби, тому в ідеалі це почати вивозити нові партії. зберегти найвищу якість і свіжість », – зазначає Олександр.
Нас зустрічає вітрина з сотнями тістечка, тістечка та цукерки , оточений полицею, де виставляються хліби. Круасан, бріош, пан-ау-шоколад, фінансисти різних смаків, кавово-шоколадні еклери, тарталетки з сезонних фруктів, лимон ... Насолода для почуттів. Що стосується хліба, пропозиція величезна . З традиційного tourte (батон), до а хліб з куркумою їсти його окремо, не забуваючи багет (сільський, з маком, з кунжутом...) або кукурудзяний хліб, пластівці, оливки чи горіхи тощо.
Салати на винос або взяти в Maison Kayser
І не думайте, що кожен Maison Kayser є копією іншого. У найрозумніший спосіб він адаптує деякі зі своїх продуктів до смаків країни чи міста, де він відкривається, і працює з сезонними продуктами кожного місця. Чималий виклик? « У кожному місці ми прислухаємося до клієнта . Ми отримуємо те, що вимагає ринок, але не втрачаємо суті. Наприклад, у Мексиці хліб майже не продається, тому що в їхній культурі його не споживають. Ендемічний продукт тут наш Французький багет з іберійською шинкою або змішаний сендвіч », – пояснює він Traveler.es.
Це ще одна частина концепції, простір, який був охрещений як la cuisine du boulanger (Пекарська кухня), де продають свіжі та домашні страви для таких моментів, як обід і вечеря , із такими варіантами, як салати, сендвічі чи фаршировані круасани. Також скоро, вони запустять власний бранч, щоб охопити всі моменти споживання протягом дня.
Якщо вміст важливий, важливий і контейнер. Maison Kayser народився як чистий, домашній простір, де хочеться посидіти та провести час, скуштувавши його фантастичні та збалансовані солодощі або його каву, яку вони готують з органічну каву та те, що вони самі обсмажують у своїх жаровнях у Мексиці та Нью-Джерсі. Якщо вам лінь, вони також почали працювати з доставкою з власного сайту та з основними платформами доставки додому..
Секрет вашого успіху? « Гарна сировина, свіжість, хороші рецепти, хороша команда та терпіння ", - закінчує Олександр.
Як не запитати...
Адреса: Calle Velázquez, 126, Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 910880980
Розклад: Кожен день тижня з 8:00 до 21:30.