Любов матері цікава. Коли ти просто мавпа, вони садять такі страви Рагу з мангольда або помідорів з яйцем і ти відсуваєш спотикання. Те, що я хотів, було одне Бургер.
Однак, коли ми дорослішаємо, наше сприйняття їжі стає більш парадоксальним: сірим недільним ранком ви їсте бабусині пиріжки з тріскою або каструлю зі смаком блискавки. Подзвонити замовити шашлик нам простіше, менш близько. Пам'ять і її ніжні пастки.
Існують смаки, здатні з’єднати нас з усіма місцями на карті, які називаються дитинством : той посуд із La Cartuja, килими та переповнені каструлі. Здатність творити магію з гарбузом і кількома бобами. Кухні предків як продовження території через такі страви від наших мам і бабусь, за якими ми так сумуємо.
Канарська картопля.
КАРТОПЛЯНИЙ БУЛЬЙОН З КІЛАНТРОМ (ГРАН КАНАРІЯ)
Спілкуватися з Марією Фе де Леон, відповідальною за Saboreando Canarias, — це все одно, що потрапити на кухню, злиту тисячами впливів. " Кресс-суп Це один із головних рецептів Гран-Канарії з ананасом (кочаном), свининою та гарбузом; в Віргінський суп , яловичий бульйон з нутом, хлібом і спеціями з муніципалітету Інхеніо; або карахакас , чиста і нарізана яловича печінка з подрібненим кмином і часником», – розповідає він.
Однак улюблена страва Марії Фе картопляного відвару з кінзою , особливо споживаний у післявоєнні часи, коли деякі сім’ї мали лише банани та картоплю, щоб вижити. Сьогодні ця табличка приймає смажені помідори, цибуля, яйце, петрушка або кінза , дуже поширена трава на Канарських островах, хоча існують різні рецепти, адаптовані кожною родиною.
Пебререта, Ла-Віла-Жойоза (Аліканте).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Місто Аліканте Ла-Віла-Жойоза (Ла-Віла для місцевих жителів) є оазисом для гурманів, де можна насолодитися делікатесами з морепродуктів, такими як в тушонка з риби або міфічний котел . Але саме на його барвистих вулицях відчувається аромат ще одного закулісного рецепту: пебререта. Цю страву вживають особливо в найспекотніші місяці Його готують із зеленого перцю, помідорів, гарбуза (або гарбуза вілера, більш типово) і сангачо (частина, розташована на хребті тунця), хоча багато хто замінює ним свинячі ребра. . Укус, який підтверджує велику прихильність Леванте до благословення фруктового саду.
КАРТОПЛЯ МІЛЛО (ГАЛИЧИНА)
«кукурудзяна каша» Їх можна віднести до тієї категорії кухні виживання, яка включає міфічні страви, такі як каша. Але якщо ми заглибимося в минуле, то кукурудзяні поля та мистецтво перемелювання качанів для отримання борошна розкриють нам, чому просо картопля така типова для чарівної Галичини. Колись ця картопля була типовий сніданок галицького села до 80-х років і його приготування складається з варити воду з кукурудзяним борошном і додати сіль або цукор за смаком . Завдяки цій страві чимало галицьких предків у важкі часи лягали спати з ситим животом, а сьогодні це ідеальний зв’язок із пам’яттю про сільську Галичину.
Картопля по-ріоханськи.
РАНЧО АБО ТУШКОВАНА КАРТОПЛЯ З БАРАНЧИНОЮ (ЛА РІОХА)
Багато областей Іспанії, особливо всередині країни, вижили протягом століть через трансуманцію та її численні переваги , і Ла-Ріоха є хорошим представником цієї діяльності. Ми знайшли приклад на ранчо, рагу на основі дрібно нарізаної баранячої лопатки, зеленого перцю, томатного соусу, гострого чорізо або картоплі дуже блискучий, як одне блюдо. Делікатес, який зазвичай готують на дровах у типовому ранчері, з чистою материнською любов’ю, щоб споживати на сімейних зустрічах і паломництвах у супроводі хорошого червоного вина, звичайно.
АПЕЛЬСИНИ ПІКА (МІРОР, КОРДОВА)
Інма Поррас вона молода жінка заповзятливий який останніми місяцями відновив туризм у його рідне місто Кордова, Дзеркало завдяки своїй агенції для заходів та туристичних візитів. Коли ми запитуємо Інму про ту страву, яку знають лише на кухнях її міста, вона чітко каже: маленькі жучки, деякі смажені пончики, характерні для Страсного тижня; або запіканка з квасолі , з яйцем і артишоком. підземелля Це типове мигдальне сальморехо, яке справді виходить за межі тапи, але якщо є страва настільки ж інтимна, наскільки ностальгічна, то це апельсиновий фарш, апельсиновий фарш у поєднанні з тунцем, цибулею та яйцем, звареним круто що ще готується вдома.
Мазаморра з сушеним морським окунем (меню V Centenario).
КУІНАТ (ІБІЦА)
Селянська культура Ібіци протягом століть витримувала гастрономію, засновану на риболовлі та середземноморських фруктових садах. Результат люків в таких стравах, як cuinat, типове рагу, яке споживають у певні дні, наприклад у Страсну п’ятницю . Cuinat складається з зіркового інгредієнта, такого як collejas, трава, яка росте на Ібіці і до якої зазвичай додають боби, мангольд, ньорас, горошок (тип типових бобових) і приправи за смаком, такі як паприка. Рецепт, як і багатьох інших традиційних страв, має стільки варіантів, скільки збирається за сімейним столом.
Дуелі та поразки в Ель-Тобосо, Толедо.
БУЛЬЙОН З ПЕПІТОРІЄМ (МУРЦІЯ)
Коли я думаю про рецепти, які моя бабуся організувала з титанічним імпульсом, аромати Сьєрра-дель-Сегура та її різних сторін світу розквітають. На стороні Мурсія зірка була бульйон а-ля пепіторія, приготований з грудкою і потрошками ненесучих курей або старих півнів, часником, кмином і нарізаним смаженим хлібом . З іншого боку, схиляючись до Альбасете, знову спливає страва, згадана на сторінках «Дон Кіхота»: дуелі та поразки, омлет, чорізо, шинка та свинячий бекон який досі подається в глиняному горщику в багатьох ресторанах Ла-Манчі. Найкращий зв’язок зі скромною книгою рецептів старих фермерських будинків під величезним небом.